第5章 菜谱5第4/4段
416. 《红烧鹌鹑肉》
食材：鹌鹑肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油
配方：鹌鹑肉切块，焯水。锅中倒油，炒香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，下鹌鹑肉块煸炒至变色，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮至熟。
417. 《香辣鳄鱼煲》
食材：鳄鱼肉、辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、香料包（八角、桂皮等）
配方：鳄鱼肉处理干净切块，焯水。锅中倒油，炒香辣椒、花椒、姜蒜，下鳄鱼肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，放入砂锅中，加香料包和水焖煮。
418. 《豆角炒竹鸡》
食材：豆角、竹鸡、姜、蒜、生抽、盐、料酒、食用油
配方：竹鸡切块，用料酒、生抽腌制。豆角切段。锅中倒油，先炒豆角至断生盛出。锅中再倒油，炒香姜蒜，放入竹鸡块炒至变色，加入豆角，加盐调味炒匀。
419. 《凉拌灰灰菜》
食材：灰灰菜、蒜、生抽、醋、香油、盐、白糖
配方：灰灰菜洗净。蒜切末，与生抽、醋、香油、盐、白糖调成料汁，淋在灰灰菜上拌匀。
420. 《清蒸鳎目鱼》
食材：鳎目鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油
配方：鳎目鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制。鱼身上放葱姜丝，蒸锅水开后放入鱼蒸10-15分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。
421. 《鱼香南瓜饼》
食材：南瓜、面粉、鸡蛋、葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉
配方：南瓜蒸熟捣成泥，加面粉、鸡蛋、盐调成面糊，煎成饼。锅中留底油，炒香葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱，加糖醋生抽汁和水淀粉勾芡，淋在饼上。
422. 《板栗烧斑鸠》
食材：板栗、斑鸠、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、桂皮
配方：斑鸠处理干净切块。板栗去皮。锅中倒油，炒香葱姜、八角、桂皮，下斑鸠块煸炒至变色，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水和板栗焖煮至熟。
423. 《清炒紫背菜》
食材：紫背菜、蒜、盐、食用油
配方：蒜切末。锅中倒油，炒香蒜末，放入紫背菜快速翻炒，加盐调味出锅。
424. 《红烧麂子肉》
食材：麂子肉、葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油
配方：麂子肉切块，焯水。锅中倒油，炒香葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，下麂子肉块煸炒至变色，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮至熟。
425. 《香辣大雁肉煲》
食材：大雁肉、辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、香料包（八角、桂皮等）
配方：大雁肉切块，焯水。锅中倒油，炒香辣椒、花椒、姜蒜，下大雁肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，放入砂锅中，加香料包和水焖煮。
426. 《韭菜炒鸡蛋饼》
食材：韭菜、鸡蛋、盐、生抽、食用油
配方：鸡蛋打散加盐煎成饼，切成块。韭菜切段。锅中倒油，炒韭菜，放入鸡蛋饼，加生抽调味炒匀。
427. 《凉拌曲曲菜》
食材：曲曲菜、蒜、生抽、醋、香油、盐、白糖
配方：曲曲菜洗净。蒜切末，与生抽、醋、香油、盐、白糖调成料汁，淋在曲曲菜上拌匀。
428. 《剁椒蒸虹鳟鱼》
食材：虹鳟鱼、剁椒、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油
配方：虹鳟鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制。鱼身上铺上剁椒和葱姜丝，蒸锅水开后蒸10-15分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。
429. 《滑炒竹鸡》
食材：竹鸡、青椒、红椒、姜蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油
配方：竹鸡切块，用料酒、淀粉、生抽腌制。青红椒切块。锅中倒油，先炒竹鸡至变色盛出。锅中再倒油，炒香姜蒜，放入青红椒块炒至断生，加入竹鸡块，加盐调味炒匀。
430. 《洋葱炒花蛤》
食材：洋葱、花蛤、姜蒜、料酒、生抽、盐、食用油
配方：花蛤吐沙洗净。洋葱切块。锅中倒油，炒香姜蒜，放入洋葱块炒至断生，加入花蛤，加料酒、生抽、盐调味炒熟。
431. 《咖喱蟹肉饼》
食材：蟹肉、面粉、咖喱粉、鸡蛋、葱姜、盐、料酒、食用油
配方：蟹肉剁碎，加面粉、咖喱粉、鸡蛋、葱姜末、盐、料酒搅拌均匀，煎成饼。
432. 《清炒马兰头》
食材：马兰头、蒜、盐、食用油
配方：蒜切末。锅中倒油，炒香蒜末，放入马兰头快速翻炒，加盐调味出锅。
433. 《红烧野猪肉》
食材：野猪肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油
配方：野猪肉切块，焯水。锅中倒油，炒香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，下野猪肉块煸炒至变色，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮至熟。
434. 《香辣骆驼肉煲》
食材：骆驼肉、辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、香料包（八角、桂皮等）
配方：骆驼肉切块，焯水。锅中倒油，炒香辣椒、花椒、姜蒜，下骆驼肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，放入砂锅中，加香料包和水焖煮。
435. 《豆角炒斑鸠》
食材：豆角、斑鸠、姜、蒜、生抽、盐、料酒、食用油
配方：斑鸠处理干净切块，用料酒、生抽腌制。豆角切段。锅中倒油，先炒豆角至断生盛出。锅中再倒油，炒香姜蒜，放入斑鸠块炒至变色，加入豆角，加盐调味炒匀。
436. 《凉拌鸭儿芹》
食材：鸭儿芹、蒜、生抽、醋、香油、盐、白糖
配方：鸭儿芹洗净。蒜切末，与生抽、醋、香油、盐、白糖调成料汁，淋在鸭儿芹上拌匀。
437. 《清蒸武昌鱼》
食材：武昌鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油
配方：武昌鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制。鱼身上放葱姜丝，蒸锅水开后放入鱼蒸10-15分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。
438. 《鱼香豌豆饼》
食材：豌豆、面粉、鸡蛋、葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉
配方：豌豆煮熟捣成泥，加面粉、鸡蛋、盐调成面糊，煎成饼。锅中留底油，炒香葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱，加糖醋生抽汁和水淀粉勾芡，淋在饼上。
439. 《板栗烧雉鸡》
食材：板栗、雉鸡、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、桂皮
配方：雉鸡处理干净切块。板栗去皮。锅中倒油，炒香葱姜、八角、桂皮，下雉鸡块煸炒至变色，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水和板栗焖煮至熟。
440. 《清炒枸杞芽》
食材：枸杞芽、蒜、盐、食用油
配方：蒜切末。锅中倒油，炒香蒜末，放入枸杞芽快速翻炒，加盐调味出锅。
441. 《红烧狗肉煲》
食材：狗肉、葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油
配方：狗肉切块，焯水。锅中倒油，炒香葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，下狗肉块煸炒至变色，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，放入砂锅中，加水焖煮。
442. 《香辣麂子肉煲》
食材：麂子肉、辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、香料包（八角、桂皮等）
配方：麂子肉切块，焯水。锅中倒油，炒香辣椒、花椒、姜蒜，下麂子肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，放入砂锅中，加香料包和水焖煮。
443. 《韭菜炒鱼饼》
食材：韭菜、鱼饼、盐、生抽、食用油
配方：韭菜切段，鱼饼切块。锅中倒油，先炒韭菜至断生，加入鱼饼，加盐、生抽调味炒匀。
444. 《凉拌野茼蒿》
食材：野茼蒿、蒜、生抽、醋、香油、盐、白糖
配方：野茼蒿洗净。蒜切末，与生抽、醋、香油、盐、白糖调成料汁，淋在野茼蒿上拌匀。
445. 《剁椒蒸鳎鱼》
食材：鳎鱼、剁椒、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油
配方：鳎鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制。鱼身上铺上剁椒和葱姜丝，蒸锅水开后蒸10-15分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。
446. 《滑炒雉鸡》
食材：雉鸡、青椒、红椒、姜蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油
配方：雉鸡切块，用料酒、淀粉、生抽腌制。青红椒切块。锅中倒油，先炒雉鸡至变色盛出。锅中再倒油，炒香姜蒜，放入青红椒块炒至断生，加入雉鸡块，加盐调味炒匀。
447. 《洋葱炒蛏子王》
食材：洋葱、蛏子王、姜蒜、料酒、生抽、盐、食用油
配方：蛏子王吐沙洗净。洋葱切块。锅中倒油，炒香姜蒜，放入洋葱块炒至断生，加入蛏子王，加料酒、生抽、盐调味炒熟。
448. 《咖喱虾球饼》
食材：虾仁、面粉、咖喱粉、鸡蛋、葱姜、盐、料酒、食用油
配方：虾仁剁碎成虾球，加面粉、咖喱粉、鸡蛋、葱姜末、盐、料酒搅拌均匀，煎成饼。
449. 《清炒荠菜》
食材：荠菜、蒜、盐、食用油
配方：蒜切末。锅中倒油，炒香蒜末，放入荠菜快速翻炒，加盐调味出锅。
450. 《红烧野兔肉煲》
食材：野兔肉、辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、香料包（八角、桂皮等）
配方：野兔肉切块，焯水。锅中倒油，炒香辣椒、花椒、姜蒜，下野兔肉翻炒，加料酒、
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