第3章 大锅红烧茄子第2/3段
顺便还从库房里拿了葱姜蒜和一些调料。
回到后厨，冯正明先是开始处理猪肉。
首先是把猪皮单独给片下来。
李辉东在一旁看着小师弟干活，不得不承认小师弟干活确实是很利落。
非常精准的下刀，把猪皮整片的给片下来，几乎没有带下多少肉。
然后冯正明先把猪肉切成小丁，大概是一个大拇指的大小。
并且他把猪皮也给切成相似的大小。
随后冯正明来到食堂后厨大灶大锅前，点上火把锅烧热，放入一点点的油，便把切好的肉丁和猪皮丁一起下锅。
冯正明抄起足有成年人手臂长大炒铲，用力在大锅里不停翻炒肉丁和猪皮丁。
整个过程，看着一旁李辉东都有些目瞪口呆。
“小师弟，你这臂力可不得了。”
冯正明一边翻炒一边笑呵呵说：“大师兄你知道的，我食量大，吃得多自然力气也大，以后大师兄你们食堂后厨要炒大锅菜，量太多翻不过来的话，尽管交给我。”
李辉东笑着说：“哈哈哈，行啊，那师哥要给你加钱了。”
冯正明说：“不用，大师兄你管吃管住已经很照顾我，我给你食堂后厨干点活是应该的，钱我会自己努力赚。”
谈话间，大锅里肥肉的油脂不断被煸炒出来，锅里的油在煸炒中变得越来越多。
冯正明在锅里油增多后，把整块的姜葱拍裂，全都给丢进大锅里。
葱姜入锅后，很快香味被激发出来。
伴随着锅里热油的香味，简直让整个食堂后厨都香气冲天。
李辉东看着锅里的肉丁和猪皮丁，在油锅里变得越来越小了，他很想要提醒冯正明差不多该捞出来？
但看着冯正明不紧不慢成竹在胸样子，李辉东最终还是没有开口。
冯正明把灶火关小，慢慢把锅里的肉丁和猪皮丁油炸到酥脆。
肉丁几乎是已经缩小到油渣的地步了。
他才关火，把大锅里的肉丁、猪皮丁全都给捞出去。
接着他去后院里把那一大盆的茄子条搬进来。
李辉东看着这一幕，自然明白冯正明准备要用锅里的油去炸茄子条。
然后就看到，在油炸茄子条之前，冯正明先在茄子条上撒上一层淀粉。
双手插到盆地去抄拌茄子条。
务求让每一根茄子条都均匀裹上一层淀粉。
裹上淀粉后，冯正明这才分批把茄子条下锅去油炸。
如此一来，随着一批一批茄子条炸好。
锅里的油竟然没有损耗掉多少。
茄子条全都炸好，冯正明把锅里剩下的油盛出一部分。
再次开火，下葱姜蒜末爆香，把之前那些炼掉大部分油脂的肉丁和猪皮丁下锅煸炒。
炒香后，向锅里加入水，然后把油炸的茄子条全部下锅。
接着冯正明开始进行调味。
只放很少的盐和糖，用老抽进行调色，再加入甜面酱和黄豆酱。
用大炒铲进行煸炒，让酱的香味被煸炒出来，并且茄不慢成竹在胸样子，李辉东最终还是没有开口。
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