第139章 慕名而来的客人第1/2段
郭凡礼貌的问：“让三位久等了，我就是秋涵养生店的厨师郭凡，请问各位想吃点什么？”</P>
其中一个男人就问：“你有什么拿手菜啊？”</P>
郭凡微笑道：“药膳类的基本都拿手，你们想吃什么都可以点。”</P>
那个三十多岁的女人就说：“你们这店里奶茶都带美容效果，那我点一道美容、去皱纹的肉菜好了。”</P>
郭凡就建议道：“那红烧猪蹄怎么样？补充胶原蛋白。”</P>
“行！”</P>
女人点头。</P>
一个四十多岁的微秃男人说道：“我有点痛风，你这里有什么药膳吗？”</P>
郭凡就说：“那就来道薏米瓜皮鲫鱼汤吧。”</P>
“行，就这个。”中年男人也同意了。</P>
另外是一个三十岁的眼镜男，他说道：“那肉菜和汤都有了，再来两个素菜一个肉，凑足四菜一汤，我没什么忌口，不过经常抽烟，来个润肺的菜吧。”</P>
郭凡说道：“润肺的就来个川贝母炖豆腐，白果蒸鸡蛋，然后再清炒个四季豆，四季豆是家常菜，不加药材，毕竟不能补过头，大家看这个菜单怎么样？”</P>
“可以。”</P>
他们三个商量了一下，就决定这么吃了。</P>
他们这三个人，有一个男客要馒头，另外两个要米饭，饮食习惯就不同，听口音确实不是一个地方的人。</P>
郭凡拿着菜单去后厨做菜。</P>
首先是鲫鱼汤，这道汤必须要小火慢炖，时间长，所以先做它。</P>
将鲫鱼剖洗干净，然后与冬瓜皮、薏米、生姜放入汤锅内，加水盖上盖，中火烧开，小火炖30分钟以上，加盐等佐料调味即可。</P>
然后是女士要的红烧猪蹄，这道菜本来适宜小火慢炖一个小时以上，但是客人可等不了那么长时间，所以就需要用到高压锅。</P>
口感上虽然高压锅做出来的，不如慢炖出来的香，但这是饭店，只能为了出菜速度牺牲一下口感，如果是个人在家做饭，可以选择小火慢炖。客人如果非要吃原汁原味的，那就只能预约了，郭凡提前炖好，客人来了就能吃。</P>
这道菜的做法是，首先将猪蹄切好，焯水后放入料酒、酱油腌制10分钟，生菜摆盘。</P>
锅中放油，加入葱姜煸炒后放入腌好的猪蹄，煸炒至表皮金黄。</P>
然后放入酱油、料酒、八角、桂皮、盐进行翻炒，再加水放入高压锅中压20分钟，等炖得熟烂了，摆盘即可。</P>
白果蒸鸡蛋说起来简单，但做起来有些烦琐，首先将白果洗净，去壳去皮。</P>
鸡蛋加盐打匀，加温水调成蛋汁，滤去浮沫，盛入碗内加入白果。</P>
然后放入滚水中的蒸笼，中小火蒸隔水蒸蛋，需要注意的是，为了口感的鲜嫩，必须每隔三分钟要掀盖让蒸汽逸出，这样才能保证蛋面不起气泡，卖相好，口感佳，等蒸15分钟左右即可。</P>
然后是川贝母炖豆腐，首先将川贝母打碎成粗米状，冰糖也打粉碎。</P>
豆腐放入炖盅内，再放入川贝母和冰糖，盖好盖子，隔滚水炖20分钟以上。</P>
当然，这道菜最佳做法也是小火慢炖一个小时以上，但饭店一切从简。</P>
将白果洗净，去壳去皮。</P>
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