第47章 红烧猪蹄第1/3段
把猪蹄捞上来之后，还需要再红烧。
娜塔利娅看到安娜垂涎欲滴的样子，夹了一小块，给安娜试试味道。
刚才高压锅压的时候，林毅也加了一些盐进去的，因为这样煮出来的猪蹄会更加入味一些。
很多贪图方便的人，直接用高压锅压熟了，就可以吃了。
味道也还不错。
“姐，太好吃了。”安娜吃完了还想继续。
但被娜塔利娅给劝住了：“这个就好吃了？待会吃了红烧猪蹄，你就知道，什么叫做真正的美味。”
“什么叫红烧啊？”安娜有些不理解。
这个...还真的问倒娜塔利娅了。
娜塔利娅也只是听林毅说什么红烧啊，清蒸什么的，具体你问她什么是红烧，娜塔利娅就傻眼了。
于是这个问题，抛给了林毅。
林毅微微一笑，红烧啊，是华夏菜的一种烹调方法而已。
具体的做法，就是把肉、鱼这些菜，加油、糖略炒，添加酱油等作料，焖熟。
成品为深红、浅红或枣红色，色泽红润，所以叫红烧。
红烧大家庭里成员很多，红烧肉，红烧猪蹄，红烧鱼，红烧鸡翅等等。
林毅简单列举了几个。
娜塔利娅恍然，原来是这样啊。
红烧的菜肴，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香，一般来说口味比较重。
跟清蒸不太一样。
红烧看似简单，但大部分人都未掌握精髓，要做到烧出来，红而发亮，味浓汁厚，需要对火候掌握的很好，这需要日积月累的功夫，熟能生巧。
在科普的同时，林毅也已经开始了制作红烧猪蹄。
如何辨别红烧猪蹄是否成功，首先要看色泽。
色泽红亮的大猪蹄子，看上去就让人的食欲满满。
烹饪时给猪蹄上色，非常重要。
可以说是决定红烧猪蹄的关键，灵魂。
提到给菜上色，很多人第一反应便是，用酱油，生抽。
但这对了一半，其实对于红烧类的菜，酱油上色并非是最好的选择。
用糖色会更适合一些，这样烹饪出来的菜肴，颜色会更加红亮，而且不会发黑。
糖色，需要炒制。
炒糖色很简单，林毅拿出提前准备的冰糖，锅中倒入油，把冰糖放入其中，开小火，不断翻炒，等糖化开了，糖色也就ok了。
步骤就是这样。
哪怕是大厨来了，也是一样操作的。
只是，普通人和大厨，对于火候的把握会有些不同。
糖变成糖色很快，时间很短，要是一个掌握的不好，就坏了。
当然，这对林毅来说，没啥问题。
他很轻松就能够做到。
不一会，糖色炒好了，林毅加入了猪蹄，开始翻炒。
各种调料添加入其中，其中包括海鲜酱。
这是林毅独创的，在红烧猪蹄里加入海鲜酱，猪蹄融合海鲜酱之后，别有一番风味。
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