第577章 师兄弟间交流(求订阅,求月票)第1/4段

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  接下来,师兄弟们再次坐下,相互之间也就开始交流。

  主要还是师兄们都很好奇,冯正明在全国大赛上做的一些菜。

  尤其四师兄王家梁,他此前一直在国外,回来虽然通过一些朋友关系,确实看了一部份的录像,但对冯正明几道菜依旧充满好奇。

  “正明,你获奖那道乌龙戏珠,据说在省内选拔的时候你做过一次,在全国烹饪大赛上,你又进行了改良?那道菜你具体是怎么做的呢?”

  听四师兄这么问,看到在场师兄们都相当好奇,连师父也很想知道。

  冯正明把自己那道菜拆解开各种细节,跟师父和师兄们说了一下。

  “那道菜首先是葱烧海参和绣球干贝两道菜结合,我在省内选拔的时候,就是很单纯,用葱烧海参做了海参,搭配上绣球干贝那道菜,组合起来摆盘做了那道菜。”

  听这番话,师兄们仔细在心里进行一些推演。

  这两道菜,师兄们都相当熟悉。

  当年在燕喜楼里,这两道菜都是当家菜。

  尤其葱烧海参,真的可以算颜老师傅最出名一道菜。

  作为徒弟,冯正明和师兄们自然对这道菜很熟悉。

  这道菜关键是海参需要自己发好。

  然后还有就是给海参入味。

  至于葱烧汁调口,就比较考验不同厨师调味手艺。

  颜老师傅把自己研究的葱烧汁毫无保留传给了徒弟们。

  但传授过后,颜老师傅也曾经说过,希望徒弟们都能有各自的一些想法。

  葱烧汁的基础是那样,但具体做的时候,实际上可以进行一些调整。

  所以葱烧海参这道菜,在冯正明和师兄们手上,做出来味道会有一定区别。

  颜老师傅传授时,也要求师兄弟们做的要有所区别。

  还禁止师兄弟之间相互打听对方调味上的秘方。

  颜老师傅曾经告诉徒弟们的原话是。

  “技法上你们从师父这里传承了相同的技法,但调味上你们要能做出差异,一个人做出一个味道,才算是真正出师了。”

  所以同样的葱烧海参,师兄弟们调口上有着些许区别。

  至于绣球干贝,这道菜要简单很多。

  冯正明说完最简单的做法后,他紧接着说出比赛中的做法。

  “在比赛中,我是在给海参入味后,烧之前向海参内瓤入了内馅,内馅是虾泥馅,调口上只是简单的盐口,瓤入海参当中后,再把海参进行烧制。”

  王家梁有些惊讶:“在已经入味的海参中瓤入馅料?”

  冯正明点头:“对,这是为了增加海参的滋味,也给海参加入不一样的口感。”

  王家梁仔细在心中推演一番,忍不住点了点头。

  “海参中瓤馅,确实是一个相当新颖的做法,虾泥馅也比较搭。”

  冯正明继续往下说:“我在全国烹饪大赛上,最后这道菜还跟那边港城和粤菜厨师,学了做龙虾球的手法,所以在全国烹饪大赛上,我除了绣球干贝,还用上了龙虾球。”

  王家梁一下子想起自己回国后,曾经看到的那张照片。

  “原来是这样。”王家梁对身边妻子说,“你记得吧?我们在沪城看到的那张菜品照片,当时是中间四个大球,围着一圈小球,外面是伴着葱段的海参。”

  听王家梁一说,张莉莉也顿时就想起了那张照片。

  “对啊,那张照片,原来中间的是龙虾球。”

  张莉莉接着好奇问:“小师弟,那你最后淋在上面的汤汁是什么?”

  冯正明回答:“是一个扒汁,我用高汤,加入了一些虾脑和虾油,还有一点南瓜泥,一起煮出来过滤后,勾了一个玻璃芡,淋在中间的龙虾球sp; 冯正明继续往下说:“我在全国烹饪大赛上,最后这道菜还跟那边港城和粤菜厨师,学了做龙虾球的手法,所以在全国烹饪大赛上,我除了绣球干贝,还用上了龙虾球。”


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