第30章第2/2段
「那二少夫人还想学吗？」苏锦召笑着问。
「想啊！」齐舒玉不假思索地道，「我还没看够呢，你再做一道！」
「好！」苏锦召也来了兴致，她徒手从水桶里抓住一条大黑鱼，拎到院子里「砰砰」两下用棒槌将黑鱼砸昏了过去，清风清乐全程小尾巴似的跟在她后面，看她砸鱼杀鱼也不觉得害怕，只围着她团团转。
齐舒玉也是个胆大的，望着开膛破肚的黑鱼非但不后退，反而还迎了上来，苏锦召一边指挥着顺喜烧水看火一边飞快地清理着黑鱼：「接下来的这道菜叫做水煮鱼，是一道用鱼肉和鱼骨头汤做出来的辣菜，老夫人吃不得，但三位爷一准喜欢！」
她估摸着铁锅中水的温度，将黑鱼放在鱼盆里，舀了一瓢约莫七八十度的热水浇在了黑鱼的身上。
「做水煮鱼之前要用快要烧开的热水烫一下黑鱼的表面，刮掉粘液和黑膜，给黑鱼去腥。然后将鱼头剁下来，贴着鱼骨将鱼肉片下，骨头剁成块，鱼头也剁成块，鱼肉片成鱼片，分别放入冷水盆中浸泡。」
苏锦召说得飞快，手上的动作同样很快，齐舒玉只觉得苏锦召手中的菜刀绸缎似的贴着鱼骨滑了两下，软韧滑溜的鱼肉便老老实实地被剔了下来，紧接着「砰砰咔咔」几声闷响，不久前还活蹦乱跳力大无穷的大黑鱼便变成了三盆鱼货。
苏锦召洗净菜刀，将手擦干，继续道：「片鱼是个技术活，不是一时半会儿能炼成的，二少夫人记得这个步骤就好，接下来看我怎么给鱼片上浆，做底汤。」
说着端起冷水盆，一遍一遍冲洗着鱼头、鱼骨、鱼肉：「上浆之前，要先将食材彻底冲洗干净，冲洗到鱼肉洁白，水质清澈为止。然后取一个大碗，打散一颗鸡蛋清，加入一大勺淀粉，一点水搅拌均匀。」
「鱼片攥干水分放入盐轻轻抓拌，将鱼片抓拌出粘性，分两次倒入蛋清糊，抓均，给鱼片上浆的步骤就完成了。」
「紧接着我们往油锅里加一些油烧热。」苏锦召拿起炒勺，如在战场上运筹帷幄的将军一般道，「油热后加入猪油，煸炒几下放入葱段和姜片，放入鱼骨，将鱼骨煎至两面金黄后倒入开水。」
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