第二十八章：对症下药第1/3段
于荣华拿起账本，快速翻看着，这古代的账本自然不比她看惯了的现代账本简单，还有不少繁体字，于荣华选出最近几个月的账本翻看了一番之后便将账本合上，对王掌柜说道：“让王掌柜见笑了，我时间有限，怕是没办法细看完这些账本，可否请王掌柜将酒楼这些年的情况说给我听听。”
“这是自然。”王掌柜说道：“广源酒楼开了也有六年了，刚开的时候生意很是火爆，每天的桌位都是订满的，后来就只能不亏不赚，勉强持平，现在却是经常亏损，我也想尽了法子，奈何也是无用。”
于荣华听完王掌柜说的话之后，沉思了一会又细翻了翻账本，对王掌柜说道：“烦请王掌柜带我去后厨看看。”
王掌柜带着于荣华在后厨转了转，于荣华又仔细询问了后厨的大师傅这些年来的菜价和菜单之后心中大概也有些数了，将王掌柜拉到一旁，对王掌柜说道：“王掌柜，我大概了解了我们酒楼生意不好的原因了，你且听听我说的有没有道理。”
“头先我看了我们酒楼这几个月的账本，每个月在菜钱的支出上不断增加，尤其是采买肉类这一块纵然再涨，也不会涨的如此让人咋舌，这第一点便是有人在菜钱上吃了回扣。”
“第二点，我们酒楼这些年来菜品价钱不断上涨，普通人家是不会进店来吃的，要想客人多来，薄利多销才是最重要的。”
“第三点，我方才问厨房的师傅们，酒楼竟多年没有推出过新菜色，这酒楼开的时间也够久了，镇子统共也就这么大，人口也就这么多，不管是新老顾客，再美味的菜品吃的次数多了想必也已经吃腻了，所以改善菜色也是迫在眉睫的事情。”
“目前我发现的比较重要的问题就是这几个，至于管理松散，服务态度这些先暂时放到以后再解决吧。”
于荣华说完，王掌柜忍不住拍手叫好，说道：“姑娘果然是慧眼如炬，这几个问题确实是也是困扰我许久的难题，买肉的人是酒楼里大师傅的亲戚，小姐也知道，这酒楼最重要的便是一个好厨子，大师傅在这里当值很久了，下面的人也很听他话，都想巴结着学点手艺，故而我也得给他几分薄面，睁一只眼闭一只眼。”
“至于后面菜价升高，菜式不变也是都皆由此衍生出来的，好厨子难招啊。”
于荣华抿嘴想了一想，问道：“照掌柜的这么说，后厨难道没有其他可用之人了吗？”
“也不是没有，只是多数也是大师傅的徒弟。”王掌柜苦着脸说道，突然又像想起来什么似的，一拍脑门：“有一个，叫展敬的，他之前跟着一位老师傅学义，后来老师傅去世了他才来我们酒楼，他性子直，也不愿意讨好大师傅，但技术也还行。”
“那就他吧。”于荣华说道：“烦请掌柜的私下与这个展敬说一说，下次我来的时候给他两份菜谱，这两份菜谱只让他做，不能叫旁人知道。”
于荣华看了看窗外，估摸了一下时间说道：“时候不早了，我要先回去了，下次我来的时候再将解决的方法告诉掌柜的。”
王掌柜忙点头，于荣华去楼上林氏她们的雅间简单吃了一些饭菜，便带着二丫和林氏回家了。
回家之后，于荣华凭着大概印象，将东坡肉和地三鲜的做法大概回忆了一下，用笔写在纸上，她想过了，这里的人多数不爱吃猪肉，大概是因为他们不会好的做法，从她做的肉酱来看，只要做的好吃，就是受欢迎的，而且别家酒楼没有，这就多了竞争力。
再者猪肉相对而言也比较便宜，这样做菜的成本也省了些，只是不知道她记得方法全不全，得先自己试一试才好。
于荣华买了做东坡肉所要的材料，拎着东西到了王婶家，二丫回来之后将于荣华管理饭店的事情说给王婶听了，王婶也很是惊讶，二丫就他吧。”于荣华说道：“烦请掌柜的私下与这个展敬说一说，下次我来的时候给他两份菜谱，这两份菜谱只让他做，不能叫旁人知道。”
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