第194章 用我的菜要署名第3/4段
都是选择了猪肉。
当然两人选择的部位有所不同。
程国胜选用的是臀尖肉。
冯正明则选了一块偏瘦的五花肉。
两个人选好了肉，回到各自的案台前开始处理。
都是先把肉给修的平整了。
然后把肉切成很薄的肉片。
看到两个人切肉手法几乎都是一致。
四位老师傅已经忍不住站起身来。
两人把肉片切好后，几乎是一模一样用料酒、甜面酱、盐、糖、酱油等料腌制。
看到这个过程，四位老师傅心里已经明白两人最后要做什么菜？
火爆燎肉。
程国胜的做法是最传统，用臀尖肉去做。
臀尖肉基本上是瘦肉，只是下面留着大约一根手指宽的肥肉。
冯正明用五花肉的做法明显是做了改良。
四位老师傅们都没有说话，他们都很期待两人这道菜呈现出的效果。
肉腌制入味需要一些时间。
等待时间中，两个人都在耐心润锅，并且在活动自己的手腕，把自己身体力量调整到最佳的状态。
在肉差不多腌制十多分钟，两个人一起开始准备了。
把已经润好的锅放在灶上，把灶火开到最大，在锅中倒入油。
油的量需要根据自己肉的量去决定。
然后两个人都显得很悠闲，慢慢等待着油温升高。八壹中文網
现场观摩的人，这个时候已经开始有些焦急。
因为从切好肉把肉给腌上，大家都已经等了已经十多分钟。
好不容易看到冯正明和程国胜已经坐锅烧油了。
结果油温明显已经升高了，却依旧不见两个人有任何的动作。
大家都感到很奇怪？
“两位大师傅这是要做什么菜？”
“怎么还不动呢？”
“是不是油温不够啊？”
“这油温还不够啊？哪怕是爆炒菜，这个油温也已经足够了。”
“没看到都冒烟了吗？”
“对啊，这到底是要做什么菜？”
“我怎么觉得这锅要着火了？”
不知道是谁说了这么一句，几乎是在他说出锅要着火这句话，瞬间冯正明和程国胜的锅真的就烧了起来。
看到着火了现场不少人都非常的紧张。
但是大家紧接着惊讶看着，冯正明和程国胜压根毫不畏惧。
两个人明显是早就准备好要让锅里油着火的。
所以他们在即将要着火前，已经把腌制好的肉片放进炒勺中了。
火燃烧起来瞬间，两个人一起把炒勺里的肉片入锅。
现场人惊讶，甚至有些惊恐地看着。
冯正明和程国胜一手握着烧着火的锅，一手握着烧着火的炒勺，在锅里迅速进行着搅动入锅的那些肉片。
甚至在搅动过程中，程国胜那边火势有要熄灭的样子，他还用炒勺舀起一些油浇在锅里，让锅里的火苗继续升腾起来。
就这样在一阵火烧过程，最终冯正明和程国胜一起出锅他们这道火爆燎肉。
在外行眼里，两人简直像是变魔术。
端着烧着火的锅离火，火苗仿佛完全在两人掌控中。
就在两人准备要装盘的时候，火苗竟然就熄灭了。
然后两人把锅里的肉片用炒勺全部盛出，一个倒扣全部扣在准备好的盘子里。
“分钟，两个人一起开始准备了。
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