第174章 先油爆双脆再爆炒虾腰（五更求第2/3段
这个菜不能说是什么绝世美味。
但是这个菜做好了，那种挂着薄薄芡汁脆嫩口感，在嘴里慢慢咀嚼真是很有滋味，吃下后再配上一口小酒，更是令人沉醉其中。
黄涛吃一口，忍不住说：“这脆嫩口感，火候把握的是真好。”
旁边老友们也自然是跟着称赞。
“花刀打的也到位。”
“真想不到，这个菜能在这里吃到。”
“果然不愧是颜老师傅徒弟。”
“这手艺怕是真的比聚宾园强。”
师叔和老友们品尝油爆双脆，冯正明在后厨分别对虾仁和猪腰进行处理。
虾仁冯正明依旧是买回来的活虾，现剥出来的虾仁。
在上浆前，首先是要用干净的干毛巾把虾仁上的水擦干。
然后先要给虾仁入底口，接着才对虾仁上浆。
猪腰这次不是片成薄片了，而是要像是爆炒腰花那样，把猪腰全都要打上麦穗花刀。
但是猪腰不是切成长条，而是给切成方正的小块。
虾仁和腰花都上浆后，还需要调一个碗汁。
碗汁里是葱椒料酒、酱油、醋、高汤和湿淀粉。
冯正明还在碗汁里加入了一些虾油。
在干净的锅里烧水，水烧开放一点盐和油，把切好的配菜下锅汆煮一番。
配料汆煮好沥干水放在一边。
接着锅里宽油，首先是四成油温先滑虾仁。
要把虾仁滑到基本成熟捞出去放在漏勺里，并且把汆煮后的胡萝卜、莴笋、玉兰片也都给放在漏勺里。
接着是要六、七成油温的样子，把腰花下锅滑油。
腰花滑油的过程必须要快，几乎是腰花刚一变色、卷曲，就直接端着油锅离火，通过漏勺把油倒进放油的盆子里。
顺便把漏勺上的配料用热油给冲一下。
锅里放葱椒油，烧热后下葱姜蒜米爆香，跟着便把漏勺里的所有料入锅，再把碗汁浇入锅中，大火开始急速的翻炒。
仅仅片刻，当芡汁均匀包裹住菜，最后淋上一些葱椒油，这盘爆炒虾腰便完成。
冯正明装盘后，自己亲自端着这盘菜从后厨出来，给师叔那一桌上菜。
黄涛看到冯正明来上菜，对他上的这道菜充满好奇。
而冯正明端着菜走向师叔那一桌时，铺子里一些顾客先看到了盘子里的菜，顿时又是引起一片顾客的惊呼。
“哇，老板这是什么菜？这么漂亮？”
“这也是爆菜吗？好像是虾仁？爆炒虾仁？”
“不光是虾仁，好像还有其他的东西。”
“那盘子里面的黄色绿色的小丁是什么东西啊？”
冯正明走到师叔这一桌，把菜放下来说：“师叔请品尝，爆炒虾腰。”
看到上桌的这道菜，瞬间让黄涛一起来的老友们纷纷愣住。
良久还是黄涛开口说：“还真是让我意外，你竟然给我们上了这道爆炒虾腰，难怪你没有卷曲，就直接端着油锅离火，通过漏勺把油倒进放油的盆子里。
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