448忆往昔第4/4段
“为什么两边不一样？”
“因为这道菜要定型。古代有鲤鱼跃龙门一说，两边不一样是为了做出鲤鱼跃龙门的神态。这道菜做好后，头尾都会翘起，头翘的比尾高，看上去就像在蓄力要跃过龙门一样。”唐植桐比划了一个“u”形，不过一边高，一边低。
“七刀的那面是朝上的？”
“对。有个成语叫七上八下，对应着鲤鱼跃龙门，七上嘛，讨个彩头。”唐植桐点头解释道。
“哎呀，一道菜还有这么多讲究。”
“别打岔，听唐老师讲讲怎么做，等过年咱也做一回。”
“鲤鱼改完刀要挂面糊，用淀粉和面粉混合打匀实，最好能拉丝的状态，揪住鱼尾巴一遍一遍的浇，要保证每片鱼都挂上面糊。”
“接下来就是油炸，第一遍油炸的时候，油温不能太热，捏住鱼头、鱼尾，呈u形慢炸定型，这个过程大概在两三分钟。”
“定型后就可以放进油锅复炸了，复炸油温要热一些，复炸的时候鱼腹朝上，这时候鱼背要有勺子托着，不能让鱼接触锅底，同时还要用勺子勾着鱼尾，让鱼保持u形。”
“油如果能漫过鱼，炸个两三分钟，看鱼炸成金黄色，就可以出锅了。油少的话，还得掉个个再炸鱼腹。炸好鱼，捞出来摆盘，然后熬醋汁。”
“用一点炸鱼的油，烧热后，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白、水，烧浓后用湿淀粉勾芡，稠度上来后，再淋上点熟油增亮，然后淋在炸好的鲤鱼身上，这道菜就算做成了。”唐植桐回忆着做鱼的过程，将大致步骤娓娓道来。
小绿帽子啥的，现在不流行，就不扣了。
“唐老师，这菜什么滋味？”
“什么滋味嘛，当然是好吃。
拆鱼时候，你都能听到筷子跟外面那层酥皮较劲，咔嚓咔嚓响。
夹一口吃到嘴里，最先感受到的是醋汁，甜中有酸，醇而不腻，想想就流口水。”
“完了，完了，我口水已经下来了。”
“哈哈，擦擦，接着听。”
“好，我接着讲，这一口咬下去，外面那层酥皮就跟要崩着腮一样，嘎吱嘎吱响，异常香脆。
再嚼两下，鲤鱼的香味就出来了，而且鱼肉非常嫩。
只有一个词能形容，外酥里嫩！
我上次吃的时候，连盘子都用馒头擦的干干净净。”
唐植桐真的吃过这道菜，一边回忆着醋鲤鱼的味道，一边讲给舍友。
这道菜是真的好吃，唐植桐很认可，但由于耗力、费时，大多数鲁菜馆几十年后已经不做了，只有少数有年岁的老店还有厨师在做。
“哎呀，说的我都馋了，恨不能替唐老师尝尝。”
“唉吆，一斤六两的鱼得用多少油哦，做不起，做不起。”
“哈哈哈，喝酒、喝酒。”
就着回忆，喝着小酒，吃着豆腐、咸菜，大家伙都喝美了。
酒足饭饱，诸位舍友打扫完各自的饭盒，心满意足的躺在床上休息。
虽然没有肉，但就眼下的这种环境，能吃上这么一顿饱饭，已经很不错了。
唐植桐没上床，收拾好自己的东西，跟舍友有一搭没一搭的聊了会天，就出了门，自己还有正事，佟旺那颗金光闪闪的韭菜还在等着自己去收割……
而佟旺早已在钟鼓楼的宅子里等着唐植桐，此刻正犹如铁锅上的蚂蚁，焦躁不安的在院子里踱步。
如果他知道唐植桐如此轻视自己，中午大好时光在跟舍友大吃大喝，高低得怒发冲冠，说一句：此子取死有道！缠绕！缠绕！缠绕！
(本章完)
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