第31章 香喷喷的红烧五花肉第2/3段
原本透明色的糖浆，也逐渐变成了焦脆的枣红色。</P>
这个时候。</P>
最难把握的就是火候。</P>
如果时间少了，糖色就会很淡，裹在猪肉上，没办法形成诱人的酱油色。</P>
如果时间长了，糖色不仅颜色变深变难看了，就连味道，也会有一股糖烧焦之后的苦味。</P>
这中间的火候，全靠厨师经年累月的手感。</P>
江柔只是闻着气味，看着气泡，就知道糖色炒好了。</P>
她眼疾手快的，将切好的猪肉倒下去。</P>
紧接着是不停翻炒。</P>
这期间，速度一定要快。</P>
一来保持糖色的火候，不让糖色烧焦。</P>
二来要保证每块猪肉，都能裹上一层薄薄的油脂糖浆，呈现好看的色泽。</P>
完成这一步之后，就可以放入切好的葱姜蒜，以及准备好的各种香料，还有酱油。</P>
继续翻炒少许时间。</P>
然后是加水炖煮了。</P>
加入的水量，必须要多，最好是能没过全部的猪肉。</P>
江柔从灶火中，取出一些木柴，把柴火调成了小火。</P>
盖着盖子的铁锅里，咕噜咕噜沸腾的声音，一直在轻响。</P>
这样的咕噜咕噜，要持续一个小时。</P>
江柔也终于能休息一会儿了。</P>
她走出厨房看了一眼天色，逐渐能看到乌云，黑压压的往下沉，像是要下雨了。</P>
周围还有嫂子的喊声。</P>
“要下雨了，快收衣服！收衣服啦！”</P>
大院里就是这样，邻居们都是互帮互助的。</P>
如果你家里没人， 却晒着衣服，还有人进门帮忙收的。</P>
江柔将院子里晒得衣服，床单，全都收起来，拿回房间，整理妥当。</P>
等到了时间。</P>
江柔再走进厨房，已经能闻到空气中浓郁的肉香味。</P>
她打开锅盖，咕噜咕噜的沸腾声音，变得更加响亮。</P>
随着浓郁肉汁的翻滚，一块一块猪肉已经染上了诱人的颜色，吸饱了汤汁。</P>
江柔拿着筷子和勺子，先是尝了一口咸淡，又撒了一点点的盐。</P>
接着她将之前放下去的香料，从肉汁里面捞出来。</P>
一个转身，来到灶火前的江柔，将香料渣渣扔进了火堆里。</P>
消踪灭迹。</P>
完美！</P>
江柔又往灶火里添了一些木柴，小火转成了大火。</P>
大火收汁。</P>
随着水蒸气一点一点的消失，肉汁逐渐减少，变得越发浓稠，亮晶晶的挂在每一块猪肉上面。</P>
出锅装盘。（配图）</P>
一碗色泽艳丽，香味浓郁的红烧五花肉，就这样完成了。</P>
每一块夹起来，还duangduang，能弹跳一样。</P>
……</P>
饭菜上桌的时候。</P>
周重山回来了。</P>
他尝了一口咸淡，又撒了一点点的盐。</P>
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