第113章 113丁美味又一个惊人动作第1/3段
113丁美味又一个惊人动作
丁美味抬眼了看他，淡淡地说：“知道了。”
简光年不能在台上停留太久，放下水，匆匆说了这一句话，就赶紧走了。
这边的骚动，丁广隆也察觉到了，听到主持人和评委的话，他惊讶之余也不禁笑起来，小丫头就是小丫头，竟然想用别出心裁来赢他？
不过她这招哗众取宠也是高超，现在全场的焦点都在她身上。
丁美味收拾了鸡肉，又把注意力转到了眼前的黄蘑扣肉上。
她选用了两种黄蘑，一种是新鲜黄蘑，另一种是晒干之后的黄蘑。新鲜黄蘑已经处理过了，干黄蘑加温水泡发。
台下的刘献礼还没有从丁美味拆解鸡肉鸡骨的震惊中回过神来，金光年问道：“大师傅，为什么用两种蘑菇？”
“新鲜的蘑菇和干蘑菇口感和味道各有不同，它们会跟五花肉相互交融，吸收肉汁，减轻油腻感，同时，肉也会被菌菇的香气包裹……”刘献礼的脸色还是不太明媚，他说，“美味这丫头，这道菜千万不能再出岔子了！”
腌制好的五花肉，带皮的一面放入热锅中煎，丁美味这才去摘黄蘑。她的整体进度比丁广隆满了一拍，丁广隆已经开始熬制酸汤肥牛的汤底了。
这道菜重点就在汤底，熬制的时间，调味，都十分重要，只要汤底熬好，菜就成功了八成。
“怎么办，美味落后了！”周西西紧张兮兮地说道。
“没关系，一时半刻，不要紧的，”李思明说道，“更让人担心的是她的鸡汤要怎么办啊……”
“我说……”王宁忽然开口道，“你们也看看人家老爷子，啧啧，真是大将风范。”
随着王宁一句话，所有人的目光都落在了周逸老爷子身上。
左右两侧的风波和对比，完全没有影响到周逸，他就像个沉浸在自己世界里的大侠，专心致志地做他的一品豆腐。
这道菜源自于孔府菜，做菜要用到的是块宽十三厘米高约十厘米的豆腐。他首先把豆腐形状处理好，打掉四角，放在四边做支撑，再将豆腐从横截面片下薄厚约六分之一的豆腐，留着做盖，接下来他再用小刀，在豆腐中间雕刻了一个槽出来。
豆腐这种东西十分易碎，向来是厨师的大敌。周逸不愧是多年的老厨师，处理起豆腐游刃有余。
硕大的豆腐被挖出了空槽，周逸不紧不慢地开始处理即将用到的八种配菜。
泡发的海参和香菇，新鲜的鱿鱼，鲜虾剥出的虾仁，还有火腿上方，全部切成了小丁，另外还配上了青豆和切碎的青笋。
“哇……这道菜夜未免太丰盛了吧！”王宁看得直流口水。
祁洛得意地说道：“那当然了，配菜还可以根据时节随时改动。而且，这道菜里也有鱼翅，被我外公换成了粉丝了，嘿嘿。”
丁美味并没有受刚才的影响，处理好了黄蘑，把煎好的肉拿出来切片。切扣肉的肉片也有讲究，要从焦皮一侧开始向下切，薄厚均匀，且底部不能断。
这种轻度的要求对丁美味来说小菜一碟，她轻松切好，把肉码进碗了。
刚刚的油锅再一次加热，放入葱香爆香，挤开了水分的鲜蘑菇和干蘑菇一起下锅爆炒。
丁美味特意调了大火，锅边瞬间燃起了火光。
底下的李思明不禁捏了一把汗，虽然丁美味力气比一般女孩子的力气大，但是她目前也之停留在“炒”这个层面，爆炒掂勺这个环节她还没有学过啊！
“大师傅……”李思明忧心忡忡地问道，“会不会出什么岔子？”
“哇塞，”简光年一副没见识的样子问道，“为什么每个厨师都要自己的锅上着火才行啊？”
身后的祁洛说道：“为了沾染一种叫‘锅气’的东西，也叫镬气，常规上，读作锅气，你不觉得平时我们家里吃的菜和餐馆里吃的菜不同吗？就是差在这一点锅气上。”
食材在被高温爆炒的时候，厨且底部不能断。
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