第63章 锅包又第1/2段
本来都走出厨房的三人听到厨房里众人的话停下了脚步。 口味刁钻？ 别的帮不上，吃的上面不好说郑沅还真能出点主意。 “元宝，怎么说，你有没有把握？咱们帮帮那张婆子吧。” 郑沅点点头，又带着两人倒了回去。 见她们又倒了回来，张婆子奇道：“怎么又回来了？可是有什么东西带忘记了？” “没有，都带了。我们是听见了姐姐在说那贵人的事，想着兴许能帮上姐姐的忙。张姐姐，不知道你们说的那位贵客是哪里人呢？” “你问这作甚？”张婆子有些不解。 “我想着府上的吃食已经是顶顶好的了，我们这些人一辈子也吃不上。这蒋少爷叫着吃不惯，恐怕是地域不同，所以他们那儿的吃食习惯也跟我们这里不同，许是他想吃点家乡味了。” 听她这样说，张婆子也觉得有些道理，于是和她们说起来：“这蒋少爷是北边来的，听说是叫什么辽东。听那些伺候他的人说，他们那边冬天可冷了，下的雪能把人埋了，早上起床都打不开门。” 张婆子自然不指望这两个乡下来的妇人能帮上什么忙，她俩最远怕只去过县城吧，能知道什么北方的吃食。只是这会子也没有别的法子，索性跟她们说说。 辽东？大雪？这不妥妥的东北人嘛！ 郑沅心里有了底，又开口问道：“那蒋少爷讲话是不是有些发音与我们这甚是不同？比如，说肉是又。” “对，你怎地知道？那天我送菜去他院里，听他在那念叨这又吃着怪怪的，我还寻思“又”是啥呢，就见他夹起了一块炖羊肉，才知道他们那边管肉叫“又”。后面又听跟着他伺候那些人，指着老爷湖里的天鹅叫“大ne”。”一个平时负责给客人传菜的小厮开口说道。 一听她这话，郑沅和段敏敏心想稳了。这浓浓的东北味道，不就是东北老表勇闯南方，吃不惯南方口味的故事嘛，小意思。 她们那会天南地北的吃食哪里吃不到，而且有一阵哈尔冰特别火，好多南方小土豆勇闯东北。她们虽然没有时间去，但刷到了不少博主拍东北美食，被量大又好吃的东北美食馋得不行，自己也跟着视频做了不少。 看她一脸胸有成竹的样子，张婆子问道：“怎么？你有法子？” “姐姐，妹妹我之前听说过这么个地方，大概知道他们那边的几道美食方子。你若信我的话，我今天就先做一道出来，你呈上去看看他满不满意。” 那就做一道经典菜式，东北锅包又吧。 见她说得胸有成竹，张婆子想着反正也没有什么更好的法子，死马当活马医吧。 “成！老李，你把你的锅让给郑妹子。”张婆子指挥着刚刚开口那掌勺的婆子。 “妹子，你有什么需要的只管说。你们几个都配合着她啊。” 二河心里疑惑，娘什么时候知道北边的事了？但是娘既然已经应下来，他也不敢开口插话。 厨房被张婆子管得很好，大家都听她的话，对于郑沅一个外人要在她们厨房里做菜的事情并没有什么不满。 不愧是员外府，食材又新鲜又好，调料也齐全。 郑沅拿了一条上好的里脊肉备用。又拿了一根胡萝卜，一根大葱，一块生姜，两三根香菜，让段敏敏和二河摘好洗出来。 蒜已经剥好了在一旁备用，就不用他们动手了。 她不好意思使唤别人干这种洗捡的小事，还是自己人使唤得舒服一点。 法子？” “姐姐，妹妹我之前听说过这么个地方，大概知道他们那边的几道美食方子。你若信我的话，我今天就先做一道出来，你呈上去看看他满不满意。” 那就做一道经典菜式，东北锅包又吧。 见她说得胸有成竹，张婆子想着反正也没有什么更好的法子，死马当活马医吧。 “成！老李，你把你的锅让给郑妹子。”张婆子指挥着刚刚开口那掌勺的婆子。 “妹子，你有什么需要的只管说。你们几个都配合着她啊。” 二河心里疑惑，娘什么时候知道北边的事了？但是娘既然已经应下来，他也不敢开口插话。 厨房被张婆子管得很好，大家都听她的话，对于郑沅一个外人要在她们厨房里做菜的事情并没有什么不满。 不愧是员外府，食材又新鲜又好，调料也齐全。 郑沅拿了一条上好的里脊肉备用。又拿了一根胡萝卜，一根大葱，一块生姜，两三根香菜，让段敏敏和二河摘好洗出来。 蒜已经剥好了在一旁备用，就不用他们动手了。 她不好意思使唤别人干这种洗捡的小事，还是自己人使唤得舒服一点。 只是这葱姜胡萝卜都需要切成细丝，她们都没有这手艺，只好厚着脸皮请那备菜的婆子帮她切成细丝。 郑沅大概比划了一下，那婆子也就知道怎么做了。每一刀都精准无比，游刃有余，切出来的丝细且均匀。郑沅看得叹为观止，这得多少年的备菜经验才能练成这样。 本来还想自己切那里脊肉的，这会子也好意思把她那三脚猫功夫拿出来了，又厚着脸皮比划着请那婆子把里脊肉两边的筋膜去掉，然后切成约摸0.8厘米左右的薄片。 郑沅在另一块案板上把蒜切成薄片，又请了婆子拿一点面粉出来，用水泡开备用，这时候没有专用的淀粉也只能用面粉将就了。 里脊肉放盐、黄酒抓拌均匀放在一旁腌制，郑沅又拿了一个碗开始调汁。适量的盐，小半碗的白糖，放白醋进去搅拌均匀又加了一点点米醋增香。 备好这些，面粉也差不多沉淀了，把上层水倒掉，用下面沉淀的湿面粉来裹里脊肉片。抓拌片刻又往里加入了小半勺菜籽油，这一步是为了锅包肉更好的起酥。 里脊肉抓拌到面粉糊糊全部沾到肉片上就合适
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