第25章 猪油渣炒萝卜丝第1/2段
当天晚上还是没能吃上肉。
胡良早在她们回来前已经把饭做好，搁在锅里热着，端出来就能吃。加上时候不早了，跑了这一天也累的不行，大家凑合吃罢就各自歇下了。
谢寡妇那屋比较小，修的是窄炕，睡她和谢寡妇胡细妹三人都不宽敞，如今又多了个谢老娘，就睡不下了。
硬挤了一夜，季心里打定主意，明天就得让谢姨帮忙把被子缝好，她也该搬回破窝棚了。
第二天用过早饭，谢寡妇让季搭把手裁被里被面，胡大成和胡细妹带着小安小花也不出去玩，就蹲在一旁眼巴巴的看。
季哪会不知道他们在等什么？胡良刚才还讲胡大成昨夜梦里都在喊肉，愣是把他给喊饿了。
忙活完差不多也到了晌午，季伸了个懒腰道：“生火。”
“哎！”胡大成响亮的应了一声，一溜烟跑进灶房，又在里面扯着嗓子喊，“小姐！大火还是小火？”
胡细妹和俩小孩咕咕直笑，季跟着笑，也学他那么大声：“中火！”
季把五花肉用盐抹了一遍挑到房檐下挂着，中午没打算吃它，先熬猪油。
猪油之所以成为家家户户的灶上客，虽然主要是因为其经济实惠，但吃起来也确实香。且不说用来下面香极，发面时加点猪油，蒸出的馒头膨松洁白。煮米时加点猪油，煮出来的饭更是松软可口。简直是万能的动物油，功用多多。
上好的猪油既白又香，油渣也特别香脆，需要洁白而又厚实的板油才能熬得出，她昨天买时就精挑细选了许久。
把板油洗净切成小方块，放入炒锅，又倒了适量清水进去。
“咦？小姐，你这不对，熬猪油是不放水的。”胡细妹还以为她弄错了。
“加水不加水都可以。”季吩咐大成加柴，大火煮开后再转小火慢熬。她边用铲子在锅里铲动，边说给胡细妹听。
“不加水直接熬，这样是非常快，但熬出的油会比较老，冷却之后颜色也不好看，可能还会有黑色杂质。加水先煮后熬，熬出的油不但色白，而且味香，油渣也不会因温度高而焦掉，存放的时间相对来说会长很多。”
胡细妹似懂非懂的点头，只觉得小姐懂得可真多。
两人说话的功夫，锅里的水慢慢收干，开始出油了。随着时间的增加，油逐渐多了起来。
季用勺子不时的搅拌板油快，直到它们渐渐缩小变成金黄色，才迅速用漏勺捞出，装进旁边的陶瓷盆里。
期间伴着胡大成不停吞咽口水的声音。
在乡下，熬猪油算是小孩子最喜欢的时刻之一。
守在灶台边，等一块块板油在高温下炼化成一块块焦黄的油渣，这个时候大人往往会拈一块塞进小孩嘴里，或者趁大人不注意自己偷一个，哪怕烫的直吸气，也不妨碍咀嚼，刚熬出来的油渣入口即酥，嚼着那叫一个香啊！
胡家的几个孩子都很规矩，没有允许，哪怕馋的口水直流也不偷拿。
季先拈了一块大的递给胡大成：“第一块给咱们的火头将军，这可是今天的大功臣。”
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