第5章 菜谱5第2/4段
341. 《韭菜炒墨鱼》
食材：韭菜、墨鱼、盐、生抽、料酒、姜蒜、食用油
配方：墨鱼处理干净切丝，韭菜切段，锅中倒油，分别炒熟墨鱼和韭菜，加调料炒匀。
342. 《凉拌马齿笕》
食材：马齿笕、蒜、醋、生抽、香油、盐、白糖
配方：马齿笕洗净焯水，蒜切末，与调料拌匀。
343. 《剁椒蒸鳕鱼》
食材：鳕鱼、剁椒、葱姜蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐
配方：鳕鱼处理干净，加调料腌制，铺上剁椒蒸熟，淋蒸鱼豉油，浇热油。
344. 《滑炒鸭丝》
食材：鸭肉、盐、料酒、淀粉、葱姜、食用油
配方：鸭肉切丝，用盐、料酒、淀粉腌制，锅中倒油滑炒至熟。
345. 《洋葱炒蛤蜊》
食材：洋葱、蛤蜊、盐、生抽、料酒、姜蒜、食用油
配方：蛤蜊吐沙洗净，洋葱切块，锅中倒油，炒香姜蒜，放入洋葱和蛤蜊炒熟，加盐和生抽调味。
346. 《咖喱鸡肉饼》
食材：鸡肉、面粉、咖喱粉、盐、葱姜、食用油
配方：鸡肉剁碎，加面粉、咖喱粉等调料调成面糊，煎成饼。
347. 《清炒芦笋》
食材：芦笋、蒜、盐、生抽、食用油
配方：芦笋切段，蒜切末，锅中倒油炒香蒜末，放入芦笋炒熟，加盐和生抽调味。
348. 《红烧驴肉》
食材：驴肉、八角、桂皮、老抽、生抽、葱姜蒜、冰糖、料酒
配方：驴肉处理干净，切块，锅中倒油炒香调料，放入驴肉翻炒，加调料和水焖煮至软烂。
349. 《香辣羊肉煲》
食材：羊肉、辣椒、花椒、八角、老抽、葱姜蒜、料酒
配方：羊肉切块，锅中倒油炒香调料，放入羊肉翻炒，加调料和水焖煮。
350. 《豆角炒猪肚》
食材：豆角、猪肚、盐、生抽、料酒、姜蒜、食用油
配方：豆角切段，猪肚切丝，锅中倒油，分别炒熟豆角和猪肚，加调料炒匀。
351. 《凉拌蒲公英》
食材：蒲公英、蒜、醋、生抽、香油、盐
配方：蒲公英洗净焯水，蒜切末，与调料拌匀。
352. 《清蒸鳊鱼》
食材：鳊鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油
配方：鳊鱼处理干净，加调料腌制，蒸锅蒸熟，淋蒸鱼豉油，浇热油。
353. 《鱼香藕夹》
食材：莲藕、猪肉馅、面粉、鸡蛋、葱姜蒜、盐、糖、醋、生抽、淀粉
配方：莲藕切片，中间夹入猪肉馅，裹上面糊炸至金黄，鱼香汁（糖、醋、生抽等调料调制）勾芡浇在藕夹上。
354. 《板栗烧鹌鹑》
食材：板栗、鹌鹑、葱姜、八角、桂皮、老抽、生抽、料酒
配方：鹌鹑处理干净，板栗去皮，锅中倒油炒香调料，放入鹌鹑和板栗翻炒，加调料和水焖煮。
355. 《清炒白菜苔》
食材：白菜苔、蒜、盐、生抽、食用油
配方：白菜苔洗净切段，蒜切末，锅中倒油炒香蒜末，放入白菜苔炒熟，加盐和生抽调味。
356. 《红烧狗肉》
食材：狗肉、八角、桂皮、老抽、生抽、葱姜蒜、冰糖、料酒
配方：狗肉处理干净，切块，锅中倒油炒香调料，放入狗肉翻炒，加调料和水焖煮至软烂。
357. 《香辣鸡煲》
食材：鸡肉、辣椒、花椒、八角、老抽、葱姜蒜、料酒
配方：鸡肉切块，锅中倒油炒香调料，放入鸡肉翻炒，加调料和水焖煮。
358. 《韭菜炒鳝丝》
食材：韭菜、鳝丝、盐、生抽、料酒、姜蒜、食用油
配方：鳝丝处理干净切段，韭菜切段，锅中倒油，分别炒熟鳝丝和韭菜，加调料炒匀。
359. 《凉拌田七》
食材：田七、蒜、醋、生抽、香油、盐、白糖
配方：田七洗净，蒜切末，与调料拌匀。
360. 《剁椒蒸鲈鱼》
食材：鲈鱼、剁椒、葱姜蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐
配方：鲈鱼处理干净，加调料腌制，铺上剁椒蒸熟，淋蒸鱼豉油，浇热油。
361. 《滑炒鸽肉》
食材：鸽肉、盐、料酒、淀粉、葱姜、食用油
配方：鸽肉切块，用盐、料酒、淀粉腌制，锅中倒油滑炒至熟。
362. 《洋葱炒扇贝》
食材：洋葱、扇贝、盐、生抽、料酒、姜蒜、食用油
配方：扇贝洗净，洋葱切块，锅中倒油，炒香姜蒜，放入洋葱和扇贝炒熟，加盐和生抽调味。
363. 《咖喱牛肉卷》
食材：牛肉、咖喱粉、面粉、盐、葱姜、食用油
配方：牛肉剁碎，加咖喱粉等调料制成馅，用面粉擀皮卷成卷，煎熟。
364. 《清炒红菜苔》
食材：红菜苔、蒜、盐、生抽、食用油
配方：红菜苔洗净切段，蒜切末，锅中倒油炒香蒜末，放入红菜苔炒熟，加盐和生抽调味。
365. 《红烧兔肉》
食材：兔肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油
配方：兔肉切块，冷水下锅加料酒焯水。锅中倒油，放冰糖炒出糖色，下兔肉翻炒上色，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，加生抽、老抽、盐调味，加适量水，小火焖煮约40分钟至兔肉软烂，大火收汁。
366. 《香辣鹅煲》
食材：鹅肉、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、香菜
配方：鹅肉切块，加料酒焯水。锅中倒油，放姜蒜、辣椒、花椒炒香，加豆瓣酱炒出红油，下鹅肉翻炒，加生抽、老抽、盐调味，加水放入砂锅中，小火炖煮约1小时，出锅前撒香菜。
367. 《豆角炒驴肉》
食材：豆角、驴肉、姜、蒜、生抽、盐、料酒、淀粉、食用油
配方：驴肉切丝，用料酒、淀粉抓匀腌制。豆角切段。锅中倒油，先炒豆角至断生盛出。锅中再倒油，炒香姜蒜，放入驴肉丝炒至变色，加入豆角，加生抽、盐调味炒匀。
368. 《凉拌紫背天葵》
食材：紫背天葵、蒜、生抽、醋、香油、盐、糖、红椒
配方：紫背天葵洗净切段。蒜切末，红椒切丝。将蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖混合成料汁，倒入紫背天葵中拌匀，撒上红椒丝。
369. 《清蒸罗非鱼》
食材：罗非鱼、姜、葱、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油
配方：罗非鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制15分钟。鱼身上放姜片、葱段，蒸锅水开后放入鱼蒸10分钟，取出倒掉盘中汤汁，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝，浇上热油。
370. 《鱼香土豆丸》
食材：土豆、猪肉末、葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉、食用油
配方：土豆蒸熟捣成泥，与猪肉末混合，加盐、淀粉搅拌均匀，搓成丸子。锅中倒油，炸至金黄捞出。锅中留底油，炒香葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱，加糖醋生抽汁和水淀粉勾芡，放入土豆丸裹匀汤汁。
371. 《板栗烧鹧鸪》
食材：板栗、鹧鸪、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、桂皮
配方：鹧鸪洗净切块，焯水。板栗去皮。锅中倒油，炒香葱姜、八角、桂皮，下鹧鸪块煸炒至微黄，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水和板栗，小火焖煮约30分钟。
372. 《清炒豌豆尖》
食材：豌豆尖、蒜、盐、食用油
配方：蒜切末。锅中倒油，炒香蒜末，放入豌豆尖快速翻炒，加盐调味出锅。
373. 《红烧蛇肉》
食材：蛇肉、葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油
配方：蛇肉处理干净切段，焯水。锅中倒油，炒香葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮，下蛇肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮约1小时。
374. 《香辣鹿肉煲》
食材：鹿肉、辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、香料包（八角、桂皮等）
配方：鹿肉切块，焯水。锅中倒油，炒香姜蒜、辣椒、花椒，下鹿肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，放入砂锅中，加香料包和水，小火炖煮约1.5小时。
375. 《韭菜炒鸽蛋》
食材：韭菜、鸽蛋、盐、生抽、食用油
配方：鸽蛋打散，锅中倒油炒熟盛出。韭菜切段，锅中再倒油，炒韭菜至断生，放入鸽蛋，加盐、生抽调味炒匀。
376. 《凉拌穿心莲》
食材：穿心莲、蒜、生抽、醋、香油、盐、糖、熟芝麻
配方：穿心莲洗净。蒜切末，将生抽、醋、香油、盐、糖混合成料汁，与穿心莲拌匀，撒上熟芝麻。
377. 《剁椒蒸鳜鱼》
食材：鳜鱼、剁椒、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油
配方：鳜鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制。鱼身上铺上剁椒和葱姜丝，蒸锅水开后蒸12分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。
378. 《滑炒鹌鹑》
食材：鹌鹑、青椒、红椒、姜蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油
配方：鹌鹑切块，用料酒、盐、淀粉腌制。青红椒切块。锅中倒油，炒香姜蒜，下鹌鹑块滑炒至变色，放入青红椒块，加生抽、盐调味炒匀。
379. 《洋葱炒海螺》
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