第185章 豆腐和辣子鸡第2/2段
嗯……怎么没长呢……</P>
他的舌尖在嘴里转了一圈，然后戳了戳左侧软肉上鼓起的一个小鼓包。</P>
…………</P>
观众席上再紧张也完全影响不了灵妙的动作，她现在已经全身心地投入到了这场烹饪里。</P>
豆浆即将熬好，上面已经出现了一层薄薄的黄色油膜──其实晾干后就能用来做腐竹。</P>
不过灵妙并没有把它捞出，有它的存在，做出来的豆腐会更好吃些。</P>
工作人员适时送上了她在赛前申请的内酯胶，灵妙用温水把它化开后，</P>
将熬好的豆浆翻动几下后倒入装有内酯胶的大碗里。</P>
接下来又需要静置十分钟，灵妙终于开始做宴席的第二道菜。</P>
将处理好的鸡肉剁成块状，在流动的水下洗去血水，</P>
她往鸡肉块里先加入了一些基础调料，又撒了些黄酒和香油去腥增香，</P>
紧接着，往碗里抓了两拳面粉，带着所有的材料一起抓拌均匀。</P>
辣子鸡要想达到外酥里嫩的口感，面粉是必不可少的一环。</P>
起锅烧油，油温不用太热。</P>
灵妙把筷子放进油锅，见筷子周围起了密集的小泡，就把裹上各种调料的鸡肉块依次下进锅里。</P>
为了防止鸡肉粘在一起，炸的时候需要时不时用筷子翻拌一下，这样鸡肉也能炸得更均匀些。</P>
鸡块炸熟后捞出，油温七成热又复炸了一遍。</P>
接下来灵妙先把炸鸡块放在一边，之前静置的豆浆已经完成，原本的液体变成了软滑的固体状，</P>
这时已经不能称之为豆浆了，而应该称呼它为豆腐脑。</P>
往特制的长方体容器里垫块纱布，她把凝固出来的豆腐脑一勺勺小心翼翼地擓进去，再用纱布包起来盖上盖子。</P>
为了压出豆腐脑中的水分，灵妙干脆把破壁机压在了盖子上。</P>
「就是任性：啊？为什么啊？刚才碗里不都还是液体嘛？虽然是比较浓稠没错啦，但怎么着也不至于放一会就成固体了吧？」</P>
「阿芙乐尔：应该是加了葡萄糖内酯吧，前面工作人员送上来时我专门放大看了眼。」</P>
「你吃三明治吗：这是啥？」</P>
「阿芙乐尔：一种安全的凝固剂，也是一种品质改良剂和酸化剂。最近新出的肉类罐头里就有它的存在。」</P>
「世界一级背锅大使：哇哦，刚刚去搜了下，居然有卖欸！而且好便宜！我突然来了点灵感……」</P>
……</P>
接下来再压一会豆腐就能成型，在这之前，灵妙会先把辣子鸡做出来。</P>
辣子鸡辣子鸡，辣味当然少不了。</P>
灵妙将准备好的红辣椒切成小段。</P>
因为是干辣椒，没有水分，</P>
为了防止之后爆炒的时候直接给烧焦了，她还专门往上头喷了点白酒和香油，</P>
既增加水分，还能让菜炒出来更香。</P>
除了辣味，辣子鸡还讲究着一个麻劲。</P>
花椒下油锅和干红辣椒一起煸炒，等炒出香味后，再把刚才炸好的鸡块和蒜蓉一块加进去。</P>
撒上一勺生抽，灵妙狠狠颠了几下锅，让肉和配菜均匀混在一起，香气扑鼻。</P>
最后再往锅里头撒上一把芝麻提香，第二道菜，出锅！
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