第2章 菜谱2第3/4段
- 制作过程：
1. 猪里脊肉切丝，用料酒、盐、淀粉、生抽腌制。
2. 葱切丝，姜切末。
3. 调酱汁：甜面酱、生抽、白糖、淀粉，加少许水搅匀。
4. 锅中倒油，油热后放入肉丝滑炒至变色盛出。
5. 锅中留底油，放入姜末炒香，倒入酱汁煮至浓稠，放入肉丝翻炒均匀。
6. 豆皮铺好，放上葱丝和炒好的肉丝，卷起来即可。
78. 《腐竹拌黄瓜》
- 配料：腐竹、黄瓜、蒜、盐、生抽、醋、香油、辣椒油
- 制作过程：
1. 腐竹泡发切段，黄瓜拍碎切块，蒜切末。
2. 腐竹和黄瓜放入碗中，加入蒜末、盐、生抽、醋、香油、辣椒油，拌匀即可。
79. 《韭菜苔炒鱿鱼》
- 配料：韭菜苔、鱿鱼、姜、蒜、盐、料酒、生抽、食用油
- 制作过程：
1. 鱿鱼处理干净，切花刀，焯水备用。
2. 韭菜苔切段，姜蒜切末。
3. 锅中倒油，油热后放入姜蒜末爆香，加入韭菜苔翻炒。
4. 韭菜苔炒至断生，加入鱿鱼，加盐、料酒、生抽调味，翻炒均匀。
80. 《冬瓜薏米排骨汤》
- 配料：冬瓜、薏米、排骨、姜、盐、料酒
- 制作过程：
1. 排骨洗净切块，冷水下锅，加料酒焯水。
2. 冬瓜去皮切块，薏米提前浸泡。
3. 排骨、薏米、姜放入锅中，加适量清水，大火烧开后转小火炖1小时。
4. 加入冬瓜继续炖20分钟左右，加盐调味。
81. 《板栗焖鸡》
- 配料：鸡肉、板栗、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、食用油
- 制作过程：
1. 鸡肉切块，冷水下锅，加料酒焯水。
2. 板栗去壳去皮。
3. 葱姜蒜切末。
4. 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸡块翻炒上色。
5. 加入葱姜蒜炒香，倒入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。
6. 加入板栗和适量清水，大火烧开后转小火焖煮至鸡肉和板栗熟透，大火收汁，加盐调味。
82. 《番茄肉酱意面》
- 配料：意大利面、番茄、肉末、洋葱、大蒜、番茄酱、盐、黑胡椒粉、橄榄油
- 制作过程：
1. 意面煮熟捞出。
2. 番茄去皮切碎，洋葱、大蒜切末。
3. 锅中倒橄榄油，放入肉末煸炒至变色，盛出。
4. 锅中再倒少许油，放入洋葱末和蒜末炒香，加入番茄碎炒出汁。
5. 倒入番茄酱和炒好的肉末，加盐和黑胡椒粉调味，煮至浓稠。
6. 放入煮好的意面，翻炒均匀。
83. 《香辣猪蹄》
- 配料：猪蹄、辣椒、花椒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、食用油
- 制作过程：
1. 猪蹄洗净切块，冷水下锅，加料酒焯水。
2. 姜切片，蒜切末，辣椒切段。
3. 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入猪蹄翻炒上色。
4. 加入姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒炒香，倒入生抽、老抽翻炒均匀。
5. 加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮至猪蹄软烂，大火收汁，加入辣椒段翻炒均匀。
84. 《榨菜肉丝汤》
- 配料：榨菜、猪肉丝、葱姜、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、香油
- 制作过程：
1. 猪肉丝用料酒、盐、淀粉腌制。
2. 榨菜切丝，葱姜切末。
3. 锅中加水，放入葱姜末烧开。
4. 放入榨菜丝和肉丝煮至熟，加盐、胡椒粉调味，淋入香油。
85. 《虾仁冬瓜》
- 配料：冬瓜、虾仁、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、食用油
- 制作过程：
1. 冬瓜去皮切块，虾仁用料酒腌制。
2. 葱姜蒜切末。
3. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末爆香，加入冬瓜翻炒。
4. 冬瓜变软后加入虾仁，加盐、生抽调味，翻炒均匀，加适量水焖煮至熟。
86. 《香菜拌牛肉》
- 配料：牛肉、香菜、姜、蒜、盐、生抽、料酒、醋、辣椒油、花椒油
- 制作过程：
1. 牛肉煮熟切片。
2. 香菜切段，姜蒜切末。
3. 牛肉片中加入香菜段、姜蒜末、盐、生抽、料酒、醋、辣椒油、花椒油，拌匀即可。
87. 《芋头扣肉》
- 配料：五花肉、芋头、葱姜、八角、桂皮、香叶、盐、料酒、老抽、生抽、白糖、腐乳
- 制作过程：
1. 五花肉洗净，放入锅中加葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒煮至七八成熟，捞出在皮上抹老抽，晾干后放入油锅中炸至皮金黄，切成片。
2. 芋头去皮切片，用油炸至表面金黄。
3. 肉片用盐、料酒、老抽、生抽、白糖、腐乳腌制。
4. 将肉片和芋头片码放在碗中，上锅蒸1小时左右，倒扣在盘中。
88. 《菠菜鸡蛋饼》
- 配料：菠菜、鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉、食用油
- 制作过程：
1. 菠菜洗净焯水，切碎。
2. 鸡蛋打散，加入面粉、菠菜碎、盐、胡椒粉，加适量水调成面糊。
3. 锅中倒油，倒入面糊摊成饼，煎至两面金黄。
89. 《卤猪蹄》
配料：猪蹄2-3只、生姜1块、大葱1根、八角3-4个、桂皮2小块、香叶3-4片、花椒1小把、干辣椒5-6个、草果1-2个、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、鸡精适量。
制作过程：
- 猪蹄洗净，切成小块，冷水下锅，加入生姜片、大葱段和料酒，煮至水开，焯水3-5分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。
- 锅中倒油，放入适量冰糖，小火炒出糖色，待冰糖融化变成焦糖色并起小泡时，放入猪蹄翻炒均匀，使其表面裹上糖色。
- 加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、生姜片、大葱段，炒出香味。
- 倒入适量生抽、老抽，翻炒均匀，让猪蹄上色。
- 加入足量清水，没过猪蹄，再加入适量盐和鸡精，大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮约1.5 - 2小时，直到猪蹄软烂入味。期间可r />
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