第147章 顶级高汤第1/2段
因为要买的东西比较多，所以估计要等上一阵子，叶大嫂便也没闲着，让林玉梅帮她找出糯米洗干净泡上，然后带着叶三嫂和林玉梅一起开始择起菊花来。 然后将择好的菊花瓣用温水洗净，摊开放在竹匾上，放在外面通风处晾干。 此时糯米也泡得差不多了，将其上锅蒸熟后，盛出来在木盆内摊开晾着，待温度不烫手之后，将菊花瓣和酒曲一起拌进去，放在大木盆里压实，然后在中间戳出一个洞来，用干净的布盖上。 林玉梅一直跟着忙活。 后来另外一个人也默默走过来开始帮忙。 林玉梅见她不吭声，便替她向叶大嫂介绍道：“游娘子，她叫冯月英，不怎么会说话，闷葫芦一个，但是干活绝对是一把好手，尤其是刀工特别好。” “好，我知道了。”这么快就能将两个人拉到自己这边，让叶大嫂心情不错。 而其他一直在说闲话的三个人，则一直凑在屋角窃窃私语，还不时朝这边投来轻蔑的眼神。 叶大嫂这边人手够用，所以也没搭理她们。 将菊花酒弄好之后，放在一旁等待发酵，此时已经一个多时辰过去了。 负责采买的人此时终于回来了，好几个人抬着许多东西来到灶间。 光是吊高汤需要的材料就有好几只鸡、一只鸭子、蹄髈、火腿、猪肚，甚至猪血等等。 关于吊高汤，有句话叫做，无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白，无蹄不浓，无腿不醇。 想做菊花火锅，最重要的一个字就是鲜。 不但汤要鲜，涮锅的食材也需要新鲜，这样才能好吃。 这么多食材被全部摆到案上之后，角落处那三个人又开始交头接耳。 “谁家吊高汤要这么多东西？” “小户人家没见过市面，好不容易有这么个机会，还不赶紧把自己觉得好的东西全都买回来用！” “我之前去京城大户人家做过帮厨，也没见过谁家用这么多东西吊高汤。” 叶大嫂对她们的话充耳不闻，但是这次却没有继续惯着她们，而是直接吩咐道：“你们三个过来，将鸡鸭都处理干净。” 三个人闻言简直不敢相信自己的耳朵，这个乡妇居然真敢指使她们？ 但是秋薇就在叶大嫂身边站着，甚至还看过来问：“游娘子叫你们呢，没听见么？” 她们三个没办法，只能走了过来。 叶大嫂开口就将任务给分配好了。 “五只鸡一只鸭，你们正好一人两只，拿下去处理干净吧！ “玉梅，你把这个猪肚处理一下。 “弟妹，你去把这个蹄髈收拾干净。” 叶大嫂自己只轻松地将火腿切片之后，向身旁的秋薇询问：“能不能给我一个单独的有灶台的房间？最好是能上锁的。” 秋薇闻言一愣，似乎是没想到叶大嫂会提出这样的要求。 但是想到那三名帮厨的嘴脸，又觉得叶大嫂这个要求并不过分。 更何况人家说不定还有什么独家秘方，不想被别人知道。 而且员外爷本来就交代过，要她满足叶大嫂提出来的要求。 于是秋薇点头道：“自然有，您看您是想要正房还是东厢房？ “正房这里宽敞，东厢房里布置得也不差，我带您过去看看。” 正房这里的确宽敞，但是叶大嫂觉得自己用有点浪费，便跟着秋薇去了东厢房。 一进屋她就看中了这边。 东厢房一共两间屋子，外间放了两口大水缸，里面一排长条案。 内间靠东墙并排垒了三口灶，上面的铁锅油光锃亮，一看就是有好好在养护。 北边还有单独的一个炉子，上面没有锅，盖着炉圈，刚好可以放个大锅吊高汤用。 叶大嫂一看就相中道：“我就在这边吧！” “行，那我去找把锁头，连钥匙一并给您，这里就归您自个儿用了。” 拿到锁头和钥匙之后，叶大嫂做的第一件事就是招呼叶三嫂，帮自己一起把装菊花米酒的木盆搬了过来。 “你平时就在这边帮我，我正好能教教你。 “有什么事儿让玉梅来回传个话便是了，省得还要听那些人的酸话，看她们的脸色。” “大嫂，还是你想得周到。”叶三嫂压低声音道，“看脸色听酸话都是小事儿，就怕她们心脏，背地里给咱们使坏。” “谁说不是呢！”叶大嫂检查了一下东厢房的门窗，发现窗户都是可以从里面插上的，打定主意这几天走前一定要锁好门窗，避免发生意外。 吊高汤的食材很快就被收拾好了，林玉梅跟冯月英将东西端了过来。 叶大嫂将鸡鸭都斩成块，把一部分鸡腿和鸡胸肉单独拿出来交给二人道：“你们两个去把鸡腿和鸡胸肉去皮去骨分别剁成泥。” “好。”两个人也不多问，端着东西就回去处理了。 叶大嫂这边则开始给食材汆水，然后下锅开始吊高汤。 把汤煮上之后，叶大嫂让叶三嫂在这里看着火，别断了就行。 自己则去准备晚上要给蒋员外吃的东西。 傍晚时分，秋薇端着托盘，带着叶大嫂去了蒋员外的院子。 “老爷，游娘子把晚饭做好了，您尝尝看。” 她说着，将菊花虾饼、菊花拌梨丝和菊花鱼片粥一一摆在蒋员外面前的桌上。 蒋员外首先关注的是菜的色泽和样子。 菊花虾饼是将虾剁成泥，做成小圆饼的模样，然后将一朵完整的菊花压在上面。 下锅煎制之后，虾饼呈现出粉红的色泽，一朵金黄的菊花绽放其上。 圆圆的虾饼在盘中围成一个圈，中间用花朵形状的琉璃盏盛着蘸料。 虽然还不知味道如何，但是光从模样来看，在蒋员外这里就已经过关了。 一旁的凉拌菜，雪梨被切成细细的丝，跟金黄色的菊花花瓣拌在一起，最上面还点缀了几根红色的辣椒丝，看起来就分外爽口。 最后则是一碗菊花鱼片粥，白粥之中滚着嫩滑的鱼片，片片花瓣点缀其中，也是看得人食指大动。 蒋员外先夹起一块菊花虾饼，有什么事儿让玉梅来回传个话便是了，省得还要听那些人的酸话，看她们的脸色。” “大嫂，还是你想得周到。”叶三嫂压低声音道，“看脸色听酸话都是小事儿，就怕她们心脏，背地里给咱们使坏。” “谁说不是呢！”叶大嫂检查了一下东厢房的门窗，发现窗户都是可以从里面插上的，打定主意这几天走前一定要锁好门窗，避免发生意外。 吊高汤的食材很快就被收拾好了，林玉梅跟冯月英将东西端了过来。 叶大嫂将鸡鸭都斩成块，把一部分鸡腿和鸡胸肉单独拿出来交给二人道：“你们两个去把鸡腿和鸡胸肉去皮去骨分别剁成泥。” “好。”两个人也不多问，端着东西就回去处理了。 叶大嫂这边则开始给食材汆水，然后下锅开始吊高汤。 把汤煮上之后，叶大嫂让叶三嫂在这里看着火，别断了就行。 自己则去准备晚上要给蒋员外吃的东西。 傍晚时分，秋薇端着托盘，带着叶大嫂去了蒋员外的院子。 “老爷，游娘子把晚饭做好了，您尝尝看。” 她说着，将菊花虾饼、菊花拌梨丝和菊花鱼片粥一一摆在蒋员外面前的桌上。 蒋员外首先关注的是菜的色泽和样子。 菊花虾饼是将虾剁成泥，做成小圆饼的模样，然后将一朵完整的菊花压在上面。 下锅煎制之后，虾饼呈现出粉红的色泽，一朵金黄的菊花绽放其上。 圆圆的虾饼在盘中围成一个圈，中间用花朵形状的琉璃盏盛着蘸料。 虽然还不知味道如何，但是光从模样来看，在蒋员外这里就已经过关了。 一旁的凉拌菜，雪梨被切成细细的丝，跟金黄色的菊花花瓣拌在一起，最上面还点缀了几根红色的辣椒丝，看起来就分外爽口。 最后则是一碗菊花鱼片粥，白粥之中滚着嫩滑的鱼片，片片花瓣点缀其中，也是看得人食指大动。 蒋员外先夹起一块菊花虾饼，直接吃了一口细细品味。 虾饼劲道弹牙，没有半点儿腥气，吃起来满口鲜味，还能感受到菊花花瓣的淡淡清香。 第二口他才去蘸了一下蘸料，将剩下的半个虾饼全都塞进了嘴里。 蘸料调的是酸辣爽口的风味，吃起来格外刺激味蕾，更是瞬间让人胃口大开。 蒋员外嘴里的虾饼还没咽下去，就已经抬手朝叶大嫂比了个大拇指。 第一道菜成功过关之后，蒋员外又夹了一筷子菊花拌梨丝。 刚刚被前一道菜刺激到的舌头，立刻被这道菜的清甜和爽口给安抚了。 这道菜感觉甚至都没有加什么调味，但是味道却是那么地恰到好处。 两道菜都尝完之后，蒋员外最后拿起勺子，轻轻搅动着碗中的鱼片粥，然后先盛了一片鱼肉，吹了吹之后送入口中。 鱼片没有刺，味道鲜甜，入口滑嫩。 但咬下去的时候，还能感受到新鲜鱼肉的紧实和微弹。 粥底的米看起来还是粒粒分明，但是吃起来才会发现，早已煮得烂软，入口即化。 浓浓的米香中夹杂着鱼肉的鲜甜和菊花的清香，对如今已经开始追求养生的蒋员外来说，简直是完全击中了喜好。 所以他尝了一口之后就停不下来了。 一直吃了大半碗粥，蒋员外才放慢了进食的速度，对叶大嫂道：“游娘子，你这个手艺可真是绝了，我现在可越来越期待明天的菊花锅子了，相信你不会让我失望的。” “员外爷放心，高汤已经熬上了，明天中午肯定让您吃上菊花锅子。” 从蒋员外院中出来之后，秋薇已经对叶大嫂佩服得五体投地。 “游娘子，您也太有本事了，您做饭怎么这么好啊？” “我爹以前是在京城做大厨的，后来不知为什么举家去了关外，我的手艺都是跟他学的。” “原来是在京城做过大厨的，难怪这么厉害。” 不过大厨这种职业，本来就是越老越吃香的。 看叶大嫂的手艺这么好，她爹肯定更差不了。 不留在京城赚钱收
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