第3章 菜谱3第2/4段
- 制作过程：
1. 面粉中慢慢加入水，搅拌成小疙瘩。番茄去皮切块，鸡蛋打散，葱姜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜末炒香，加入番茄块炒出汁。
3. 加入适量清水，水开后放入面疙瘩，煮至熟透。
4. 淋入鸡蛋液，加盐、生抽调味，搅拌均匀即可。
141. 《酱牛肉》
- 配方：牛腱子肉 1000 克、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、干辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、冰糖适量
- 制作过程：
1. 牛腱子肉洗净，用冷水浸泡 3 小时以上，中间换水。
2. 锅中加水，放入牛腱子肉，加入葱姜、料酒，水开后煮 5 分钟，捞出用热水冲洗干净。
3. 锅中另加水，放入牛腱子肉，加入所有调料，大火烧开后转小火焖煮 1.5 - 2 小时，关火后浸泡在汤中至凉。
4. 捞出切片即可。
142. 《干煸四季豆》
- 配方：四季豆 300 克、猪肉末 50 克、干辣椒、花椒、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量
- 制作过程：
1. 四季豆切段，锅中倒油，油热后放入四季豆炸至虎皮状捞出。
2. 锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入猪肉末炒至变色。
3. 放入四季豆，加盐、生抽、料酒调味，翻炒均匀即可。
143. 《黄焖鸭》
- 配方：鸭子半只、香菇、青椒、葱姜蒜适量、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、冰糖、食用油适量
- 制作过程：
1. 鸭子切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。香菇泡发，青椒切块。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入鸭子块翻炒。
3. 加入盐、生抽、老抽、冰糖调味，加入适量清水，放入香菇，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟左右。
4. 放入青椒块，大火收汁即可。
144. 《红烧狮子头》
- 配方：猪肉馅 500 克、鸡蛋 1 个、葱姜末适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油、油菜适量
- 制作过程：
1. 猪肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、料酒、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀，团成大丸子。
2. 锅中倒油，油热后放入丸子炸至表面金黄捞出。
3. 锅中留底油，放入葱姜炒香，加入适量清水，放入丸子，加入生抽、老抽、盐、冰糖，小火焖煮 30 分钟左右。
4. 油菜焯水摆入盘中，放入煮好的狮子头，汤汁勾芡浇在上面即可。
145. 《油焖尖椒》
- 配方：尖椒 500 克、葱姜蒜适量、盐、生抽、糖、食用油适量
- 制作过程：
1. 尖椒洗净去籽。
2. 锅中倒油，油热后放入尖椒煎至两面虎皮状。
3. 放入葱姜蒜炒香，加入盐、生抽、糖调味，翻炒均匀即可。
146. 《清炒丝瓜》
- 配方：丝瓜 2 根、葱姜蒜适量、盐、食用油适量
- 制作过程：
1. 丝瓜去皮切块。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入丝瓜翻炒。
3. 加盐调味，翻炒至丝瓜变软即可。
147. 《葱香排骨面》
- 配方：排骨 300 克、面条、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、食用油适量
- 制作过程：
1. 排骨洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入排骨翻炒。
3. 加入盐、生抽调味，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟左右。
4. 另起锅煮面条，煮熟后放入碗中，加入煮好的排骨和汤汁即可。
148. 《鱼香肝尖》
- 配方
149. 《香辣鸡翅》
- 配方：鸡翅中 500 克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油、芝麻适量
- 制作过程：
1. 鸡翅中洗净，两面划几刀，用盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉腌制 30 分钟。
2. 锅中倒油，油热后放入鸡翅煎至两面金黄盛出。
3. 锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
4. 加入煎好的鸡翅翻炒，放入白糖调味，撒上芝麻即可。
150. 《韭菜炒河虾》
- 配方：韭菜 200 克、河虾 200 克、姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量
- 制作过程：
1. 韭菜洗净切段，河虾洗净，用料酒腌制片刻。
2. 锅中倒油，油热后放入姜蒜炒香，加入河虾翻炒至变色。
3. 放入韭菜继续翻炒，加盐、生抽调味，炒熟即可。
151. 《口水鸡》
- 配方：鸡腿 2 个、葱姜蒜、花椒、辣椒面、芝麻、盐、生抽、醋、白糖、料酒、香油适量
- 制作过程：
1. 鸡腿洗净，放入锅中，加入葱姜、料酒和适量清水，煮至熟透，捞出放入冰水中浸泡。
2. 制作调料汁，将葱姜蒜切末，放入碗中，加入花椒、辣椒面、芝麻，浇上热油，然后加入盐、生抽、醋、白糖、香油拌匀。
3. 把浸泡好的鸡腿切块，放入盘中，淋上调料汁即可。
152. 《双椒炒牛肉》
- 配方：牛肉 200 克、青椒、红椒各 1 个、姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 牛肉切片，用盐、生抽、料酒、淀粉和食用油腌制。
2. 青椒、红椒切块，姜蒜切末。
3. 锅中倒油，油热后放入牛肉片滑炒至变色盛出。
4. 锅中留底油，放入姜蒜炒香，加入青椒、红椒块翻炒至断生。
5. 放入牛肉片，加盐调味，翻炒均匀即可。
153. 《苦瓜黄豆排骨汤》
- 配方：苦瓜 1 根、黄豆 50 克、排骨 300 克、葱姜、盐、料酒适量
- 制作过程：
1. 黄豆提前浸泡，排骨洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。
2. 苦瓜洗净去瓤切块，葱姜切末。
3. 锅中放入排骨、黄豆、葱姜，加入适量清水，大火烧开后转小火煮 1 小时左右。
4. 放入苦瓜继续煮 20 分钟，加盐调味即可。
154. 《宫保虾球》
- 配方：大虾 200 克、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、醋、淀粉、花生米、食用油适量
- 制作过程：
1. 大虾去壳去虾线，背部划一刀，用盐、料酒、淀粉腌制。
2. 调宫保汁，将盐、生抽、白糖、醋、淀粉和适量清水混合均匀。
3. 锅中倒油，油热后放入大虾滑炒至变色盛出。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入宫保汁煮至浓稠。
5. 放入大虾和花生米，翻炒均匀即可。
155. 《香菇滑鸡煲仔饭》
- 配方：鸡肉 200 克、香菇 5 朵、大米 200 克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、蚝油、食用油适量
- 制作过程：
1. 大米提前浸泡，鸡肉切块，用盐、生抽、料酒、蚝油腌制，香菇切片。
2. 锅中刷油，放入浸泡好的大米，加入适量清水，大火烧开后转小火煮至水分收干。
3. 放入鸡肉和香菇，沿锅边淋入少许油，盖上锅盖继续焖煮至米饭熟透，撒上葱花即可。
156. 《椒盐皮皮虾》
- 配方：皮皮虾 500 克、椒盐、葱姜蒜、料酒、食用油适量
- 制作过程：
1. 皮皮虾洗净，用料酒腌制片刻。
2. 锅中倒油，油热后放入皮皮虾炸至变色捞出。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入炸好的皮皮虾，撒上椒盐翻炒均匀即可。
157. 《鱼香茄盒》
- 配方：茄子 1 个、猪肉馅 100 克、鸡蛋 1 个、面粉、淀粉、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、醋、豆瓣酱、食用油适量
- 制作过程：
1. 茄子切成夹刀片，猪肉馅用盐、生抽、料酒、葱姜末搅拌均匀。
2. 调面糊，将鸡蛋、面粉、淀粉和适量清水混合成面糊。
3. 将肉馅夹入茄子中，裹上面糊。
4. 锅中倒油，油热后放入茄盒炸至金黄捞出。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜、豆瓣酱炒香，加入盐、生抽、白糖、醋调成鱼香汁。
6. 放入炸好的茄盒，翻炒均匀，使茄盒裹满鱼香汁即可。
158. 《木须肉盖饭》
- 配方：猪肉 100 克、鸡蛋 2 个、木耳、黄瓜、胡萝卜、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 猪肉切片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，鸡蛋打散，木耳泡发，黄瓜、胡萝卜切片。
2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入肉片滑炒至变色。
4. 放入木耳、黄瓜、胡萝卜片翻炒，加入鸡蛋，加盐调味，炒好后浇在米饭上即可。
159. 《凉拌腐竹》
- 配方：腐竹 100 克、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油适量
- 制作过程：
1. 腐竹泡发切段，黄瓜、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末。
2. 锅中烧水，水开后放入腐竹焯水捞出。
3. 将腐竹、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀即可。
160. 《清蒸鳕鱼》
- 配方：鳕鱼 1 块、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油适量
- 制作过程：
1. 鳕鱼洗净，用盐、料酒腌制 15 分钟，葱姜切丝。
2. 盘底铺上葱姜丝，放上鳕鱼，鱼身上再放葱姜丝。
3. 蒸锅水开后，放入鳕鱼蒸 8 - 10 分钟，取出倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。
4. 重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。
161. 《豆角炒腊肠》
- 配方：豆角 200 克、腊肠 100 克、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量
- 制作过程：
1. 豆角切段，腊肠切片，葱姜蒜切末。
2. 锅中烧水，水开后放入豆角焯水捞出。
3. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入腊肠片煸炒出油。
4. 放入豆角翻炒，加盐、生抽调味，炒熟即可。
&花椒炒香，加入宫保汁煮至浓稠。
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