第3章 菜谱3第4/4段
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、豆瓣酱炒香。
3. 加入牛肉片煸炒，放入青蒜、青椒、红椒块翻炒。
4. 加入盐、生抽、料酒调味，翻炒均匀即可。
184. 《清蒸石斑鱼》
- 配方：石斑鱼 1 条、葱姜、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油适量
- 制作过程：
1. 石斑鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制。
2. 盘底铺上葱姜丝，放上石斑鱼，鱼身上再放葱姜丝。
3. 蒸锅水开后，放入石斑鱼蒸 10 - 15 分钟，取出倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。
4. 重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。
185. 《肉末豆角》
- 配方：豆角 200 克、猪肉末 100 克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 豆角切段，猪肉末用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒水，水开后放入豆角焯水捞出。
3. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入猪肉末炒至变色。
4. 放入豆角翻炒，加盐调味，炒熟即可。
186. 《香煎小黄鱼》
- 配方：小黄鱼 3 条、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、面粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 小黄鱼处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜腌制。
2. 小黄鱼表面裹上面粉。
3. 锅中倒油，油热后放入小黄鱼煎至两面金黄即可。
187. 《香辣田螺》
- 配方：田螺 500 克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、豆瓣酱、食用油适量
- 制作过程：
1. 田螺吐沙洗净，剪去尾部，干辣椒切段，姜蒜切末。
2. 锅中倒水，加入料酒和姜片，放入田螺焯水捞出。
3. 锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒香。
4. 加入田螺翻炒，放入盐、生抽、白糖、料酒调味，加入适量清水，煮至汤汁浓稠即可。
188. 《油麦菜炒香菇》
- 配方：油麦菜 200 克、香菇 100 克、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量
- 制作过程：
1. 油麦菜切段，香菇切片，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入香菇片翻炒。
3. 放入油麦菜继续翻炒，加盐、生抽调味，炒熟即可。
189. 《葱爆牛肉》
- 配方：牛肉 200 克、大葱 1 根、姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 牛肉切片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，大葱切段，姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入牛肉片滑炒至变色盛出。
3. 锅中留底油，放入姜蒜炒香，加入大葱段炒出香味。
4. 放入牛肉片，加盐调味，翻炒均匀即可。
190. 《鱼香土豆丝》
- 配方：土豆 2 个、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 土豆切丝，青椒、红椒切丝，葱姜蒜切末。
2. 调鱼香汁，将盐、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉和适量清水混合均匀。
3. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入土豆丝翻炒至断生。
4. 放入青椒、红椒丝继续翻炒，倒入鱼香汁，翻炒均匀即可。
191. 《香辣基围虾》
- 配方：基围虾 300 克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、食用油适量
- 制作过程：
1. 基围虾洗净，用剪刀剪去虾须和虾脚，用盐、料酒腌制。干辣椒切段，姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入基围虾炸至变色捞出。
3. 锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
4. 加入炸好的基围虾，放入盐、生抽、白糖调味，翻炒均匀即可。
192. 《清炒胡萝卜丝》
- 配方：胡萝卜 2 根、葱姜蒜、盐、食用油适量
- 制作过程：
1. 胡萝卜切丝，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香。
3. 加入胡萝卜丝翻炒，加盐调味，炒熟即可。
193. 《酱烧鸡翅根》
- 配方：鸡翅根 500 克、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、食用油适量
- 制作过程：
1. 鸡翅根洗净，两面划几刀，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。
2. 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸡翅根翻炒上色。
3. 放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
4. 加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮 30 - 40 分钟，至鸡翅根熟透，大火收汁即可。
194. 《豆角炒鸡蛋》
- 配方：豆角 200 克、鸡蛋 2 个、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量
- 制作过程：
1. 豆角切段，鸡蛋打散，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒水，水开后放入豆角焯水捞出。
3. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入豆角翻炒。
5. 放入炒好的鸡蛋，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
195. 《香菇肉酱拌面》
- 配方：面条、香菇、猪肉末、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、甜面酱、食用油适量
- 制作过程：
1. 香菇洗净切丁，猪肉末用盐、生抽、料酒腌制，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入猪肉末炒至变色。
3. 放入香菇丁翻炒，加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽翻炒均匀，加入适量清水煮至浓稠。
4. 另起锅煮面条，煮熟后捞出放入碗中，浇上香菇肉酱拌匀即可。
196. 《凉拌海蜇头》
- 配方：海蜇头 200 克、黄瓜、胡萝卜、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油适量
- 制作过程：
1. 海蜇头用清水浸泡去盐，洗净切丝，黄瓜、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末。
2. 锅中烧水，水开后放入海蜇头丝焯水捞出。
3. 将海蜇头丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀即可。
197. 《香煎豆腐》
- 配方：豆腐 1 块、葱姜蒜、盐、生抽、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 豆腐切块，表面裹上淀粉。
2. 锅中倒油，油热后放入豆腐块煎至两面金黄。
3. 放入葱姜蒜炒香，加入盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
198. 《蒜黄炒鸡蛋》
- 配方：蒜黄 200 克、鸡蛋 2 个、盐、食用油适量
- 制作过程：
1. 蒜黄洗净切段，鸡蛋打散。
2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。
3. 锅中留底油，放入蒜黄翻炒至断生。
4. 放入炒好的鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀即可。
199. 《盐水虾》
- 配方：鲜虾 300 克、葱姜、盐、料酒适量
- 制作过程：
1. 鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚。
2. 锅中加水，放入葱姜、盐、料酒烧开。
3. 放入鲜虾煮至变色，捞出即可。
200. 《番茄蛋花汤》
- 配方：番茄 1 个、鸡蛋 1 个、葱姜、盐、食用油适量
- 制作过程：
1. 番茄洗净切块，鸡蛋打散，葱姜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜炒香，加入番茄块炒出汁。
3. 加入适量清水烧开，淋入鸡蛋液，加盐调味，搅拌均匀即可。
201. 《香辣花甲》
- 配方：花甲 500 克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、豆瓣酱、食用油适量
- 制作过程：
1. 花甲吐沙洗净，干辣椒切段，姜蒜切末。
2. 锅中倒水，加入料酒和姜片，放入花甲焯水捞出。
3. 锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒香。
4. 加入花甲翻炒，放入盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
202. 《冬瓜肉丸》
- 配方：冬瓜 200 克、猪肉馅 200 克、葱姜、盐、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋、食用油适量
- 制作过程：
1. 猪肉馅加入葱姜末、盐、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋搅拌均匀。
2. 冬瓜去皮切块。
3. 锅中倒水，水开后将肉馅挤成丸子放入锅中，煮至丸子浮起。
4. 放入冬瓜块继续煮至冬瓜熟透，加盐调味即可。
203. 《泡椒牛蛙》
- 配方：牛蛙 2 只、泡椒、泡姜、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 牛蛙洗净切块，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，泡椒、泡姜、青椒、红椒切碎，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入牛蛙块翻炒至变色盛出。
3. 锅中留底油，放入泡椒、泡姜、青椒、红椒炒香。
4. 放入牛蛙块，加盐调味，翻炒均匀即可。
204. 《滑炒猪肝》
- 配方：猪肝 200 克、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 猪肝洗净切片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，青椒、红椒切块，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入猪肝片滑炒至变色盛出。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入青椒、红椒块翻炒至断生。
4. 放入猪肝片，加盐调味，翻炒均匀即可。
205. 《洋葱炒土豆》
- 配方：洋葱 1 个、土豆 1 个、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量
- 制作过程：
1. 洋葱、土豆去皮切块，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入土豆块翻炒至断生。
3. 放入洋葱块继续翻炒，加盐、生抽调味，炒熟即可。
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