第4章 菜谱4第1/4段
206. 《清蒸鲍鱼》
- 配方：鲍鱼 5 只、葱姜、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油适量
- 制作过程：
1. 鲍鱼洗净，在表面划几刀，用盐、料酒腌制。
2. 盘底铺上葱姜丝，放上鲍鱼，鲍鱼表面再放葱姜丝。
3. 蒸锅水开后，放入鲍鱼蒸 8 - 10 分钟，取出倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。
4. 重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。
207. 《芹菜炒牛肉》
- 配方：芹菜 200 克、牛肉 150 克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 牛肉切丝，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。芹菜切段，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入牛肉丝滑炒至变色盛出。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入芹菜段翻炒至断生。
4. 放入牛肉丝，加盐调味，翻炒均匀即可。
208. 《香辣兔腿》
- 配方：兔腿 2 个、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 兔腿洗净，用盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉腌制。
2. 干辣椒切段，姜蒜切末。
3. 锅中倒油，油热后放入兔腿煎至表面金黄。
4. 锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
5. 放入煎好的兔腿，翻炒均匀，加适量水焖煮至熟，大火收汁即可。
209. 《茶树菇炒牛肚》
- 配方：茶树菇 150 克、牛肚 200 克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量
- 制作过程：
1. 茶树菇洗净切段，牛肚切丝，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒水，水开后放入茶树菇焯水捞出。
3. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入牛肚丝翻炒。
4. 放入茶树菇继续翻炒，加盐、生抽、料酒调味，炒熟即可。
210. 《凉拌藕片》
- 配方：莲藕 1 节、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油适量
- 制作过程：
1. 莲藕去皮切片，放入开水中焯水断生，捞出过凉水。
2. 葱姜蒜切末，放入碗中，加入盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油调成料汁。
3. 将藕片沥干水分，放入碗中，倒入料汁拌匀即可。
211. 《剁椒蒸排骨》
- 配方：排骨 300 克、剁椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 排骨洗净切块，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。
2. 葱姜蒜切末，与剁椒、食用油混合，铺在排骨上。
3. 蒸锅水开后，放入排骨蒸 25 - 30 分钟即可。
212. 《鱼香肉丝拌面》
- 配方：面条、猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 猪里脊肉切丝，用盐、生抽、淀粉腌制。木耳泡发切丝，胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜切末。
2. 调鱼香汁，将盐、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉和适量清水混合均匀。
3. 锅中倒油，油热后放入肉丝滑炒至变色盛出。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒。
5. 放入肉丝，倒入鱼香汁翻炒均匀。
6. 另起锅煮面条，煮熟后捞出放入碗中，浇上鱼香肉丝拌匀即可。
213. 《板栗烧鸡翅》
- 配方：鸡翅中 300 克、板栗 100 克、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油适量
- 制作过程：
1. 鸡翅中两面划几刀，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。板栗去皮。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入鸡翅中煎至两面金黄。
3. 放入板栗，加入盐、生抽、老抽、冰糖调味，加适量水焖煮至熟，大火收汁即可。
214. 《清炒西葫芦》
- 配方：西葫芦 1 个、葱姜蒜、盐、食用油适量
- 制作过程：
1. 西葫芦洗净切片，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香。
3. 加入西葫芦片翻炒，加盐调味，炒熟即可。
215. 《红烧猪蹄筋》
- 配方：猪蹄筋 200 克、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、食用油适量
- 制作过程：
1. 猪蹄筋提前泡发，切段。
2. 锅中倒水，放入猪蹄筋，加料酒焯水捞出。
3. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香。
4. 加入猪蹄筋翻炒，放入盐、生抽、老抽、冰糖调味，加适量水焖煮至熟，大火收汁即可。
216. 《香辣蛏子》
- 配方：蛏子 500 克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量
- 制作过程：
1. 蛏子吐沙洗净，干辣椒切段，姜蒜切末。
2. 锅中倒水，加料酒和姜片，放入蛏子焯水至开口捞出。
3. 锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
4. 加入蛏子翻炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
217. 《韭菜炒豆干》
- 配方：韭菜 200 克、豆干 100 克、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量
- 制作过程：
1. 韭菜洗净切段，豆干切条，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香。
3. 加入豆干翻炒，放入韭菜继续翻炒，加盐、生抽调味，炒熟即可。
218. 《双椒炒肥肠》
- 配方：肥肠 200 克、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量
- 制作过程：
1. 肥肠洗净煮熟，切段。青椒、红椒切块，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入肥肠煸炒。
3. 放入青椒、红椒块继续翻炒，加盐、生抽、料酒调味，炒熟即可。
219. 《玉米虾仁炒饭》
- 配方：米饭 1 碗、玉米 100 克、虾仁 100 克、鸡蛋 1 个、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量
- 制作过程：
1. 玉米剥粒，虾仁用盐、料酒腌制，鸡蛋打散，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。
3. 锅中再倒油，放入葱姜蒜炒香，加入虾仁炒至变色。
4. 放入玉米粒翻炒，加入米饭和炒好的鸡蛋，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
220. 《番茄肥牛汤》
- 配方：番茄 2 个、肥牛卷 200 克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量
- 制作过程：
1. 番茄洗净去皮切块，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入番茄块炒出汁。
3. 加入适量清水，放入肥牛卷，加料酒、盐、生抽调味，煮至肥牛卷变色熟透即可。
221. 《酱烧豆腐》
- 配方：豆腐 1 块、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、豆瓣酱、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 豆腐切块，表面裹上淀粉。
2. 锅中倒油，油热后放入豆腐块煎至两面金黄。
3. 葱姜蒜切末，放入锅中炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
4. 加入适量清水，放入豆腐，加盐、生抽、老抽调味，煮至汤汁浓稠即可。
222. 《油焖大虾盖饭》
- 配方：大虾 300 克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、食用油适量
- 制作过程：
1. 大虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙签挑去虾线。
2. 锅中倒油，油热后放入大虾煎至变红，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入大虾，放入盐、生抽、料酒、白糖调味，加少量水焖煮一会儿。
4. 将大虾和汤汁浇在米饭上即可。
223. 《豆角煎蛋》
- 配方：豆角 100 克、鸡蛋 3 个、盐、食用油适量
- 制作过程：
1. 豆角洗净切末。
2. 鸡蛋打散，加入豆角末和盐搅拌均匀。
3. 锅中倒油，油热后倒入蛋液，煎至两面金黄即可。
224. 《香辣羊排》
- 配方：羊排 500 克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、孜然粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 羊排切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。
2. 干辣椒切段，姜蒜切末。
3. 锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
4. 加入羊排翻炒，放入盐、生抽调味，加适量水焖煮至熟，撒上孜然粉翻炒均匀即可。
225. 《海带丝炒豆芽》
- 配方：海带丝 100 克、豆芽 200 克、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量
- 制作过程：
1. 海带丝洗净，豆芽洗净。
2. 葱姜蒜切末，锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香。
3. 加入海带丝和豆芽翻炒，加盐、生抽调味，炒熟即可。
226. 《凉拌豆芽》
- 配方：豆芽 300 克、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油适量
- 制作过程：
1. 豆芽洗净焯水断生，捞出过凉水。
2. 葱姜蒜切末，放入碗中，加入盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油调成料汁。
3. 将豆芽沥干水分，放入碗中，倒入料汁拌匀即可。
227. 《清蒸鳜鱼》
- 配方：鳜鱼 1 条、葱姜、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油适量
- 制作过程：
1. 鳜鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制。
2. 盘底铺上葱姜丝，放上鳜鱼，鱼身上再放葱姜丝。
3. 蒸锅水开后，放入鳜鱼蒸 10 - 15 分钟，取出倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。
4. 重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。
228. 《鱼香茄子煲》
- 配方：茄子 2 个、猪肉末 100 克、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 茄子切段，用盐腌制片刻，挤出水分。猪肉末用盐、淀粉腌制，葱姜蒜切末。
2. 调鱼香汁，将盐、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉和适量清水混合均匀。
3. 锅中倒油，油热后放入茄子炸软捞出。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入猪肉末炒至变色。
5. 加入茄子，倒入鱼香汁，煮至汤汁浓稠即可。
229. 《滑炒里脊丝》
- 配方：猪里脊 200 克、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 猪里脊切丝，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。青椒、红椒切丝，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入里脊丝滑炒至变色盛出。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入青椒、红椒丝翻炒至断生。
&e姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油适量
本章未完,请点击下一段进行阅读!