第1章 菜谱1第1/4段
1. 《家常红烧肉》
- 配方：五花肉 500 克、葱 2 根、姜 5 片、蒜 3 瓣、冰糖 20 克、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、老抽 2 勺、生抽 2 勺、料酒 2 勺、盐适量、食用油适量
- 做法：五花肉切块，冷水下锅，加入 2 片姜和 1 勺料酒，焯水后捞出沥干。锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉煸炒上色。放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。加入适量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火焖煮 40 - 50 分钟，最后加盐调味，大火收汁即可。
2. 《香煎三文鱼》
- 配方：三文鱼 200 克、黑胡椒适量、盐适量、柠檬汁适量、橄榄油适量
- 做法：三文鱼用厨房纸吸干水分，两面撒上盐、黑胡椒和柠檬汁，腌制 15 分钟。平底锅中倒入橄榄油，放入三文鱼，中小火煎至两面金黄即可。
3. 《番茄鸡蛋面》
- 配方：面条适量、番茄 1 个、鸡蛋 1 个、葱适量、盐适量、生抽适量、食用油适量
- 做法：番茄洗净切块，鸡蛋打散，葱切末。锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。锅中再倒油，放入番茄块炒出汁，加入适量清水烧开。放入面条煮至七八成熟，放入炒好的鸡蛋，加盐、生抽调味，最后撒上葱花即可。
4. 《清炒虾仁》
- 配方：虾仁 200 克、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、食用油适量
- 做法：虾仁用盐、料酒、淀粉腌制。黄瓜、胡萝卜洗净切丁，葱姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入虾仁炒至变色盛出。锅中再倒油，放入黄瓜丁和胡萝卜丁翻炒，加盐调味，倒入虾仁翻炒均匀即可。
5. 《糖醋里脊》
- 配方：猪里脊肉 300 克、鸡蛋 1 个、面粉适量、淀粉适量、盐适量、料酒适量、白糖适量、醋适量、番茄酱适量、食用油适量
- 做法：猪里脊肉切成条，用盐、料酒、鸡蛋、面粉、淀粉腌制。锅中倒油，油热后放入里脊肉炸至金黄捞出。锅中留底油，放入白糖、醋、番茄酱、适量清水熬制糖醋汁，放入炸好的里脊肉翻炒均匀即可。
6. 《可乐鸡翅》
- 配方：鸡翅中 500 克、可乐 1 罐、姜 3 片、葱 2 根、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、食用油适量
- 做法：鸡翅中洗净，两面划刀，冷水下锅，加入葱姜和料酒焯水后捞出。锅中倒油，放入鸡翅煎至两面金黄，加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入可乐，没过鸡翅，大火烧开后转小火焖煮 15 - 20 分钟，最后加盐调味，大火收汁即可。
7. 《麻婆豆腐》
- 配方：豆腐 1 块、肉末 100 克、豆瓣酱适量、花椒适量、干辣椒适量、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量、食用油适量
- 做法：豆腐切块，放入盐水中浸泡。锅中倒油，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，放入肉末炒至变色，加入适量清水，放入豆腐，加盐、生抽调味，煮几分钟后用水淀粉勾芡即可。
8. 《鱼香茄子》
- 配方：茄子 2 个、肉末 100 克、泡椒适量、豆瓣酱适量、葱姜蒜适量、盐适量、白糖适量、醋适量、生抽适量、淀粉适量、食用油适量
- 做法：茄子洗净切块，放入盐水中浸泡。锅中倒油，油热后放入茄子炸软捞出。锅中留底油，放入葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱炒香，加入肉末炒至变色，放入茄子，加入白糖、醋、生抽、盐调味，用水淀粉勾芡即可。
9. 《回锅肉》
- 配方：五花肉 300 克、青蒜 200 克、豆瓣酱适量、姜蒜适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、食用油适量
- 做法：五花肉冷水下锅，加入姜、料酒煮至七八成熟，捞出晾凉后切成薄片。青蒜切段，姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入五花肉煸炒至出油，放入姜蒜末、豆瓣酱炒出红油，加入青蒜段、生抽、白糖、盐翻炒均匀即可。
10. 《宫保鸡丁》
- 配方：鸡胸肉 200 克、花生米 50 克、干辣椒适量、花椒适量、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、醋适量、淀粉适量、食用油适量
- 做法：鸡胸肉洗净切丁，用盐、料酒、淀粉腌制。花生米炸熟备用。干辣椒切段，葱姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入鸡丁炒至变色盛出。锅中留底油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，放入鸡丁、花生米，加入白糖、醋、生抽、盐调味，翻炒均匀即可。
11. 《地三鲜》
- 配方：茄子 1 个、土豆 1 个、青椒 1 个、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量、食用油适量
- 做法：茄子、土豆去皮切块，青椒切块。茄子块裹上淀粉。锅中倒油，分别将土豆块和茄子块炸至金黄捞出。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入青椒块翻炒，放入炸好的土豆块和茄子块，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
12. 《酸辣土豆丝》
- 配方：土豆 2 个、干辣椒适量、葱姜蒜适量、醋适量、盐适量、生抽适量、食用油适量
- 做法：土豆切丝，用清水冲洗掉淀粉。干辣椒切段，葱姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入干辣椒、葱姜蒜爆香，放入土豆丝翻炒，加入醋、盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
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