第37章第2/2段
清理猪大肠的过程委实艰苦，但一想到食客们吃到美味后的反应，苏锦召浑身便充满了干劲。她将猪大肠放进大瓷盆里，加入醋和盐反复搓洗，再用水清洗，处理干净的大肠放入冷水锅中，加入葱、生姜、花椒、米酒、酱油煮熟，后捞出切成小块。
紧接着，便要进行让猪大肠脱胎换骨的炒制环节！
将大炒锅放在火舌摇曳的火灶上，倒入素油，油热后放入葱姜蒜和干辣椒，集体爆香！随即加入红彤彤的豆瓣酱，锅底出现红油后加入肥肠、青椒、红椒、淋入米酒，翻炒均匀，待青红椒断生后稍微洒些盐调味即可。
苏锦召站在灶台前，感觉自己浑身上下都染上了溜肥肠的香气！
她就不信有人会拒绝这么美味的东西！
「顺喜，你米饭蒸好了吗？」苏锦召用胰子反复清洗着满是猪油的双手，「蒸好了我要做下一个菜了！」
「马上就好！」顺喜在店里扯着嗓子大声回复，「等你做完第二个菜，我就挂望子。」
「好！」苏锦召整了整围裙，开始做鱼香茄子。
长茄子切成滚刀块，放一勺盐腌渍片刻，挤掉腌渍出来的水，加入淀粉拌匀。热火冷油，油热后加入处理好的茄子块翻炒，随后加入葱姜蒜和豆瓣酱，炒出香味与红油后加入香醋、白糖，淋入水淀粉勾好芡，最后撒上一把绿莹莹的葱花，色香味俱全的鱼香茄子就做好了！
叫来顺喜将两口炒锅端到店内的灶台上，开门，插望子，迎客！
食肆门一开，立刻有食客为了上来：「苏娘子，你今日做了什么？！香味都从门缝里飘出来啦！」
「就是，馋得我口水直流，该不会是做了昨天那几样菜吧？那几样菜可值三十两银子，我们可吃不起呀！」
苏锦召笑眯眯道：「吃的起，吃的起！苏记食肆今日卖盖饭，鱼香茄子盖饭二十个铜板一份，溜肥肠盖饭三十个铜板一份，两样菜各要一半，则二十五个铜板一份。」
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