第4章 菜谱4第3/4段
4. 将木耳放入碗中，加入蒜末、辣椒碎，倒入调味汁拌匀即可。
254. 《清蒸虾饺》
- 配方：虾仁适量、猪肉适量、饺子皮适量、葱姜适量、盐、生抽、料酒、胡椒粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 虾仁和猪肉剁碎，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、胡椒粉、食用油搅拌均匀制成馅料。
2. 用饺子皮包入馅料，制成虾饺。
3. 蒸锅加水烧开，放入虾饺蒸 10 - 15 分钟即可。
255. 《番茄鱼块》
- 配方：鱼肉适量、番茄 2 个、姜蒜适量、盐、料酒、淀粉、番茄酱、食用油适量
- 制作过程：
1. 鱼肉切块，用盐、料酒、淀粉腌制。番茄去皮切块，姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入鱼块煎至两面金黄盛出。
3. 锅中再倒油，放入姜蒜末炒香，加入番茄块炒出汁，加入番茄酱翻炒均匀。
4. 加入适量清水，放入煎好的鱼块，加盐调味，煮至汤汁浓稠即可。
256. 《酱烧茄子盖饭》
- 配方：茄子适量、蒜适量、豆瓣酱适量、盐、生抽、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 茄子切块，用盐腌制 10 分钟左右，挤出水分，裹上淀粉。
2. 锅中倒油，油热后放入茄子块炸至金黄色捞出。
3. 锅中留底油，放入蒜末和豆瓣酱炒香，加入茄子块翻炒。
4. 加入生抽和适量清水，煮至茄子软烂，汤汁浓稠。
5. 将酱烧茄子盖在米饭上即可。
257. 《油焖笋尖》
- 配方：笋尖适量、葱适量、盐、生抽、白糖、食用油适量
- 制作过程：
1. 笋尖洗净切好。
2. 锅中倒油，油热后放入笋尖翻炒。
3. 加入盐、生抽、白糖调味，翻炒均匀后盖上锅盖，小火焖煮几分钟。
4. 最后撒上葱花即可。
258. 《豆角炒虾仁》
- 配方：豆角适量、虾仁适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量
- 制作过程：
1. 豆角切段，虾仁用盐、料酒腌制，姜蒜切末。
2. 锅中倒水，烧开后放入豆角段焯水。
3. 锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香，加入虾仁翻炒至变色。
4. 加入豆角段继续翻炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
259. 《香辣鸭脖》
- 配方：鸭脖适量、干辣椒适量、花椒适量、姜蒜适量、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油适量
- 制作过程：
1. 鸭脖洗净，切段。
2. 锅中加水，放入鸭脖段、姜片、料酒，焯水去腥。
3. 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸭脖段翻炒上色。
4. 加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜蒜炒香，加入生抽、老抽、料酒、盐调味，加水没过鸭脖段。
5. 大火烧开后转小火炖煮 30 - 40 分钟，至鸭脖熟透，汤汁收干即可。
260. 《冬瓜炒火腿》
- 配方：冬瓜适量、火腿适量、葱适量、盐、食用油适量
- 制作过程：
1. 冬瓜去皮切片，火腿切片，葱切碎。
2. 锅中倒油，油热后放入葱花炒香，加入冬瓜片翻炒。
3. 炒至冬瓜变软，加入火腿片继续翻炒，加盐调味，翻炒均匀即可。
261. 《凉拌海白菜》
- 配方：海白菜适量、蒜适量、辣椒适量、生抽 2 汤匙、陈醋 2 汤匙、香油 1 汤匙、盐、糖、鸡精适量
- 制作过程：
1. 海白菜泡发，洗净后焯水。
2. 蒜切末，辣椒切碎。
3. 在碗中加入生抽、陈醋、香油、盐、糖、鸡精，搅拌均匀制成调味汁。
4. 将海白菜放入碗中，加入蒜末、辣椒碎，倒入调味汁拌匀即可。
262. 《剁椒蒸蛏子》
- 配方：蛏子适量、剁椒适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量
- 制作过程：
1. 蛏子洗净，放入开水中焯水至开口，捞出备用。
2. 将蛏子摆放在盘中，铺上剁椒、姜蒜末。
3. 淋上生抽、料酒和食用油，蒸锅加水烧开，放入蛏子蒸 5 - 8 分钟即可。
263. 《鱼香藕丁》
- 配方：藕适量、木耳适量、胡萝卜适量、青椒适量、姜蒜适量、豆瓣酱适量、盐、糖、醋、生抽、淀粉适量
- 制作过程：
1. 藕、木耳、胡萝卜、青椒切丁，姜蒜切末。
2. 调鱼香汁，将盐、糖、醋、生抽、淀粉和适量清水混合均匀。
3. 锅中倒水，烧开后放入藕丁、木耳丁、胡萝卜丁焯水。
4. 锅中倒油，油热后放入姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入青椒丁和焯好的食材翻炒。
5. 倒入鱼香汁，翻炒均匀即可。
264. 《滑炒鸡片》
- 配方：鸡肉适量、青椒适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 鸡肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制。青椒切片，姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入鸡片滑炒至变色盛出。
3. 锅中再倒油，放入姜蒜末炒香，加入青椒片翻炒。
4. 加入炒好的鸡片，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
265. 《洋葱炒猪肝盖饭》
- 配方：洋葱 1 个、猪肝 1 块、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 猪肝洗净切片，用盐、料酒、淀粉腌制。洋葱切块，姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香，加入猪肝片翻炒至变色盛出。
3. 锅中再倒油，放入洋葱块翻炒至断生，加入炒好的猪肝片，加盐、生抽调味，翻炒均匀。
4. 将炒好的菜盖在米饭上即可。
266. 《咖喱土豆鸡》
- 配方：鸡肉适量、土豆适量、咖喱粉适量、洋葱适量、姜蒜适量、盐、料酒、食用油适量
- 制作过程：
1. 鸡肉切块，用盐、料酒腌制。土豆去皮切块，洋葱切块，姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香，加入鸡肉块翻炒至变色。
3. 加入洋葱块、土豆块翻炒均匀，加入适量清水，放入咖喱粉，煮至食材熟透，汤汁浓稠即可。
267. 《清炒油麦菜》
- 配方：油麦菜适量、蒜适量、盐、食用油适量
- 制作过程：
1. 油麦菜洗净切段，蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。
3. 加入油麦菜快速翻炒，炒至油麦菜变软。
4. 加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
268. 《红烧肥肠面》
- 配方：肥肠适量、面条适量、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量
- 制作过程：
1. 肥肠洗净，焯水后切成小段。
2. 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入肥肠翻炒上色。
3. 放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒炒香。
4. 加入料酒、生抽、老抽、盐调味，加水焖煮至肥肠软烂。
5. 另起锅煮面条，将煮好的面条放入碗中，浇上红烧肥肠和汤汁即可。
269. 《香辣鸡爪》
- 配方：鸡爪适量、干辣椒、花椒、姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量
- 制作过程：
1. 鸡爪剪去指甲，洗净后焯水。
2. 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸡爪翻炒上色。
3. 放入姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。
4. 加入料酒、生抽、老抽、盐调味，加水焖煮至鸡爪软烂入味。
270. 《芹菜炒豆干丝》
- 配方：芹菜适量、豆干适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、食用油适量
- 制作过程：
1. 芹菜切段，豆干切丝。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香。
3. 加入豆干丝煸炒至微黄。
4. 放入芹菜段继续翻炒，加入盐、生抽调味，炒匀即可。
271. 《豆角炒茄条》
- 配方：豆角适量、茄子适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、食用油适量
- 制作过程：
1. 豆角切段，茄子切条。
2. 茄子条用盐腌制片刻，挤出水分。
3. 锅中倒油，油热后放入豆角煸炒至断生。
4. 放入茄子条继续翻炒，加入葱姜蒜、盐、生抽调味，炒熟即可。
272. 《香菇炒鸡蛋》
- 配方：香菇适量、鸡蛋适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、食用油适量
- 制作过程：
1. 香菇洗净切片，鸡蛋打散。
2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。
3. 锅中再倒油，放入葱姜蒜爆香，加入香菇片翻炒。
4. 炒至香菇变软，加入炒好的鸡蛋，加盐、生抽调味，炒匀即可。
273. 《盐水毛豆》
- 配方：毛豆适量、盐、八角、花椒、干辣椒适量
- 制作过程：
1. 毛豆洗净，剪去两端。
2. 锅中加水，放入毛豆、盐、八角、花椒、干辣椒。
3. 大火煮开后转中火煮 15 - 20 分钟，关火浸泡一段时间，使其更入味。
274. 《清蒸狮子头》
- 配方：猪肉适量（肥瘦相间）、葱姜水、鸡蛋、马蹄、盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉适量
- 制作过程：
1. 猪肉剁成肉末，马蹄切碎。
2. 肉末中加入葱姜水、鸡蛋、马蹄碎、盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉，朝一个方向搅拌上劲。
3. 将肉馅团成大丸子，放入蒸锅中蒸制 30 分钟左右。
275. 《番茄鸡蛋面疙瘩》
- 配方：面粉适量、番茄、鸡蛋、葱姜适量、盐、生抽、食用油适量
- 制作过程：
1. 面粉中慢慢加入水，搅拌成小面疙瘩。
2. 番茄洗净切块，鸡蛋打散。
3. 锅中倒油，油热后放入葱姜爆香，加入番茄块炒出汁。
4. 加入适量水，水开后放入面疙瘩煮至熟透。
5. 倒入鸡蛋液，形成蛋花，加盐、生抽调味即可。
276. 《酱烧冬瓜》
- 配方：冬瓜适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱、盐、生抽、食用油适量
- 制作过程：
1. 冬瓜去皮切块。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
3. 放入冬瓜块翻炒均匀，加入盐、生抽和适量水，焖煮至冬瓜软烂。
277. 《油焖茭白》
- 配方：茭白适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、白糖、食用油适量
- 制作过程：
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