第5章 菜谱5第1/4段
301. 《香煎秋刀鱼》
食材：秋刀鱼、柠檬、姜、蒜、盐、黑胡椒粉、橄榄油
配方：秋刀鱼处理干净，两面划几刀，用盐、黑胡椒粉、姜蒜腌制，锅中倒入橄榄油，放入秋刀鱼煎至两面金黄，出锅前挤上柠檬汁。
302. 《菠萝排骨》
食材：排骨、菠萝、冰糖、醋、生抽、料酒、姜、葱
配方：排骨焯水，锅中倒油炒糖色，放入排骨翻炒上色，加料酒、生抽、醋、姜葱和适量水，焖煮至排骨熟烂，放入菠萝块翻炒收汁。
303. 《番茄虾仁炒饭》
食材：米饭、虾仁、番茄、鸡蛋、葱花、盐、胡椒粉
配方：虾仁焯水，番茄去皮切丁，鸡蛋炒熟盛出，锅中倒油，炒番茄出汁，放入米饭、虾仁、鸡蛋，加盐和胡椒粉调味，撒葱花炒匀。
304. 《麻辣鸡丝》
食材：鸡胸肉、黄瓜、辣椒粉、花椒粉、生抽、醋、香油、葱姜蒜
配方：鸡胸肉煮熟撕成丝，黄瓜切丝，碗中放辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜末，浇热油制成麻辣料，加入生抽、醋、香油拌匀，与鸡丝和黄瓜丝拌匀。
305. 《豆角焖花卷》
食材：豆角、面粉、酵母、五花肉、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、八角
配方：面粉加酵母发面，擀成饼切条拧成花卷，豆角切段，五花肉煸炒出油，加葱姜蒜、八角炒香，放豆角翻炒，加调料和水，放入花卷焖熟。
306. 《糖醋鱼块》
食材：鱼肉、白糖、醋、番茄酱、淀粉、葱姜蒜、盐、料酒
配方：鱼肉切块，用盐、料酒、淀粉腌制，炸至金黄捞出，锅中留底油，炒糖醋汁（白糖、醋、番茄酱），放入鱼块裹匀汤汁。
307. 《香干炒芹菜》
食材：香干、芹菜、蒜、盐、生抽、食用油
配方：香干和芹菜切段，蒜切末，锅中倒油，炒香蒜末，放入香干和芹菜炒熟，加盐和生抽调味。
308. 《凉拌海蜇丝》
食材：海蜇丝、黄瓜、蒜末、醋、生抽、香油、盐
配方：海蜇丝泡发洗净，黄瓜切丝，与蒜末、醋、生抽、香油、盐拌匀。
309. 《剁椒蒸平鱼》
食材：平鱼、剁椒、葱姜蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐
配方：平鱼处理干净，在鱼身上划几刀，铺上剁椒和葱姜蒜，加料酒和盐，蒸锅蒸熟，淋蒸鱼豉油，浇热油。
310. 《滑溜里脊》
食材：猪里脊、蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、葱姜蒜、料酒、生抽、食用油
配方：猪里脊切片，用蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒腌制，锅中倒油滑炒至变色，捞出，葱姜蒜爆香，加调料和里脊片炒匀。
311. 《洋葱炒虾》
食材：洋葱、鲜虾、盐、料酒、生抽、食用油
配方：鲜虾去壳去虾线，洋葱切块，锅中倒油，炒香洋葱，放入虾仁炒熟，加盐和生抽调味。
312. 《咖喱蔬菜煲》
食材：土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱块、椰浆、盐
配方：蔬菜切块，锅中倒油炒香蔬菜，加水煮软，放入咖喱块和椰浆，煮至浓稠，加盐调味。
313. 《清炒西兰花》
食材：西兰花、蒜、盐、生抽、食用油
配方：西兰花掰小朵焯水，蒜切末，锅中倒油炒香蒜末，放入西兰花炒熟，加盐和生抽调味。
314. 《红烧肥肠煲》
食材：肥肠、八角、桂皮、老抽、生抽、葱姜蒜、冰糖、料酒
配方：肥肠处理干净，焯水，锅中倒油炒糖色，放入肥肠煸炒上色，加葱姜蒜、八角、桂皮炒香，加调料和水焖煮。
315. 《香辣猪蹄煲》
食材：猪蹄、辣椒、花椒、八角、老抽、冰糖、葱姜蒜、料酒
配方：猪蹄焯水，锅中倒油炒香调料，放入猪蹄翻炒，加调料和水焖煮至软烂。
316. 《芦笋炒鸡胗》
食材：芦笋、鸡胗、盐、生抽、料酒、姜、蒜、食用油
配方：芦笋切段，鸡胗切片，鸡胗用料酒和姜腌制，锅中倒油，分别炒熟芦笋和鸡胗，加调料炒匀。
317. 《凉拌腐竹木耳》
食材：腐竹、木耳、香菜、辣椒、醋、生抽、香油、蒜、盐
配方：腐竹和木耳泡发焯水，香菜切段，与辣椒、蒜等调料拌匀。
318. 《清蒸鲥鱼》
食材：鲥鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油
配方：鲥鱼处理干净，在鱼身上划几刀，加葱姜、料酒、盐腌制，蒸锅蒸熟，淋蒸鱼豉油，浇热油。
319. 《鱼香肉丝卷饼》
食材：猪肉丝、胡萝卜、木耳、豆瓣酱、甜面酱、葱姜蒜、面粉
配方：面粉制成薄饼，猪肉丝、胡萝卜丝、木耳丝炒熟，加鱼香汁（豆瓣酱、甜面酱等调料调制），用饼卷起。
320. 《板栗烧鹅掌》
食材：板栗、鹅掌、葱姜、八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖
配方：鹅掌焯水，板栗去皮，锅中倒油炒香调料，放入鹅掌和板栗翻炒，加调料和水焖煮。
321. 《清炒紫甘蓝》
食材：紫甘蓝、蒜、盐、醋、食用油
配方：紫甘蓝切丝，蒜切末，锅中倒油炒香蒜末，放入紫甘蓝炒熟，加盐和醋调味。
322. 《红烧牛尾》
食材：牛尾、八角、花椒、老抽、冰糖、葱姜蒜、料酒
配方：牛尾焯水，锅中倒油炒香调料，放入牛尾翻炒，加调料和水焖煮至软烂。
323. 《香辣排骨煲》
食材：排骨、辣椒、花椒、八角、老抽、葱姜蒜、料酒
配方：排骨焯水，锅中倒油炒香调料，放入排骨翻炒，加调料和水焖煮。
324. 《韭菜炒海肠》
食材：韭菜、海肠、盐、生抽、食用油
配方：韭菜切段，海肠处理干净，锅中倒油，先炒韭菜，再放入海肠炒熟，加盐和生抽调味。
325. 《凉拌苦菊》
食材：苦菊、蒜、醋、生抽、香油、盐、白糖
配方：苦菊洗净切段，蒜切末，与调料拌匀。
326. 《剁椒蒸带鱼》
食材：带鱼、剁椒、葱姜蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐
配方：带鱼处理干净切段，加调料腌制，铺上剁椒蒸熟，淋蒸鱼豉油，浇热油。
327. 《滑炒鱼片》
食材：鱼肉、蛋清、淀粉、盐、料酒、葱姜、食用油
配方：鱼肉切片，用蛋清、淀粉、盐、料酒腌制，锅中倒油滑炒至熟。
328. 《洋葱炒蛏子》
食材：洋葱、蛏子、盐、生抽、料酒、姜蒜、食用油
配方：蛏子吐沙洗净，洋葱切块，锅中倒油，炒香姜蒜，放入洋葱和蛏子炒熟，加盐和生抽调味。
329. 《咖喱豆腐煲》
食材：豆腐、咖喱块、洋葱、胡萝卜、土豆、盐、椰浆
配方：蔬菜切块，豆腐切块，锅中倒油炒香蔬菜，加水和咖喱块煮至蔬菜熟软，放入豆腐和椰浆，加盐调味。
330. 《清炒芥蓝》
食材：芥蓝、蒜、盐、生抽、食用油
配方：芥蓝洗净切段，蒜切末，锅中倒油炒香蒜末，放入芥蓝炒熟，加盐和生抽调味。
331. 《红烧羊排煲》
食材：羊排、八角、桂皮、老抽、生抽、葱姜蒜、冰糖、料酒
配方：羊排焯水，锅中倒油炒香调料，放入羊排翻炒，加调料和水焖煮至软烂。
332. 《香辣鸡爪煲》
食材：鸡爪、辣椒、花椒、八角、老抽、葱姜蒜、料酒
配方：鸡爪焯水，锅中倒油炒香调料，放入鸡爪翻炒，加调料和水焖煮。
333. 《豆角炒牛柳》
食材：豆角、牛柳、盐、生抽、料酒、姜蒜、食用油
配方：豆角切段，牛柳切丝，用料酒和姜腌制，锅中倒油，分别炒熟豆角和牛柳，加调料炒匀。
334. 《凉拌豆皮丝》
食材：豆皮、香菜、辣椒、醋、生抽、香油、蒜、盐
配方：豆皮切丝，香菜切段，与辣椒、蒜等调料拌匀。
335. 《清蒸多春鱼》
食材：多春鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油
配方：多春鱼处理干净，加调料腌制，蒸锅蒸熟，淋蒸鱼豉油，浇热油。
336. 《鱼香茄子饼》
食材：茄子、面粉、鸡蛋、葱姜蒜、盐、糖、醋、生抽、淀粉
配方：茄子切丝，加面粉、鸡蛋、调料调成面糊，煎成饼。
337. 《板栗烧鸽肉》
食材：板栗、鸽肉、葱姜、八角、桂皮、老抽、生抽、料酒
配方：鸽肉切块，板栗去皮，锅中倒油炒香调料，放入鸽肉和板栗翻炒，加调料和水焖煮。
338. 《清炒豆苗》
食材：豆苗、蒜、盐、食用油
配方：蒜切末，锅中倒油炒香蒜末，放入豆苗炒熟，加盐调味。
339. 《红烧鹿肉》
食材：鹿肉、八角、桂皮、老抽、生抽、葱姜蒜、冰糖、料酒
配方：鹿肉处理干净，切块，锅中倒油炒香调料，放入鹿肉翻炒，加调料和水焖煮至软烂。
340. 《香辣牛肉煲》
食材：牛肉、辣椒、花椒、八角、老抽、葱姜蒜、料酒
配方：牛肉切块，锅中倒油炒香调料，放入牛肉翻炒，加调料和水焖煮br />
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