第4章 菜谱4第2/4段
230. 《洋葱炒肉盖饭》
- 配方：洋葱 1 个、猪肉 150 克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 猪肉切丝，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。洋葱切丝，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入肉丝滑炒至变色盛出。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入洋葱丝翻炒至变软。
4. 放入肉丝，加盐调味，翻炒均匀，浇在米饭上即可。
231. 《剁椒蒸豆腐》
- 配方：豆腐 1 块、剁椒、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量
- 制作过程：
1. 豆腐切块，放入盘中。
2. 葱姜蒜切末，与剁椒、盐、生抽、食用油混合，铺在豆腐上。
3. 蒸锅水开后，放入豆腐蒸 10 - 15 分钟即可。
232. 《咖喱鱼丸》
- 配方：鱼丸 200 克、咖喱块、洋葱、胡萝卜、土豆、葱姜蒜、盐、食用油适量
- 制作过程：
1. 洋葱、胡萝卜、土豆去皮切块，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入洋葱块翻炒。
3. 放入胡萝卜、土豆块继续翻炒，加入适量清水，放入咖喱块煮至融化。
4. 加入鱼丸，煮至汤汁浓稠，加盐调味即可。
233. 《清炒山药片》
- 配方：山药 200 克、葱姜蒜、盐、食用油适量
- 制作过程：
1. 山药去皮切片，放入清水中浸泡防止氧化。葱姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香。
3. 加入山药片翻炒，加盐调味，炒熟即可。
234. 《红烧排骨面》
- 配方：排骨 300 克、面条、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、食用油适量
- 制作过程：
1. 排骨洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，加入排骨翻炒。
3. 加入盐、生抽、老抽、冰糖调味，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟左右。
4. 另起锅煮面条，煮熟后放入碗中，浇上红烧排骨和汤汁即可。
235. 《香辣牛板筋》
- 配方：牛板筋 300 克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、食用油适量
- 制作过程：
1. 牛板筋煮熟，切成小块。
2. 干辣椒切段，姜蒜切末。
3. 锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
4. 加入牛板筋翻炒，放入盐、生抽、料酒、白糖调味，炒至入味即可。
236. 《丝瓜炒鸡蛋》
- 配方：丝瓜 1 根、鸡蛋 2 个、葱姜蒜、盐、食用油适量
- 制作过程：
1. 丝瓜去皮切块，鸡蛋打散，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入丝瓜块翻炒。
4. 丝瓜变软后放入炒好的鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀即可。
237. 《凉拌皮蛋》
- 配方：皮蛋 3 - 4 个、蒜 3 - 4 瓣、姜适量、葱适量、生抽 2 汤匙、陈醋 2 汤匙、香油 1 汤匙、辣椒油 1 汤匙、盐、糖、鸡精适量
- 制作过程：
1. 将皮蛋去壳，切成小块放入盘中。
2. 蒜切末，姜切末，葱切碎。
3. 在碗中加入生抽、陈醋、香油、辣椒油、盐、糖、鸡精，搅拌均匀制成调味汁。
4. 将蒜末、姜末、葱花撒在皮蛋上，倒入调好的调味汁即可。
238. 《清蒸鳕鱼排》
- 配方：鳕鱼排 2 - 3 块、姜适量、葱适量、料酒 1 汤匙、蒸鱼豉油 2 汤匙、盐、胡椒粉适量
- 制作过程：
1. 鳕鱼排洗净，用盐、胡椒粉、料酒腌制 15 分钟左右。
2. 姜切丝，葱切丝。
3. 将腌制好的鳕鱼排放在蒸盘中，铺上姜丝。
4. 蒸锅加水烧开，放入鳕鱼排蒸 10 - 12 分钟。
5. 取出蒸好的鳕鱼排，倒掉盘中的汤汁，撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。
239. 《韭菜炒猪肝》
- 配方：韭菜 1 把、猪肝 1 块、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 猪肝洗净切片，用盐、料酒、淀粉腌制。韭菜切段，姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香，加入猪肝片翻炒至变色盛出。
3. 锅中再倒油，放入韭菜段快速翻炒几下，加入炒好的猪肝片，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
240. 《番茄鸡蛋饼》
- 配方：番茄 1 个、鸡蛋 2 - 3 个、面粉适量、盐、糖、葱花适量
- 制作过程：
1. 番茄洗净去皮切碎。
2. 鸡蛋打入碗中，加入番茄碎、面粉、盐、糖、葱花，搅拌成均匀的面糊。
3. 平底锅倒油，油热后倒入面糊，摊成薄饼，小火煎至两面金黄即可。
241. 《香辣猪肘》
- 配方：猪肘 1 个、干辣椒适量、花椒适量、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、姜蒜适量、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油适量
- 制作过程：
1. 猪肘处理干净，在表面划几刀。
2. 锅中加水，放入猪肘、姜片、料酒，焯水去腥。
3. 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入猪肘翻炒上色。
4. 加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜蒜炒香，加入生抽、老抽、盐调味，加水没过猪肘。
5. 大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时，至猪肘软烂，最后大火收汁即可。
242. 《芹菜炒腐竹》
- 配方：芹菜 1 把、腐竹适量、蒜适量、盐、生抽、食用油适量
- 制作过程：
1. 腐竹提前泡发，切成段。芹菜切段，蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入蒜末炒香，加入芹菜翻炒至断生。
3. 加入腐竹继续翻炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
243. 《豆角炒肉丝盖饭》
- 配方：豆角 1 把、猪肉适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 猪肉切丝，用盐、料酒、淀粉腌制。豆角切段，姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香，加入肉丝翻炒至变色盛出。
3. 锅中再倒油，放入豆角段翻炒至断生，加入炒好的肉丝，加盐、生抽调味，翻炒均匀。
4. 将炒好的菜盖在米饭上即可。
244. 《香菇炒肉》
- 配方：香菇适量、猪肉适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 猪肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制。香菇切片，姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香，加入肉片翻炒至变色。
3. 加入香菇片继续翻炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
245. 《盐水花生》
- 配方：花生适量、盐、八角、花椒、香叶适量
- 制作过程：
1. 花生洗净，用清水浸泡 1 - 2 小时。
2. 锅中加水，放入浸泡好的花生，加入盐、八角、花椒、香叶。
3. 大火烧开后转小火煮 20 - 30 分钟，关火后浸泡一段时间，让花生更入味。
246. 《剁椒蒸鸡翅》
- 配方：鸡翅适量、剁椒适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量
- 制作过程：
1. 鸡翅洗净，两面划几刀，用盐、料酒、生抽、姜蒜腌制。
2. 将剁椒铺在鸡翅上。
3. 蒸锅加水烧开，放入鸡翅蒸 15 - 20 分钟即可。
247. 《鱼香魔芋》
- 配方：魔芋适量、木耳适量、胡萝卜适量、青椒适量、姜蒜适量、豆瓣酱适量、盐、糖、醋、生抽、淀粉适量
- 制作过程：
1. 魔芋切块，焯水备用。木耳泡发，胡萝卜、青椒切丝，姜蒜切末。
2. 调鱼香汁，将盐、糖、醋、生抽、淀粉和适量清水混合均匀。
3. 锅中倒油，油热后放入姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒。
4. 加入魔芋块，倒入鱼香汁，翻炒均匀即可。
248. 《板栗烧鸭》
- 配方：鸭子半只、板栗适量、姜蒜适量、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油适量
- 制作过程：
1. 鸭子切块，焯水备用。板栗去皮，姜蒜切末。
2. 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸭块翻炒上色。
3. 加入姜蒜末、八角、桂皮、香叶炒香，加入生抽、老抽、料酒调味，加水没过鸭块。
4. 大火烧开后转小火炖煮 30 - 40 分钟，加入板栗继续炖煮 20 分钟左右，至食材熟透，大火收汁即可。
249. 《清炒南瓜丝》
- 配方：南瓜适量、蒜适量、盐、食用油适量
- 制作过程：
1. 南瓜切丝，蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入蒜末炒香，加入南瓜丝翻炒至变软。
3. 加盐调味，翻炒均匀即可。
250. 《红烧鸡翅盖饭》
- 配方：鸡翅适量、姜蒜适量、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油适量
- 制作过程：
1. 鸡翅洗净，两面划几刀。
2. 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸡翅翻炒上色。
3. 加入姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入生抽、老抽、料酒、盐调味，加水没过鸡翅。
4. 大火烧开后转小火炖煮 20 - 30 分钟，至鸡翅熟透，汤汁浓稠。
5. 将红烧鸡翅盖在米饭上即可。
251. 《香辣兔头》
- 配方：兔头适量、干辣椒适量、花椒适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量
- 制作过程：
1. 兔头处理干净，用盐、料酒腌制。
2. 锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
3. 加入兔头翻炒，加盐、生抽调味，继续翻炒至兔头熟透即可。
252. 《芦笋炒百合》
- 配方：芦笋适量、百合适量、蒜适量、盐、食用油适量
- 制作过程：
1. 芦笋切段，百合掰成瓣，蒜切末。
2. 锅中倒水，烧开后放入芦笋段焯水。
3. 锅中倒油，油热后放入蒜末炒香，加入芦笋段和百合翻炒。
4. 加盐调味，翻炒均匀即可。
253. 《凉拌木耳》
- 配方：木耳适量、蒜适量、辣椒适量、生抽 2 汤匙、陈醋 2 汤匙、香油 1 汤匙、盐、糖、鸡精适量
- 制作过程：
1. 木耳泡发，洗净后焯水。
2. 蒜切末，辣椒切碎。
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