第13章 为什么盐能保存食物第2/2段
而盐的存在，就像是给这些酶戴上了沉重的枷锁。它改变了酶的活性中心，破坏了酶发挥作用的环境，让酶的催化作用受到抑制。食物的变质速度因此得以减缓，品质得以保持。
除了在防止食物腐败变质方面的卓越表现，盐还为食物带来了独特的风味。在一定程度上，盐的味道就像是一位出色的调味师，能够巧妙地掩盖食物在保存过程中可能产生的一些不良气味。它让原本平淡无奇的食物变得更加可口，增强了人们对食物的接受度和喜爱程度。
在一个宁静的小村庄里，生活着一位名叫阿瑞的年轻农民。他勤劳善良，对农业生产充满了热情。每年的丰收季节，阿瑞总是满心欢喜地收获着自己辛勤劳作的成果。然而，随着时间的推移，他发现一个令人困扰的问题：大量的食物在短时间内无法全部消耗，而保存不当又会导致食物迅速变质。
这一年的秋天，阿瑞收获了比以往更多的谷物和蔬菜。望着堆积如山的食物，他心中既充满了喜悦，又夹杂着一丝忧虑。他深知，如果不能妥善保存这些食物，它们将在不久的将来腐烂变质，自己一年的辛苦努力也将付诸东流。
正当阿瑞为此事烦恼不已时，他想起了村里长辈们曾经提及的用盐保存食物的方法。于是，他决定亲自尝试一下。
阿瑞首先将一部分新鲜的蔬菜洗净晾干，然后均匀地撒上盐。他小心翼翼地搅拌着，确保每一片菜叶都能充分接触到盐粒。接着，他将这些蔬菜放入一个密封的陶罐中，存放在阴凉干燥的地方。
对于那些刚刚收获的谷物，阿瑞则采取了不同的处理方式。他将谷物在阳光下晾晒，使其水分含量降低，然后再与适量的盐混合。最后，他将混合好的谷物装入布袋中，放置在通风良好的仓库里。
日子一天天过去，阿瑞心中始终充满了期待和忐忑。他不知道自己的尝试是否能够成功，每天都会忍不住去查看那些保存的食物。
终于，到了检验成果的时刻。阿瑞打开陶罐，一股清新的气息扑面而来。他看到那些经过盐处理的蔬菜依然保持着原本的色泽和脆嫩，没有丝毫变质的迹象。而仓库里的谷物，也依然干燥饱满，没有受到任何虫蛀和霉变的影响。
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