第87章 茱萸辣油第1/2段
至于吃的嘛，这炎热的天气，没有比一碗凉皮更适合了。 昨天张婆子差人送来的东西里面有一大口袋白面，正好可以拿出一部分来做凉皮。 先把面粉加盐揉好用盆盖住静置，趁这会功夫可以开始准备配料了。那天买的茱萸一直还没有找到机会用，正好拿出来试试做成茱萸辣油怎么样。 郑沅翻出那包茱萸，又从昨天送来的那一堆调料里面翻出了不少好东西。什么草果、八角、芝麻一应俱全，这可真是给她们搬来了一个厨房。 把要用的调料捡出来递给孩子们备着料，郑沅拿出石臼把茱萸舂碎，倒入碗里备用。 这味道闻着确实有些呛鼻，但是和辣椒的感觉又不完全相同，郑沅心里有点打鼓，这能行吗？ 备好料，郑沅舀出锅里的水，让段敏敏去灶后掌着火准备制辣椒油， 菜籽油倒入锅里烧热下入一部分蒜、香菜、小葱、老姜，本来有洋葱会更香，但是翻遍了送来的东西郑沅也没找到洋葱。虽然不知道这是什么朝代，但是都已经有胡萝卜了，洋葱应该也已经传进来了。兴许是这边不适合种植，或是这里的口味不爱吃也不好说。 随着油温的升高，锅里的佐料开始变得焦黄干枯，香味也越来越浓烈，孩子们都忍不住大口呼吸着。 捞出焦黄干枯的佐料，把剩下的八角、草果又放入锅中，炸出香味后捞出。 这油就算是炼好了，可以退火了，接下来就是倒入茱萸面里面做成辣油了。 郑沅不敢赌这时代碗的质量，虽然用上了张婆子送来的新碗，还是怕油温过高直接炸了。 于是分了三次加入油，第一次少量加入并快速搅拌均匀冷却防止茱萸被高温烫糊；第二次倒入没过茱萸粉末的油量，仍旧快速搅拌降温；待锅里的油降到差不多的温度又把剩下的所有油倒入碗里，同时加入适量的白糖和盐提鲜。 这样一碗麻辣辛香的辣油就完成了，其实若是有高度白酒，香味应该激发得更加的彻底。可惜家里没有，张管事送过来的东西里面也没有。 不过闻着这味道，郑沅已经很满足了。至少和用辣椒做出来的有八分的相似度，这时候已经很难得了。 段敏敏更是夸张的从灶后跑到前面来，疯狂的往鼻子里面煽动，就算被辣味呛得连连打喷嚏也要贪婪的吸着这味道。 “辣味！是辣味！元宝我爱死你了，配上这辣油我可以空口吃八个大馒头。” 本来还在院子里的孩子们都挤来灶房，想看看郑沅又做了什么好吃的。 这蒋公子自认为自己也走过不少地方，吃过不少的好东西了。这辛辣的东西也不是没吃过，但也没有今天这味道让他上头，于是他也不顾形象的跟着孩子们挤了进去。 这香味很是霸道，不仅勾了孩子们的魂，飘散在村子上方也勾了村里人的魂。 “这是谁家在弄好吃的？这么香！” “这还用说，肯定是那郑寡妇和段寡妇家呗，这些日子时不时的她们家里就会飘出来香味你没闻到吗？” “这两人也是走了大运了，你说这贵人怎么就瞧上她们了呢？” 还在地里干活的村里人你一句我一句的讨论着她们的机遇，有羡慕的有嫉妒的，只当事人一概不知。 辣油来的有八分的相似度，这时候已经很难得了。 段敏敏更是夸张的从灶后跑到前面来，疯狂的往鼻子里面煽动，就算被辣味呛得连连打喷嚏也要贪婪的吸着这味道。 “辣味！是辣味！元宝我爱死你了，配上这辣油我可以空口吃八个大馒头。” 本来还在院子里的孩子们都挤来灶房，想看看郑沅又做了什么好吃的。 这蒋公子自认为自己也走过不少地方，吃过不少的好东西了。这辛辣的东西也不是没吃过，但也没有今天这味道让他上头，于是他也不顾形象的跟着孩子们挤了进去。 这香味很是霸道，不仅勾了孩子们的魂，飘散在村子上方也勾了村里人的魂。 “这是谁家在弄好吃的？这么香！” “这还用说，肯定是那郑寡妇和段寡妇家呗，这些日子时不时的她们家里就会飘出来香味你没闻到吗？” “这两人也是走了大运了，你说这贵人怎么就瞧上她们了呢？” 还在地里干活的村里人你一句我一句的讨论着她们的机遇，有羡慕的有嫉妒的，只当事人一概不知。 辣油做好接下来就是做凉皮了。 洗好锅烧上水备用，郑沅把醒发好的面团放进了清水里，双手朝内轻轻揉捏着面团。 桃儿帮着切好了配料，正站在一旁。 看着她的动作，桃儿欲言又止。 注意到桃儿的表情，郑沅自然知道她在想什么。这里地处南方，面食并不是主要的食物，很少有人知道这凉皮怎么做。桃儿见她把面团放进水里，心里怕是想着她怎么浪费粮食呢。 这小妮子倒是有点意思，只要她在灶房做菜，她总喜欢凑到跟前来看着她的动作，但是从来也不多话。今天也是，一直跟着她们在灶房，也不和其他的孩子们出去院子里歇凉。 这孩子怕是对做菜这方面挺感兴趣的。 “桃儿，你是不是搞不懂我为什么要把面团放进水里洗，觉得我浪费粮食呢？” 桃儿忙摆手：“没有没有，郑婶子我就是疑惑而已，你做菜总是有自己的方法，我没有觉得你浪费，我就是好奇而已。” 郑沅笑笑：“想跟着婶子学做菜吗？” 啊？桃儿无措的扯着衣角看向段敏敏。
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