第0044章 跳磴火葱，什么玩意儿？第2/3段
“可真有你的！”
“顾厨，他已经装不下去了，这种外行没必要再理他了！”
“年轻人，你要不是来吃饭的客人，今天我们横竖饶不了你！”
他们本来还有些期待林北的说辞，现在却无比失望，且失去了耐心。
嘲讽几句之后，准备离开。
林北抬手：“别走，我还没说完呢！”
“你还想说什么？”顾金昆嘴角噙着冷笑。
“刚才说的是火候问题，现在是配料问题：绍兴花雕酒你用了400克？”
“没错，400克，增一克则多，减一克则少，这是我十几年前总结出来的经验！”
说到这里，顾金昆更加骄傲。
在这个小细节上，他可是比他那大名鼎鼎的师父更加进步！
他没有墨守成规，而是在大量实验过后，得出了这个结论。
所以十几年来，他焖制东坡肉的时候，用的都是400克绍兴花雕酒，做出的品味，要比他师父做的还好！
这也正是他的东坡肉，赖以成为银海美食大会保留节目的原因之一！
“错！”林北摇头。
“绍兴花雕酒本身问题不大，但错在用量小了！”
“小了？”顾金昆再次愣住！
400克的用量，可是他上千次实验得出的结论，怎么可能小了？
“应该用560克！”林北断然道！
“560克？”顾金昆冷笑着摇了摇头。
“年轻人，不懂装懂很尴尬的，你知道560克花雕酒焖下去是什么味道吗？”
“你以为我没试过吗？别说560克，650克甚至800克我都试过！”
“我告诉你，结果只有一个：酒味太浓，干扰了佐料的味道，也破坏了肉香和口感，按你的做法菜就真的废了！”
几位厨师跟着哄笑，看傻子一样看着林北。
林北笑了笑，没有跟对方争执。
“如果你坚持400克的话，应该改用普通的绍兴黄酒，那样做出来味道虽然略差一点，但也比你现在好很多！”
“好很多？哼！”
顾金昆嗤之以鼻！
林北继续道：“第三个问题，佐料问题：你用的葱是普通的小香葱！”
“这有问题？”顾金昆冷脸。
“当然有问题！”
林北用筷子夹起一小段焖过了香葱，说道：“你这东坡肉既然是川菜做法，就应该用川地产的跳磴大葱，而不应该用银海本地产的小香葱！”
“什么葱？”顾金昆一脸迷惑。
林北笑了！
“你身为高级中式厨师，做的菜也是川菜做法，竟然不知道跳磴大葱？”
“你们知道吗？”顾金昆望向几位同事。
其中几人深感困惑，但有一人却恍然大悟！
“跳磴大葱，我知道，我老家就是那边的！”
这人是川地出身，自然是知道跳磴大葱的。
“这葱很特别吗？”顾金昆脸色有些尴尬，连忙追问。
&emsp “如果你坚持400克的话，应该改用普通的绍兴黄酒，那样做出来味道虽然略差一点，但也比你现在好很多！”
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