第578章 边吃边教做第3/4段
“原来这个就是九转大肠？看着就好像是一颗一颗大红枣一样，真是漂亮。”
颜老师傅笑着说：“这道菜，可以算是鲁菜中最经典的一道传统菜，也可以说是知名度最高的菜之一。
这道菜在不同地方做法上会有一些区别。”
颜老师傅明显已经接纳张莉莉，像是把她当成是儿媳妇般给她解说。
“我们泉城的做法，一般是用大肠头去做，通常一头猪大肠头只有一小节，所以做一盘九转大肠至少要用三头猪的大肠头。
还有一些地方做九转大肠，不是单纯用大肠头去做，会用粗一些的大肠去做。
也有一些地方为了增加肠子的厚度，以及最后造型上更美观，会用套肠的方式去做。”
张莉莉听了好奇问：“套肠是什么肠啊？”
王家梁在旁边解释：“套肠不是什么肠，是把大肠一层一层套起来，可以增加大肠的厚实程度，不过师父说过，套肠不容易入味。”
说着王家梁给张莉莉夹起一块，让她可以细细的品尝一下。
“你吃吃看，建兴哥用的全都是大肠头，味道应该很不错。”
张莉莉倒是也不忌口，她夹起九转大肠送入口中。
入口首先尝到的味道是酸甜，但并不是很重的酸甜口。
当开始在嘴里咀嚼，慢慢可以品尝出其中的酸、甜、咸、辣以及一点点的苦味。
搭配上大肠头肥厚的油脂香，会让这一节大肠吃着相当有滋味。
吃完嘴里这一块，张莉莉有些惊讶：“这味道真的好特别，没有想象中一些脏器的味道，完全是油脂的香味，还有咀嚼的过程中，酸、甜、咸、辣、苦真是都可以尝到。”
听到张莉莉的夸奖，颜老师傅笑起来。
显然颜老师傅对儿子今天做的九转大肠也相当满意。
王家梁尝了一块说：“嗯，建兴哥的手艺很好，得了师父的真传。”
颜老师傅笑呵呵说：“不要胡乱夸奖他。”
冯正明立刻说：“师父，你这不对的，做的好应该夸奖。”
师兄们也都纷纷附和起来。
颜老师傅只能笑了笑没有吭声。
在这些菜之后，颜建兴又上了四喜丸子，还有一道重要的菜，葱烧海参。
四喜丸子颜建兴用的是冯正明在干饭铺里做的方子。
调味上也几乎和冯正明一样。
而且明显已经炖够了时候，勺子轻轻一按就能够散开，并且舀起来吃进嘴里，会感觉到丸子是饱含肉汁的。
张莉莉吃了过后说：“这么大的肉丸子，能做的这么好吃啊？”
王家梁听了笑着说：“这个肉丸子，叫做四喜丸子，一般逢年过节，还有一些喜宴上是一定要有的。”
“这个菜不错，回去我们餐馆里也可以有。”
王家梁笑起来：“当然可以有，味道上也需要稍微改良一下。”
冯正明突然开口：“四哥，你们回去可以尝试做狮子头，做法上大致和四喜丸子差不多，清炖和红烧都可以，或者也可以做成小一点的肉丸子样式，搭配上外国人喜欢的酸甜口汁，应该会被很多人喜欢。”
冯正明的这个点子，让王家梁觉得确实可行。
“不错不错，正明你这个点子好，等我们回去了试试看。”
品尝到葱烧海参。
颜建兴的葱烧海参是很传统，继承颜老师傅的葱烧汁。
而且颜建兴为了让海参更好入味，是把整根的海参竖着切成条。
如此一来，确实更容易让海参裹上葱烧汁。
海参搭配上里面的葱段一起吃。
确实别有一番风味。
张莉莉吃的时候，马上品尝出这道菜和王家梁做出味。
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