第八章：粥（二）第1/4段
粥：粥（congee）是汉语词语，读作zhou，总笔画有12画，出自《康熙字典》，也称糜，是一种由稻米、小米或玉米豆类等粮食煮成的稠糊的食物中文名
粥
英文名
congee reek（多用于中国南方女孩说法）
主要食材
稻米、小米或玉米
分类
大众菜，家常菜
口味
香
快速
导航
古籍解释
中国粥文化
养生粥分类
制作
健康食之
认识误区
汉字“粥”
基本信息
【拼音】：zhōu
【注音】：ㄓㄡ
共18张
粥的图片
【部首】：弓
【部外笔画】：9
【总笔画】：12
【五笔86】：XOXN
【五笔98】：XOXN
【仓颉】：NFDN
【郑码】：YZUY
【电码】：4728
【四角号码】：17227
【UNICODE】：7CA5
字形结构
汉字首尾分解：弓米
汉字部件分解：弓米弓
笔顺编号：515431234515
笔顺读写：折横折捺撇横竖撇捺折横折
详细解释
zhōuㄓㄡ会意。从米，从二弓。“米”指米粒，“弓”意为“张开”、“扯大”。“米”与“二弓”联合起来表示“把米粒从左右两边同时扯大”。本义：用火和水把米粒体积增加到最大时候的米饭。
◎用米面等食物煮成的半流质食品：小米～。
◎像粥的东西：泥～。乱成一锅～。
yùㄩˋ
◎古同“育”，生养。
◎古同“鬻”，卖。
英汉互译
congee porridge
方言集汇
粤语：zuk1客家话：[宝安腔]zuk7[台湾四县腔]zuk7[客语拼音字汇]zug5[沙头角腔]zuk7[东莞腔]zuk7[陆丰腔]chuk7[客英字典]chuk7[海陆丰腔]chuk7[梅州腔]zhuk7
古籍解释
康熙字典
《广韵》《集韵》《韵会》《正韵》𠀤之六切，音祝。糜也。《释名》粥濯于糜，粥粥然也。《礼·月令》仲秋行糜粥飮食。《风土记》天正日南，黄钟践长，是日始牙动，为饘粥以养幼。《南越志》卢陵城中有井，半靑半黄，黄者甜滑，宜作粥，色如金，似灰汁，甚芬馨。
又豆粥。《后汉·冯异传》光武至饶阳芜蒌亭，异上豆粥。《晋书·石崇传》崇为客作豆粥，咄嗟便办。
又茗粥。《茶录》吴人采茶煑之，名茗粥。
又楡粥。《唐书·阳城传》隐中条山，岁饥，屑榆为粥。
又天有粥㕑。《天文集要》玉井主粥㕑。
又凉州以粥为罗闍。《异物志》高昌僻土，有异于华，寒服冷水，暑啜罗闍。
又《说文》本作鬻。今俗作粥。《前汉·文帝纪》吏廪当受鬻者，或以陈粟。《注》鬻与粥同。师古曰：黄帝始烹谷为粥，周谓之饘，宋、衞谓之餰。
又姓。鬻熊，周文王时人，省作粥。楚有粥权，卽熊後。
又粥粥，𤰞谦貌。《礼·儒行》粥粥若无能也。《疏》粥粥，柔弱专愚之貌。《注》亦作羊六反。
又《广韵》《集韵》《韵会》《正韵》𠀤余六切，音育。《前汉·礼乐志》粥粥音送。《注》粥粥，敬惧貌。师古曰：粥，弋六反。
又北狄名。《史记·五帝纪》黄帝北遂荤粥。《注》粥，音育。
又卖也。《礼·王制》田里不粥。《荀子·儒效篇》鲁之粥牛马者不豫贾。
又《韵会小补》靡为切。䭈也。通作靡。
又叶职律切，音𠭴。《苏辙·钟山诗》老僧一身泉上住，十年扫尽人闲迹。客到惟烧柏子香，晨饥坐视山前粥。[1]
中国粥文化
3.2万次播放01:22
纪录片14亿中国人每吨早餐要吃掉多少粮食？为你揭秘我国的食物生产链
在中国有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意（仓公）用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。
进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。
宋代苏东坡有书帖曰：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。南宋著名诗人陆游也极力推荐食粥养生，认为能延年益寿，曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。
可见，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。
白粥：
白粥，是广东省传统食俗，别称斋粥、米皇。广东粥中将没有放佐料的粥就称为白粥。上好的白粥，以丝苗白米明火煮数小时而成，讲求的是软、绵、滑，主要食用功效为滋补元气，止泻功效，生津液，畅胃气。老幼皆宜
白粥配油炸鬼（油条）是传统广东早餐，一般白粥没有味道，吃的时候可加入盐来调味。部分食肆会用。
中文名
白粥
外文名
Rice Congee
别称
斋粥、米皇
主要原料
大米，水
主要食用功效
滋补元气，止泻功效，生津液，畅胃气的功效
快速
导航
营养功效
营养成分
白粥的做法
熬粥技巧
白粥减肥法
简介
一般白粥没有味道，吃的时候可加入盐来调味。部分食肆会用
上汤来煲粥（上汤通常用大地鱼之类熬成），因此那些食肆里的“白粥”吃起来也是味道浓浓的。
烹煮白粥时，也有人加以腐竹及银杏（白果）作调味。
白粥配油炸鬼（油条）是传统的广东早餐。
有些行内人习惯称白粥为“靓女”，大概取其“青靓白净”之意。
营养功效
白粥具有滋补元气，止泻功效，生津液，畅胃气的功效。白粥有清理胃肠、润泽肝腑、平肝散火的效果、如果是受得了清凉的青壮年，吃白粥的时候可以配合一些生菜，效力更好，选购新鲜鲜嫩的生菜切成丝状，将生菜丝放入碗底，冲入煲好的白粥，即可食用。白粥既有清理胃肠热滞的效果，加上生菜的清热效果，收效自然更佳。我现在每天都喝一碗白粥，已经坚持半个月了，现在每天早上9点半准时跑厕所，原来突起难看的小肚楠也已经消下去了，真是意外的惊喜，后来才知道白粥的减肥效果更是佳，白粥还有美容的效果哦。真是一举多得啊．不过体寒的人就不适合喝白粥，白粥性凉。
白粥
营养成分
每100克白粥所含热量46大卡。具体营养素含量详见下表：[1]
所含营养素
含量（每100克）
单位
热量
46
大卡
碳水化合物
9.58
克
展开全部白粥的做法
放大米和水一起煲就行。[2]
水要加得适量：大米与水的比例分别为：全粥=大米1杯+水8杯稠粥=大米1杯+水10杯稀粥=大米1杯+水13杯
白饭煮粥
：1碗米加4碗水，不可搅拌过度。胃寒的人建议用白饭放入沸水中煮粥，对健康有益。
电饭锅煮粥：米：水=1：6
没有放佐料的粥煲成的粥统称为白粥。小时候在家，早餐都是白粥加上一个炒菜。用柴火煲的粥吃起来感觉味道就是不一样。
白粥基本可分为三种。
粤式的粥
水和米几乎融为一体，接近于糊；
北方的粥
至少分为4种，一种是小米粥，一种是玉米糊，一种是玉米粒和玉米粉的稀饭，一种是只有玉米粒的粥，也就是，水是水，米是米，乍看是一碗粥，细看清水米粒游离。其中小米粥营养价值最高。
潮汕
白粥，潮汕人把它叫作“糜”：水和米相濡以沫，最后水变成粥油——奶白色的胶状物；粥米颗颗分明、饱满初绽，可是入口即化，与粥油相得益彰。
注意问题
1、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸后，要赶紧转为小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上盖留缝，用小火煮。
2、不断搅拌才粘稠：旺火煮的时候要不断的搅动，小火煮的时候减少翻搅。
3、冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才会比较香软。
熬粥技巧
选米：
一年一季的新米
煲粥的米最好选一年只产一季的大米。道理很简单，一年一季的稻米蕴涵了天地精华，而这种米最好也选新米，因为新米更有米香味。市场上卖的免淘洗米，多半是抛过光的，米中精华尽在表皮，这一抛光精华也就所剩不多了，所以最好不要选这种米煲粥。
淘米：
无浮尘无杂质
淘米时只要用手轻轻拨动米粒，使杂质析出，然后倒去淘米水即可。千万不要使劲搓洗米粒，否则米中的精华就流失了。
腌米：
让白米“瓦解军心”
大米淘洗干净后加入适量油和盐（花生油、色拉油均可）拌匀腌制30分钟，这样做是因为油吸附能量的本领比水要大得多。当米粒沾上了油以后，沾油的部位可以在短时间内集聚超过水温很多的热能，这样米粒下锅后就能快速开花，这是熬粥最关键的“要诀”。同时，用油和盐将大米腌制后可使煮出的粥味更香滑。
煲煮：
滚水下锅
煮粥的水最好是滚烫的开水。煲煮的过程要连续进行90分钟，中间不能停火，也不能加水，所以水一定要一次加够。（米与水的比例约为1∶30）。
火候：
介于文武之间
把粥烧开时，火越大越好，这样米才容易开花。但粥锅开了以后，要将火候调到文火武火之间，保持粥已沸水米粒游离。其中小米粥营养价值最高。
本章未完,请点击下一段进行阅读!