第122章 传统酱爆鸡丁（第二更）第2/3段
因为打了花刀，所以鸡腿肉切的块稍微大一些，防止鸡腿肉之后上浆时被抓碎。
看到这里冯正明突然开口问：“给肉上浆，你准备了东西吗？”
张磊闻言愣了一下，紧接着回答：“葱椒料酒准备了。”
冯正明看到点点头：“好的你继续。”
接着张磊把笋切成厚片放在盘子里。
还要把葱姜蒜切成米粒大小。
这些都准备好，首先是要把核桃仁炸一下。
核桃仁凉油下锅慢慢侵炸，把核桃仁炸到酥脆捞出。
这样调配料都算是准备妥当。
开始要给鸡肉上浆。
葱椒料酒加入，还要加入一些酱油，给鸡肉一个底口。
先用手抓拌一下，再向其中加入湿淀粉。
张磊没有去用上面的水，而是抓出下面沉淀后的淀粉放入鸡肉中，还需要加入大约三分之一蛋清。
接下来，就是一个抓拌上浆的过程，要用手去抓同时拍打。
把浆给完全让鸡肉给吃进去，最后碗里不能残留水。
鸡肉上浆完毕。
张磊先把笋片和青豆汆烫熟了。
接着把锅擦干净，向锅里倒入大量的油。
油温四成时，下入鸡肉进行滑油。
鸡肉泛白后，便把鸡肉倒出去沥一沥油。
张磊迅速兑一个碗汁，加入一勺葱椒料酒，一点盐、糖、味精，再加入一些酱油，为了提色还加了一些糖色，然后还要加入提前准备的汤，以及澥开的生粉。
一切准备就绪，张磊开始准备烹饪这道酱爆鸡丁。
葱姜蒜末下锅爆香，然后是向锅里下入甜面酱，要迅速把甜面酱炒开，稍微加入一点汤让甜面酱可以澥开一些。
等到甜面酱飞熟了，把鸡丁、笋片和青豆一起下锅。
接着就是大火，再把碗汁淋入锅中，开始进行翻炒。
在翻炒中，锅里的汁逐渐粘稠，并且完全把鸡肉给完全包裹住。
临出锅前，把核桃仁倒进锅中，淋入一点花椒油。
翻炒后出锅，这一盘酱爆鸡丁成功完成。
看到这红润油亮的酱爆鸡丁，这一次盘子里没有再出现溜芡和出水。
可以说张磊做的是非常成功。
几乎是和张磊同时，杨鹏这边木樨肉也出锅。
看到大师兄两个徒弟的菜，冯正明竖起大拇指说：“好，你们这段时间进步真是很大，师哥应该会为你们骄傲。”
李辉东听到，向两个徒弟看了一眼说：“行了，赶紧上菜，小师叔不都夸过了？还等什么呢？”
张磊和杨鹏赶紧端着盘子去上菜。
两人走后，李辉东这边也已经开始动手了。
他首先是用两根长木筷子，从大黄鱼口中探入，慢慢搅动把鱼腹; 葱姜蒜末下锅爆香，然后是向锅里下入甜面酱，要迅速把甜面酱炒开，稍微加入一点汤让甜面酱可以澥开一些。
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