第123章 锅塌黄鱼（第三更）第2/3段
但是今天这条鱼比较大，平铺在锅里，要大翻勺还是有一定难度，尤其是锅里还有煎鱼的油。
李辉东非常稳健，没有丝毫犹豫迟疑，很利落来了一个大翻勺。
大翻勺后，把另一面也给煎一煎。
临出锅前，李辉东竟然又大翻勺一次，确认另一面是不是已经煎好。
确定两面都煎好，这条大黄鱼正式出锅。
大黄鱼出锅后，锅里放少许油，把葱姜丝入锅煸炒出香味，烹入料酒，再把提前准备好的清汤倒进锅里。
加入盐调味，再把之前煎好大黄鱼下入锅中。
锅里汤几乎是刚好和大黄鱼持平。
还要用筷子在鱼身上扎上几下，这样便于鱼吸收汤汁入味。
然后上面扣上一个大圆盘子。
刚好把整条鱼给盖住。
李辉东看到两个徒弟回来站在旁边，借机也对两个徒弟说了一下。
“这是个锅塌的技法，你们记住啊，锅塌在塌的时候，一定要扣上一个盘子，所以做之前你们要准备好盘子，因为这样扣上盘子，让水汽被扣在里面，可以形成一种内部循环，更好的让鱼入味。”
锅塌的时间里，李辉东又把事先准备的其他一些菜出锅，让两个徒弟去上菜。
差不多等各种菜都上桌，锅塌大概也已经有个七八分钟。
李辉东把盖着的盘子揭开，加入一点味精和料酒，开大火把汤汁收一收。
差不多完成时，再把盘子扣在上面，关火把锅里汤汁先倒出去。
之后便把锅塌好的大黄鱼装盘。
把提前倒出去汤汁重新回锅，加入一些葱油收汁提亮，淋在盘子里的大黄鱼表面。
这盘锅塌大黄鱼便算是完成了。
李辉东笑着端起盘子递给冯正明。
“你在这守半天了，这盘伱去上菜吧。”
冯正明接过锅塌黄鱼说：“师哥你别收拾厨房，我们先吃饭，厨房吃过饭我慢慢收拾。”
李辉东拍拍小师弟：“你先去，我稍微收拾一下就过去。”
见冯正明不动，李辉东催促：“赶紧去，你这么捧着不累？一会菜凉了。”
冯正明只好快步去上菜。
端着锅塌大黄鱼进客厅，冯正明笑着招呼大家：“来喽，鱼上桌，爷爷可以落座吃饭了。”
冯宗嘏起身招呼大家过去坐下，同时对冯正明说：“去把你师哥拉过来，别让他在厨房里忙，这么多菜，我们都要吃不了了。”
冯正明转身快步去小院厨房。
果然大师兄在清理和收拾东西。
冯正明抢步上前，一把拉住大师兄：“师哥你放着，我们先去吃饭，爷爷可发话了，你要是不去的话，我们可不开席。”
听小师弟这么一说，李辉东只好放下手上东西。
洗了洗手，把围裙解下来放在灶台边。
emsp; 这盘锅塌大黄鱼便算是完成了。
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