第5章 《酱爆鸡丁》教学局第2/3段
切配好，冯正明再动手对鸡肉丁上浆。
放一点点盐给一个底口。
再放一些大师兄准备好的葱椒料酒。
然后加入浸泡后，干的部分水淀粉和半个蛋清，用手进行抓拌，抓拌到每块鸡肉丁都挂着薄薄淀粉，并且手上有粘稠的感觉。
给鸡肉丁上浆过后，冯正明接着便调了一个碗汁。
就在冯正明调配碗汁的时候，李辉东突然开口对自己两个徒弟说。
“你们两个看到你们小师叔的做法了吗？如果你们没有把握在烹饪过程中调味，就像是你们小师叔之前，提前调好一个碗汁，这样在你们烹饪过程中可以直接下碗汁调味。”
张磊和杨鹏听到师父的话，立刻齐声答应着：“知道了师父。”
同时，两人也仔细看着冯正明如何调配碗汁。
小碗里先放葱椒料酒，然后少量的盐和糖，再加入酱油和老抽，还要加入一些清汤，最后还要加入用水化开的生粉。
准备好后，冯正明把师父传给自己的锅和勺拿来。
清洗干净，站在大师兄旁边的灶台前。
先把锅烧热了，然后舀一勺凉油入锅，把锅用油润一润。
李辉东又对两个徒弟说：“看到你们师叔润锅没有？你们两个也要注意这点，像是炒一些上浆的菜，一定要提前润锅，否则食材下锅一定会粘锅，明白吗？”
张磊和杨鹏再次回应：“知道了师父。”
冯正明润锅后，在锅里倒上油，凉油的时候把核桃仁先下锅。
在油温逐渐升高过程，核桃仁也慢慢被侵炸的酥脆。
把核桃仁捞出去，油温差不多在四五成的样子，冯正明把鸡肉丁直接下锅。
鸡肉丁下锅，迅速用炒勺拨散开。
随着油温升高，鸡肉丁逐渐泛白，大约是七八成熟度便起锅倒出去。
锅里放一点猪油、花椒油和花生油，先把葱姜蒜末下锅煸炒出香味来。
接着是向锅里下入甜面酱，迅速把甜面酱在锅中用炒勺滑散。
李辉东又在旁边提醒两个徒弟：“看着你们小师叔的烹饪过程，这一步飞酱也是极为关键，如果酱炒的不好，那就不是酱爆鸡丁。”
冯正明把锅里的酱炒到开始起泡，接着用炒勺舀起一勺碗汁烹入锅中。
依旧是用炒勺快速进行搅动，让锅中的碗汁逐渐变得粘稠。
接着把鸡肉丁下锅，迅速进行翻炒，让锅中的酱汁迅速均匀包裹在每个鸡肉丁的表面。
整个炒制过程非常迅速，最后再把核桃仁下锅关火，一边翻炒一边把锅里的鸡肉丁盛出装盘。
冯正明这盘《酱爆鸡丁》完成。
让一旁观看的张磊和杨鹏看的是有些目瞪口呆。
两人真是没有想到，他们这位小师叔手艺如此好，从前期备料到烹饪的过程，简直就是一气呵成非常利落。
盘子里的酱爆鸡丁，每一个鸡肉丁表面上裹着酱汁，但又没有
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