第1章 菜谱1第4/4段
38. 《滑蛋虾仁》
- 配方：虾仁 200 克、鸡蛋 3 个、盐适量、料酒适量、淀粉适量、葱花适量、食用油适量
- 做法：虾仁用盐、料酒、淀粉腌制。鸡蛋打散，加入盐和葱花搅拌均匀。锅中倒油，放入虾仁滑炒至变色盛出。锅中留底油，倒入鸡蛋液，待底部凝固，放入虾仁，用铲子轻轻推动，炒至鸡蛋熟透即可。
39. 《荷兰豆炒腊肠》
- 配方：荷兰豆 200 克、腊肠 1 根、蒜 2 瓣、盐适量、食用油适量
- 做法：荷兰豆洗净去筋，腊肠切片，蒜切末。锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入腊肠煸炒出油。放入荷兰豆翻炒至断生，加盐调味，继续翻炒均匀。
40. 《百合炒西芹》
- 配方：百合 100 克、西芹 200 克、胡萝卜 50 克、蒜 2 瓣、盐适量、食用油适量
- 做法：百合掰成瓣洗净，西芹切段，胡萝卜切片，蒜切末。锅中倒水烧开，放入百合、西芹、胡萝卜焯水后捞出。锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入食材翻炒，加盐调味，炒匀即可。
41. 《西红柿牛腩煲》
- 配方：牛腩 500 克、西红柿 2 个、洋葱 1 个、姜 3 片、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、番茄酱 2 勺、盐适量、料酒适量、生抽适量、食用油适量
- 做法：牛腩切块焯水，西红柿去皮切块，洋葱切块。锅中倒油，油热后放入洋葱炒香，加入牛腩翻炒。放入姜片、八角、桂皮、香叶炒香，加入西红柿块炒出汁，调入番茄酱、料酒、生抽翻炒均匀。加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮 1.5 小时左右，加盐调味。
42. 《蟹黄豆腐》
- 配方：嫩豆腐 1 盒、咸蛋黄 3 个、虾仁适量、盐适量、淀粉适量、葱花适量、食用油适量
- 做法：豆腐切块，咸蛋黄碾碎，虾仁用盐和淀粉腌制。锅中倒油，放入咸蛋黄炒出沙。加入适量清水，放入豆腐和虾仁，煮几分钟。调入盐，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
43. 《白灼菜心》
- 配方：菜心 300 克、蒜 3 瓣、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖少许、食用油适量
- 做法：菜心洗净，蒜切末。锅中倒水烧开，加入盐和食用油，放入菜心焯水至断生捞出装盘。碗中放入生抽、蚝油、白糖、蒜末，淋上热油，调成酱汁，浇在菜心上。
44. 《香干马兰头》
- 配方：马兰头 300 克、香干 100 克、盐适量、白糖适量、香油适量
- 做法：马兰头洗净焯水后切碎，香干切碎。将马兰头和香干放入碗中，加入盐、白糖、香油拌匀。
45. 《酱爆鸡丁》
- 配方：鸡胸肉 200 克、黄瓜 1 根、甜面酱 2 勺、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、食用油适量
- 做法：鸡胸肉切丁，用盐、料酒、淀粉腌制。黄瓜切丁，葱姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入鸡丁滑炒至变色盛出。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入甜面酱炒出香味，放入鸡丁和黄瓜丁翻炒，加盐调味，炒匀即可。
46. 《菠萝炒饭》
- 配方：菠萝 1 个、米饭 1 碗、火腿丁适量、胡萝卜丁适量、鸡蛋 1 个、盐适量、食用油适量
- 做法：菠萝挖出果肉切丁，用盐水浸泡。锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。锅中再倒油，放入火腿丁、胡萝卜丁翻炒，加入米饭和鸡蛋炒匀，放入菠萝丁，加盐调味，翻炒均匀。
47. 《海带排骨汤》
- 配方：排骨 300 克、海带结 100 克、葱姜适量、盐适量、料酒适量
- 做法：排骨焯水，海带结洗净。排骨、海带结、葱姜放入锅中，加入适量清水和料酒，大火烧开后转小火炖煮 1 个小时左右，加盐调味。
48. 《藕片炒肉》
- 配方：藕 1 节、猪肉 100 克、青椒 1 个、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量、食用油适量
- 做法：藕切片，猪肉切片用淀粉和生抽腌制，青椒切块，葱姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入肉片煸炒至变色，放入葱姜蒜爆香，加入藕片和青椒翻炒，加盐调味，炒匀即可。
49. 《杭椒牛柳》
- 配方：牛里脊 200 克、杭椒 100 克、姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、黑胡椒适量、食用油适量
- 做法：牛里脊切条，用盐、料酒、生抽、淀粉、黑胡椒腌制。杭椒切段，姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入牛柳滑炒至变色盛出。锅中留底油，放入姜蒜末和杭椒炒香，加入牛柳翻炒，加盐调味，炒匀即可。
50. 《香辣蟹》
- 配方：螃蟹 3 只、干辣椒 10 个、花椒适量、姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、淀粉适量、食用油适量
- 做法：螃蟹洗净切块，用盐、料酒、淀粉腌制。干辣椒切段，姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入螃蟹炸至变色盛出。锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，加入螃蟹翻炒，调入生抽、白糖、盐翻炒均匀。
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