第1章 菜谱1第3/4段
26. 《梅菜扣肉》
- 配方：五花肉 500 克、梅干菜 100 克、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、八角适量、桂皮适量、食用油适量
- 做法：五花肉冷水下锅，加入葱姜、料酒煮至七八成熟，捞出后在肉皮上抹上老抽，晾干。锅中倒油，将五花肉皮朝下放入锅中煎至皮金黄。将五花肉切成薄片，放入碗中。梅干菜泡发，洗净后炒干水分。锅中倒油，放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，加入梅干菜翻炒，加入生抽、白糖、盐调味。将炒好的梅干菜铺在五花肉上，放入蒸锅蒸 1 - 2 小时，取出后倒扣在盘子中即可。
27. 《油焖大虾》
- 配方：大虾 500 克、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、白糖适量、生抽适量、番茄酱适量、食用油适量
- 做法：大虾剪去虾须和虾脚，挑去虾线。葱姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入大虾煎至变色，放入葱姜蒜爆香，加入料酒、白糖、生抽、番茄酱、适量清水，盖上锅盖焖煮 3 - 5 分钟，最后大火收汁即可。
28. 《水煮肉片》
- 配方：猪里脊肉 300 克、豆芽 200 克、青菜 200 克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、豆瓣酱适量、火锅底料适量、生抽适量、食用油适量
- 做法：猪里脊肉切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制。豆芽、青菜洗净备用。葱姜蒜切末，干辣椒切段。锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料炒香，加入适量清水烧开。放入豆芽和青菜煮熟捞出铺在碗底。将肉片逐片放入锅中煮熟，连汤一起倒入碗中。在肉片上撒上葱姜蒜末、干辣椒段、花椒，淋上热油即可。
29. 《蒜苔炒腊肉》
- 配方：蒜苔 300 克、腊肉 100 克、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、食用油适量
- 做法：蒜苔切段，腊肉切片。葱姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入腊肉煸炒出油，放入葱姜蒜爆香，加入蒜苔翻炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
30. 《芹菜炒香干》
- 配方：芹菜 300 克、香干 200 克、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、食用油适量
- 做法：芹菜切段，香干切片。葱姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入香干翻炒，放入芹菜段继续翻炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
31. 《茶树菇炒五花肉》
- 配方：茶树菇 200 克、五花肉 150 克、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、食用油适量
- 做法：茶树菇洗净切段，五花肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制。葱姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入五花肉片煸炒至出油，放入葱姜蒜爆香，加入茶树菇翻炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀，加适量清水焖煮几分钟即可。
32. 《胡萝卜炒玉米》
- 配方：胡萝卜 1 根、玉米 1 根、葱姜蒜适量、盐适量、食用油适量
- 做法：胡萝卜切丁，玉米剥粒。葱姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入胡萝卜丁和玉米粒翻炒，加盐调味，翻炒均匀即可。
33. 《冬瓜肉丸汤》
- 配方：冬瓜 300 克、猪肉馅 200 克、葱姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、鸡蛋 1 个、香油适量
- 做法：猪肉馅加入葱姜末、盐、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋搅拌均匀。冬瓜去皮切块。锅中倒水，水开后将肉馅挤成丸子放入锅中，煮至丸子浮起，放入冬瓜块继续煮，加盐调味，最后淋上香油即可。
34. 《腐竹烧肉》
- 配方：腐竹 100 克、五花肉 200 克、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、食用油适量
- 做法：腐竹泡发切段，五花肉切块。葱姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入五花肉块煸炒至出油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀，加入适量清水，放入腐竹段，大火烧开后转小火焖煮 20 - 30 分钟，最后大火收汁即可。
35. 《苦瓜炒蛋》
- 配方：苦瓜 1 根、鸡蛋 2 个、盐适量、食用油适量
- 做法：苦瓜洗净去瓤切片，用盐腌制片刻后冲洗干净。鸡蛋打散。锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。锅中再倒油，放入苦瓜片翻炒，加盐调味，倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。
36. 《虎皮青椒》
- 配方：青椒 500 克、蒜 3 瓣、生抽 2 勺、陈醋 1 勺、白糖 1 勺、盐适量、食用油适量
- 做法：青椒洗净去籽，蒜切末。锅中不放油，放入青椒小火煸炒，直至出现虎皮状，盛出备用。锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入青椒翻炒。调入生抽、陈醋、白糖、盐，翻炒均匀即可。
37. 《笋干烧肉》
- 配方：五花肉 500 克、笋干 200 克、葱 2 根、姜 5 片、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、冰糖 10 克、老抽 2 勺、生抽 2 勺、料酒 2 勺、盐适量、食用油适量
- 做法：笋干提前泡发，五花肉切块焯水。锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉煸炒上色。放入葱姜、八角、桂皮、香叶炒香热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料炒香，加入适量清水烧开。放入豆芽和青菜煮熟捞出铺在碗底。将肉片逐片放入锅中煮熟，连汤一起倒入碗中。在肉片上撒上葱姜蒜末、干辣椒段、花椒，淋上热油即可。
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