第一百八十三章 最高境界第3/3段
“我就说嘛，小陈开口就不一样。伙计们，你们学学，站在老百姓的角度看问题。在我眼中，只有小厨师，没有小食物。”老师傅鼓励冬子再说下去。
“我分不出味型，我也不知道原因。但是，我觉得，这东西，好就好在恰到好处。我们吃一个菜，说它好，那是什么原因呢？有人说，它能够开胃，让你口味大开，那就相当于泡菜。有人说，它能够让你吃饱吃涨，还舍不得丢手，那是相当于胖子吃肥肉。而这东西，被爷爷这样做出来，那就像是平时的瓜子，可以不停地吃却不饱，不厌烦，你不知道自己吃了多少，也不知道自己吃了多久，反正，拿它下酒，你喝醉了，还想吃它。”
此时，刘老板突然想到一个词：“小陈启发了我，我发现一个重大收获：这东西，可以商业化，大规模的商业化。你想，平时我们吃水果点心，但哪个有瓜子的市场大？百吃不厌的，人人离不了。所以说，这鸭脖子，完全可以当卤菜界的瓜子。”
“你啊，就晓得挣钱。”老师傅笑着批评刘老板。刘老板已经是在座的，生意做得最大的人。但在徒弟们厨艺的地位上，他仅比齐老爷子与冬子这个外人，地位高一点。老师傅的正宗弟子中，他算是末位了。从座位的安排，就可以看得出来。但这人，商业上是最成功的，估计聪明的头脑里，多了挣钱这一根弦。
“哈哈，师傅，我不像师兄们有悟性，全国金奖我是拿不到了。以后我挣了钱，也赞助一个全国大赛，我当发奖佳宾，这个理想，没错吧？”
“也没错，我倒不反对商业化，只是不要过分就可以。毕竟，没有商业化，没办法扩大菜品的影响。从社会上说，酒好不怕巷子深，那个时代，已经过去了。但是，我相信你，不会赚黑心钱就是了。质量标准化，甚至程序工业化，我也认可，只要让风味保持稳定，食材保持地道，卫生保持标准，也行。你相当于小齐，他当年管酒店成功，只是没遇上今天这个时代。如果小齐年轻二十岁，估计开店子，比你还成功呢，对不对？”
刘老板笑到：“师傅，不是我没请齐师兄，我请好几次，让他来帮我搞管理，人家不肯来嘛。”
此时，冬子看了看齐老爷子，他脸上的表情有点复杂。结果有师兄就说出了原因。“人家齐师兄是正宗的国家干部，你当老板，他跟你打工，师兄听师弟的，像什么话？我开个酒店，让齐师兄来当经理，我只负责厨房的事，人家都不来，你那算啥？”
大家哄笑起来。冬子知道，还有一个原因，就是齐老爷子的夫人，并不喜欢老爷子退休了，还到处折腾。这个家庭原因，不知道大家是不清楚，还是不愿意说出来。
当然，齐老爷子当年与老师傅同在一个酒店，师傅当行政主厨，徒弟当经理，那在行政上，师傅听徒弟的，怎么就没问题呢？所以，他们的理由不成立。
冬子想到，有另外的理由。那就是，当年他们供职的酒店太有名了，属于重庆第一流的酒店，政府招待外宾都在那里。从这种殿堂级的单位出来，再到一个私人开的饭店，估计面子上，有点下不来。
轮到刘老板发表意见了，他强烈推荐那个火锅。这个火锅用料最为复杂，出来的效果是，类似于四川人喜欢的一种味型，不明白它的人，叫它怪味。
四川有个包装食品叫怪味胡豆，冬子倒是吃过。当然，这个火锅与它完全不同，不是那种味型。但是，不知道它属于哪种，所以只能叫新味或者怪味。
这个火锅的特点，大家已经开始猜测了。主要因为里面加的药材，有几味大家试了出来。证明，这个火锅最大的特点是，吃了不上火。况且，这种味型，你吃过一次，就忘不了它，还想吃，这就具备很大的市场价值了。
凡是市场价值大的东西，刘老板就很敏感。刘老板强烈推荐它是第一名。
“刚才师傅不是说过了嘛，他不反对市场化。如果这个火锅推向市场，我们叫它新派火锅，或者叫做健康火锅，或者叫做养生火锅，都是卖点。大家想一想，火锅在市场上最大的阻力是什么？季节性。我们重庆人倒是四季都可以吃，但外地人呢？尤其是北方人，他们夏天是不敢吃的，怕上火。这个火锅推出来，北方人就会习惯它，那带来的市场效应，大家想想？”
齐老爷子笑到：“奸商，开口闭口都是钱，师傅这一桌菜，你算算，值多少钱？”
“不敢不敢，师兄，我跟师傅估价，怕师兄们打我。”
大家一阵哄笑。师傅说到：“其实呢，这个火锅，材料配伍的原则，我还是按传统重庆火锅的方式来的。只是，我注意了辣椒的制作，注意了各种调料的寒热属性以及它们的比例。再在口味上，调出了稍微平和的状态。你们还有一点没注意，就是汤。”
大家还真没注意，这好像是清汤，也就是说，微红微黄的半透明的清汤，完全不同于平时火锅，那上面一层红油辣椒以及酱色翻滚的汤料，完全没有那种特点了。
齐老爷子感叹到：“吃火锅，大家都以红色为汤的主调，但此汤，虽然保留了重庆火锅的麻辣烫的本色，却没有辣椒花椒的浓重痕迹，更莫说你猜它的原料了。”
刘老板突然意识到：“天才啊，师傅，这东西，底料的保密性，是自然的了，没人能够猜得出来。底料的渣都没有，一点线索都没得。我们跟你几十年，知道你用调料的习惯，都只能够猜得出几味东西来，哪个能够学得去呢？按现在的说法，这应该叫秘制汤料吧？”
大家被他点醒，附和着刘师弟的意思。谁知道，刘师弟来引出了另外一个大好处来。
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