第11章 三大妈的生活哲学第3/4段
三大妈自然倾囊相授。
回到大院，张帆把猪头，下水，猪蹄子，递给了三大妈，请他帮忙处理干净。
回到家里，把东西都按照使用习惯，摆放好。
上一世的张帆，出生在农村，家里也是靠种地为生，这些家里的事情他也都会做，后面考上了大学，在城市生活，因为是一个人，还有外卖这个东西，也就越来越少的自己动手了，现在既然来到了这个年代，很多手艺真的要慢慢捡起来了。在这个时代，不动手就只能饿着。不管有多少工资，也不可能天天在外面吃啊。
再说，现在是53年，公私合营已经开始试点了，明年54年，就开始了全面的公私合营，并且还开始实行了凭票制度。买什么都要票，就算你手里有钱，但是没有票还是什么也买不到的。
时代的要求，必须自己动手，才能丰衣足食。
好在，张帆也不是什么五谷不分的富家少爷，他只是因为懒，不愿意做，并不是不会做。
东西放好之后，估算了一下时间，粮店应该开门了。就带上两本，去卖粮食了。
白面，玉米面，二和面，大米都买了一些，看到粮店里面还有地瓜卖，也就买了一些。反正，这个月两本上能买的量，张帆一次性都买了回来。
反正房子大，家里还有地窖，有地方放，这些东西也不容易坏。
看着厨房的东西渐渐的多了起来，张帆现在充满了安全感，总不会再挨饿了！
这会，三大妈也把处理好的东西送了过来。
张帆盘算了一下，先把猪头和下水卤起来。
起锅，烧水。东西下锅焯水，扔了些葱姜酒在锅里，撇出浮沫，之后把东西捞出来用冷水再冲洗一下。
重新起锅，少许油，几颗冰糖放进去，等待融化。
干嘛，自然是炒糖色。炒糖色这个事情可是刻在骨头里的。
虽然很久没有做菜了，但是张帆再慢慢的一点点的找回感觉，想想自己的小时候，在家里过年，都是自己帮着母亲，在厨房卤着，炸着各种东西，方便过年时候吃。
糖色炒好，加入热水，猪头，下水重新下锅，在加入花椒，大料，干辣椒，酱油等调味品，就盖上锅盖，小火慢熬。
锅内咕嘟咕嘟的小泡一点点的炖煮着。
慢慢的，香味渐渐飘散出来。
张帆一直坐在灶前，盯着锅底的火焰大小。这时候，就是要小火慢慢的熬，越炖越入味。
这种卤菜，越入味才越下酒。
随着香味弥散出去。
院子里又开始了讨论。
“这是谁家在炖肉，真香！”
“是不是傻柱家又在熬肉了？”
“这是谁家在熬肉，也不说给我送点过来！”
……
每家说的都不同，但是看到小孩子们都在吸溜着口水，就知道这锅卤肉有多香了。这个年代，家家厨房都是通过开窗来换气的，所以，谁家做了好吃的，很快周围的邻居就都知道了。
卤肉就小火慢慢熬着，张帆估计在卤个一个多小时，也就差不多了。
看向旁边的肥膘。张帆是不喜欢的，作为现代人谁愿意吃这么肥的东西啊。
清洗了一下，把肥膘切开，上面那为数不多的瘦肉，留下来，准备炒菜用。
剩下的肥膘，自然是熬油了。
这个东西不难，在家的时候，也经常看母亲熬猪油。算是驾轻就熟了。
很快，搪瓷罐子里面就盛放了不少猪油。
剩下的油渣，这东西张帆很是喜sp;时代的要求，必须自己动手，才能丰衣足食。
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