第 111 章 八零知青不回城第2/4段
这么好的条件，他们要是不试一试的话，都对不起自己。
会计家的小女儿秀秀先开口：“兰花花，你说让咱们干啥吧，只要你发话，我保证没二话。”
田蓝趁热打铁：“好，就要你这句话。我是这么想的，酿酒这活，起码一半时间是等待。咱们一边干活一边学习，算半工半读。到时候组织起来共同攻克难题，争取过完年后先通过预考，起码能参加今年的高考。”
有人打头阵，其他人也跟着表态：“行，一边干活一边复习，没问题。”
既然大家的态度是一致的，那就别耽误功夫了，现场开始分工。有人力气大，那就负责搬运的活。有人在学校学过培育5406菌，那不用说了，必须得过来做曲子。还有人不喝酒，那正好了，负责卖酒。省的耗子掉进米缸里，卖的还不够喝的。
她这边忙忙碌碌，那头陈立恒也凭着两只脚板走去了供销社。
虽然供销社站柜台的社员下巴抬得很高，但酒坊的工人倒挺好讲话的。听陈立恒说是赵家沟大队会计介绍来的，绰号老酒鬼的酿酒师傅叼着旱烟袋，直接带领陈立恒去看他们的酒坊。
他随口问道：“咋想起来看这个了？这有啥好稀奇的？”
陈立恒留了个心眼，含糊其辞道：“我是下放知青。”
老酒鬼恍然大悟：“哦，你是想回城酿酒啊，我还以为你们大队想自己搞呢。”
陈立恒都汗颜，这人怎么一点儿竞争意识都没有？当年他们聚龙山根据地做生意，还要跟人竞争呢。
也难怪，现在的供销社属于买方求着卖方市场的状态。他们从来不愁东西的销量，就算货物卖不出去也和他们没关系。
况且不要票的散装酒，什么时候愁过销量啊？他们只怕酒太少，托关系找上门买酒的人太多，到时候得罪谁都不好。
公社酒坊的酒也是依靠土法酿制，没勾兑的概念，纯天然蒸馏。酒的度数要如何把握？依靠的是控制酒头和酒潲子的量。
他们做酒的工具是口大地锅，篦子是拿竹竿做的。扣在地锅上的是正儿八经的大木笼，直筒的，直径和地锅差不多，足足有1米2高，小孩子要躲在里面的话，外面人根本看不到。
除了这些之外，还有接酒的天平和装酒的缸，以及熟铁制成的鏊。这是现在常见的烹饪炊具，长得跟锅挺像的，就是特别厚。加上尺寸大，一个大鏊足足有百十斤重。
可见酿酒要巧劲也要狠劲。
酿酒，要经历发酵的过程。公社的酒坊在地上挖了七个池子，约摸三米长，一米宽，深大概1.2~1.5米之间。池壁抹了水泥，防止发酵的时候，泥巴和粮食都混一块儿了。
酿酒师傅当真不藏私，带着陈立恒从头看到尾，还在旁边指点介绍：“酿酒不难，也就是那几个步骤。第1个是采麯。你看看，我们这里用的是大麦还有谷糠这些。你瞧瞧，那边是打面机，大麦打烂了，变成糁子才好上锅蒸。得蒸熟了，然后拿出来晾凉了，差不多过10分钟吧，等到不烫手了，再把谷糠拌上去，搅和匀了，然后就是放在模子里，人光脚上去踩，踩成砖头的样子，这活就算完了。记住了啊，这一步得姑娘家来做，而且最好是年轻漂亮的姑娘。”
陈立恒满头雾水：“这有什么讲究吗？男同志不能干这活？”
这算哪门子封建迷信啊？
老酒鬼哈哈大笑，还冲陈立恒眨眼睛：“姑娘的脚香啊，要是大老爷们的脚上去踩，你说喝酒的人想到酒是怎么做出来的？不得恶心死了。这大姑娘三寸金莲，酒的味道都不一样。”
陈立恒默默地看了他一眼，到底没和社员的恶趣味多计较。
老酒鬼倒觉得自己挺幽默的，还乐呵呵的带着陈立恒继续参观。
“麯块做好了以后就是等发酵。要先晾上几天，跟晒泥砖一样，等它彻底凝固了，挪到房里，地上铺好了麦秸秆，麯块就一块一块地码好，放得整整齐齐的。上面得放干草，保持湿润。这要每天都得洒点水，不然没办法发酵。过上半个月啊，你再过来一闻，乖乖，那叫一个香。这就说明发酵完了，采麯结束了，后面这些麯块都晒干了。”
光有麯块当然不行，酒是靠粮食酿出来的。
同样的，不管是红薯干、高粱还是玉米，都要经过发酵的过程。这步骤和做麯块有点像，无论哪种原料，都要先打成糁子，上锅蒸熟，出锅晾到差不多20度左右时，再把发酵好的麯块加进去。
陈立恒看着酒坊的工人砸碎了麯块，搅拌在晾凉的糁子里，搅和均匀了，然后再倒进发酵池，上面先铺麦杆，接着再加一层泥巴，必须得封闭严实了，千万不能漏气。不然这一池子的料就彻底毁了。
“等着吧，继续等，差不多过一个礼拜，这料就熟了，可以上锅蒸酒了。你记住了，各种料不能混在一起，不然酒就废了。”
陈立恒恍然大悟，难怪要挖7个池子呢，原来是方便每天都下料出料。
他笑着问：“那人家五粮液是分别酿好了，再混合在一起的吗？”
老酒鬼磕磕烟锅，满脸坦荡荡：“这我哪晓得？我像是能喝得上五粮液的人吗？”
陈立恒哈哈大笑，恭维他：“别说五粮液了，茅台你也喝得。”
老酒鬼开始自吹自擂：“照我说呀，茅台也就那么回事，名气大而已。能真是王母娘娘的琼浆玉液，不就是白酒吗？我酿的，也不比他差。”
他舀了一勺刚蒸馏出来的酒递给陈立恒：“你尝尝看，我酿的酒怎么样？”
陈立恒必须得一口闷，然后竖起大拇指夸奖：“好，真好，够劲儿！”
哪知道老酒鬼居然得意起来，跟周围的工友夸耀：“听到没有？人家北京城下来的知青都说我的酒好。就你们不识货，以为装进玻璃瓶子盖上盖子才是好东西。狗屁！加了多少香精？根本就不是纯正的酒香。”
陈立恒在边上笑，眼睛仔细打量蒸馏的过程。
酒坊的人其他步骤倒是和田蓝干的差不多，不过将鏊替换了粉镟充当冷凝器，天平代替了竹筒转移凝结的酒。
只是往大木桶里撒料的时候，他们会将发酵好的原料先和谷糠混合在一起，不知道是什么讲究。
老酒鬼虽然整天醉醺醺的，一双眼睛却尖的很。都不等陈立恒问，他就开口指点：“这个呀，三份料要拌上一份糠，这样料才能疏散开来，和下面的水蒸气彻底融合在一起，把酒完完全全带出来呀。”
陈立恒恍然大悟，不由得又竖起大拇指：“世事洞察皆学问，大师傅，你可真是这个。”
老酒鬼被夸的高兴，倾囊相授：“做酒不能太贪心，该舍得要舍。就说咱们这一锅酒吧，大概40斤。等到分量够了，剩下的酒潲子你就掐掉不要，留在缸里。下回做酒的时候，加在这大锅里当水用，我保准出来的酒跟你全部用水味道又不一样。喝酒的，哪个嘴巴不叼？你酒好酒坏，人家连舌头都不用伸，光闻着味就知道了。”
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