第89章 扣肉第1/2段
顾烨在做扣肉，家里有梅干菜，做梅菜扣肉，还想做点粉蒸肉和粉蒸排骨，吃的时候省事，上锅回炉蒸一下就是一个菜了。 先做梅菜扣肉，要把梅干菜提前泡发，下午孩子们就泡上了，这会都泡发了。梅干菜有灰尘，要反复清洗干净，不然吃的时候有沙子。 带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。 用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。 锅里多放些油，烧到七八成热，当油面上的青烟向四面扩散，油面平静就是七成油温，把整块肉的皮朝下放入油锅中炸。 肉放进去快速把锅盖盖上，以免油溅出烫伤，转小火，把肉皮炸黄捞出沥干油。 把整块肉肉皮朝下放入冰水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。 把炸好的肉切成片，每片大约一指宽，皮朝下，在碗里码好。 锅烧热，锅里不放油干锅炒刚才洗干净的梅干菜，炒干了盛出来。 取个小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。 取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾点薄芡，淋在扣肉上，大功告成。 如果爱吃辣，可以放点小辣椒花椒提个味，滋味也很不错。 扣肉做好后冷冻，吃的时候重新上锅一蒸，回软就能吃了。 然后是粉蒸肉和粉蒸排骨，这个比扣肉简单些。 一般也是五花肉，后腿稍微肥点的肉也可以，切成一指宽的肉片，先腌制肉片，放生姜，酱油生抽，花椒粉，也可以来点辣椒粉，花雕酒，鸡精盐腌制半个小时。 然后把大米或者小米放热锅里，不加油，干锅炒制，微微发黄拿出来晾凉，然后用机子打碎成粉末，加点生姜粉，放到腌制的五花肉里拌匀，争取每片肉都要有米粉包裹。 把爱吃的红薯或者土豆，芋头之类的洗干净切滚刀块垫在蒸笼布上，铺满一层后再放五花肉，一块一块分开放进去，避免粘在一起，上锅蒸一个小时。 第二天吃的时候再蒸半个小时，肉软烂酥香，入口即化，这才是最好的状态，一定要复蒸一次。 这个菜也可以提前做好，冷冻然后吃的时候再蒸第三遍就完全没问题，第三遍蒸个二十分钟蒸透就可以了。 顾烨带着孩子们一次多做了几碗，可以多吃几顿，做一次挺麻烦的，每次就做个二十碗，大家都爱吃，几天就吃完了。 做好肉满屋子都是香味，李盼忍不住笑，“哎呦！这肉香味可馋人，得亏我吃饱了，不然非得再来一碗肉尝尝。” “不成，明儿还得再蒸一次，时间不够，蒸的不到位肉不好吃。”不加油，干锅炒制，微微发黄拿出来晾凉，然后用机子打碎成粉末，加点生姜粉，放到腌制的五花肉里拌匀，争取每片肉都要有米粉包裹。 把爱吃的红薯或者土豆，芋头之类的洗干净切滚刀块垫在蒸笼布上，铺满一层后再放五花肉，一块一块分开放进去，避免粘在一起，上锅蒸一个小时。 第二天吃的时候再蒸半个小时，肉软烂酥香，入口即化，这才是最好的状态，一定要复蒸一次。 这个菜也可以提前做好，冷冻然后吃的时候再蒸第三遍就完全没问题，第三遍蒸个二十分钟蒸透就可以了。 顾烨带着孩子们一次多做了几碗，可以多吃几顿，做一次挺麻烦的，每次就做个二十碗，大家都爱吃，几天就吃完了。 做好肉满屋子都是香味，李盼忍不住笑，“哎呦！这肉香味可馋人，得亏我吃饱了，不然非得再来一碗肉尝尝。” “不成，明儿还得再蒸一次，时间不够，蒸的不到位肉不好吃。” 顾烨笑着摇头，这回可不给你们尝。 “好吧，明儿再吃。” 顾烨把明儿要吃的肉拿出来化开，明早弄来不及，今晚上要做好准备。 太晚了，大家累了一天各自去休息了。 李盼在露台上和星空树玩了一会才睡觉。 清晨，文文带着杨正飞吃完早饭去店里忙乎了，今儿要做盒饭，提前要准备很多东西。 早起吃的烤面包，菜盒子，骨头汤，玉米糊，汤面条，馒头包子，做了两个凉拌菜，人多各样吃食都有。 杨正飞和文文俩孩子带了一车菜和东西去店里做盒饭，他俩现在会做饭，简单的盒饭菜已经可以做得很好了。 还有一大桶顾云给做的炖鸡，也是为盒饭准备的。 店铺重新开门，俩孩子很积极，去年店铺给农场正经赚了些钱，深加工的东西都可以拿去卖，确实方便很多。 店里还卖菜，卤肉烧腊，还有面包，这些后面顾云在家做好给他们送过去，卖的可快了，下午就不剩啥了，量不多卖完就回来，晚上几个孩子还
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