第2章 菜谱2第2/4段
- 制作过程：
1. 猪肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制。
2. 花菜切成小朵，青椒、红椒切块，葱姜蒜切末。
3. 花菜焯水至断生。
4. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末爆香，加入肉片煸炒至变色。
5. 放入花菜和青红椒翻炒均匀，加盐调味，继续翻炒至熟。
64. 《韭菜盒子》
- 配料：韭菜、鸡蛋、面粉、盐、香油、食用油
- 制作过程：
1. 面粉加水和成面团，醒发30分钟。
2. 韭菜洗净切末，鸡蛋炒熟弄碎。
3. 韭菜和鸡蛋混合，加盐、香油拌匀。
4. 面团分成小剂子，擀成薄皮，包入韭菜馅，捏成盒子形状。
5. 锅中倒油，放入韭菜盒子煎至两面金黄。
65. 《酱烧排骨》
- 配料：排骨、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐、食用油
- 制作过程：
1. 排骨洗净切块，冷水下锅，加料酒焯水。
2. 葱姜蒜切末。
3. 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入排骨翻炒上色。
4. 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，倒入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。
5. 加适量水，大火烧开后转小火焖煮40分钟左右，至排骨熟透，大火收汁，加盐调味。
66. 《豌豆炒虾仁》
- 配料：豌豆、鲜虾、胡萝卜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油
- 制作过程：
1. 鲜虾去壳去虾线，用料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制。
2. 豌豆、胡萝卜焯水备用。
3. 锅中倒油，油热后放入虾仁滑炒至变色盛出。
4. 锅中留底油，放入豌豆和胡萝卜翻炒，加入虾仁，加盐调味，翻炒均匀。
67. 《香菇油菜》
- 配料：香菇、油菜、蒜、盐、生抽、蚝油、食用油
- 制作过程：
1. 香菇洗净切片，油菜洗净切段，蒜切末。
2. 锅中烧水，加少许盐和油，放入油菜焯水捞出。
3. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入香菇翻炒。
4. 香菇变软后加入油菜，加生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀。
68. 《腊味合蒸》
- 配料：腊肉、腊肠、腊鸭、姜、葱、料酒
- 制作过程：
1. 腊肉、腊肠、腊鸭洗净，切成片。
2. 姜切片，葱切段。
3. 将切好的腊味摆入盘中，放入姜片、葱段、料酒。
4. 上锅蒸30分钟左右。
69. 《清炒豆苗》
- 配料：豆苗、蒜、盐、食用油
- 制作过程：
1. 豆苗洗净，蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。
3. 加入豆苗快速翻炒，加盐调味，炒熟即可。
70. 《粉蒸肉》
- 配料：五花肉、蒸肉粉、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、腐乳
- 制作过程：
1. 五花肉切片，用葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、腐乳腌制。
2. 腌制好的五花肉均匀裹上蒸肉粉。
3. 放入蒸锅蒸40分钟左右。
71. 《油淋茄子》
- 配料：茄子、蒜、葱、盐、生抽、白糖、醋、淀粉、食用油
- 制作过程：
1. 茄子切条，用盐腌制片刻，挤出水分，裹上淀粉。
2. 蒜切末，葱切葱花。
3. 调酱汁：碗中加入盐、生抽、白糖、醋、淀粉，加少许水搅匀。
4. 锅中倒油，油热后放入茄子炸至金黄捞出。
5. 锅中留底油，放入蒜末爆香，倒入酱汁煮至浓稠，放入茄子翻炒均匀，撒上葱花。
72. 《山药炒木耳》
- 配料：山药、木耳、青椒、红椒、蒜、盐、生抽、食用油
- 制作过程：
1. 山药去皮切片，木耳泡发，青椒、红椒切块，蒜切末。
2. 锅中烧水，放入山药和木耳焯水。
3. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入青椒、红椒翻炒。
4. 放入山药和木耳，加盐、生抽调味，翻炒均匀。
73. 《黑椒牛柳意面》
- 配料：牛肉、意面、洋葱、青椒、黑胡椒酱、盐、料酒、淀粉、生抽、食用油
- 制作过程：
1. 牛肉切成条，用料酒、盐、淀粉、生抽腌制。
2. 洋葱、青椒切丝。
3. 意面煮熟捞出。
4. 锅中倒油，油热后放入牛肉条煸炒至变色盛出。
5. 锅中留底油，放入洋葱丝和青椒丝炒香，加入黑胡椒酱和适量水。
6. 放入牛肉条和意面，翻炒均匀，让意面裹满酱汁。
74. 《香煎鸡胸肉》
- 配料：鸡胸肉、盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、食用油
- 制作过程：
1. 鸡胸肉用刀背拍松，用盐、黑胡椒粉、料酒、生抽腌制。
2. 锅中倒油，油热后放入鸡胸肉，小火煎至两面金黄，熟透即可。
75. 《葱烧海参》
- 配料：海参、葱、姜、盐、料酒、生抽、蚝油、白糖、水淀粉、食用油
- 制作过程：
1. 海参洗净，葱切段，姜切片。
2. 锅中倒油，油热后放入葱段炸至金黄捞出备用。
3. 锅中留底油，放入姜片爆香，加入海参翻炒，加料酒、生抽、蚝油、白糖、适量水，小火烧至入味。
4. 放入炸好的葱段，用水淀粉勾芡，收汁即可。
76. 《泡椒凤爪》
- 配料：鸡爪、泡椒、姜、蒜、花椒、料酒、白醋、盐、白糖
- 制作过程：
1. 鸡爪洗净剪去指甲，切成小块，冷水下锅，加姜、花椒、料酒焯水。
2. 捞出鸡爪用冷水冲洗，沥干水分。
3. 鸡爪放入容器，加入泡椒、姜蒜、白醋、盐、白糖、适量凉开水，浸泡入味。
77. 《京酱肉丝》
- 配料：猪里脊肉、豆皮、葱、姜、甜面酱、盐/>
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