第30章第2/2段
与其同时，顺喜也将米浆磨好了。
早釉米磨制成的米浆散发着淡淡的清甜香气，苏锦召将米浆倒入抹了素油的圆形平底盆中，轻轻晃动平底盆使米浆平滑均匀，放入笼屉中蒸制约两三分钟，待米皮表面鼓起气泡后取出晾凉，再改刀切成五毫米左右宽的米粉。
米粉和底汤都有了，接下来，便是菜码和配菜。
菜码简单，前几日腌下的豇豆角和剁辣椒取出来切碎，分别放入干净的小碗里，再切一碗葱花，一碗香菜，蒜蓉酱、酸萝卜丁、辣椒油和花生米都备上，随客人取用。
自己发酵的豆瓣酱取一大勺，放在锅边备用。放菜板，将大清早买回来的鲜牛肉切成块，焯水后改刀切成一厘米见方的小丁，起锅烧油，油热后放入八角、桂皮、姜片、牛肉丁，煸炒出香味后加黄酒、豆瓣酱、继续翻炒，待所有牛肉粒都染上了一层艳光四射的红油后加入水、盐、酱油、干辣椒段，小火慢慢炖煮，直至牛肉软烂入味，汤汁浓稠。
再取一个铁锅，锅烧热后放入冰糖和清水，慢慢搅动直至冰糖融化色泽焦红并伴有细小的气泡，此时加入清水，大火烧开。
烧水的过程中将精瘦肉切成粗丝，起锅烧水，水将要烧开时加入肉丝，撇去浮沫，加入盐、酱油、姜片和熬制好的糖水，慢慢炖煮。
最后的工作就是做碗。
做碗的步骤简单易学，然而苏锦召还是忍不住提醒顺喜：「猪油千万别放多了，多了会腻，盐放一点，酱油放一点，葱放一点，然后加入米粉，米粉要先在水里过一下，沥干了之后再放入碗里，最后加入汤底，浇上码子，明白了吗？」
「明白了明白了！」顺喜将放好底料的碗垒成一座小山，「放心！这点小事我还办不好的话，我就白在苏记食肆当了这么多年的伙计了。」
苏锦召咧嘴一笑，打开锅盖，用铲子轻轻搅了搅浇头。
扑鼻的香气简直要人命，顺喜一边用力吸气一边好奇地问：「召娘，这又是什么索饼啊？我长这么大还是头一次见到用大米做成的索饼呢！」
苏锦召取了个干净的勺子尝了尝味道，确定两样浇头咸淡适宜，肉香味浓后耐心解释：「这不是面条，不对……这不是索饼，是米粉。」
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