第97章 豆腐箱第1/2段
口味偏咸鲜的鲁菜，讲究咸鲜纯正，突出食材本味。
口味偏麻辣的川菜，清鲜醇厚并重，擅长使用麻辣调料。
口味偏鲜香的粤菜，清淡而不寡淡，鲜美而不俗气，嫩滑而不生硬，油而不腻。
口味偏清淡的江苏菜，注重吊汤，保持原汁原味，口味平和。
还有浙江菜、湘菜、徽菜。
每个菜系都有自己的特色，口味多变。
涵盖了炒、烹，煎、爆、烧、焖、炖、冻、熏、腌、拌、烤、卤、熘、汆、煮、烩、炝、炸、贴。
而且每个菜系的菜品对刀工的要求都截然不同。
比如切一根葱，有葱珠、葱丝、葱段、葱结，眉毛葱、马耳朵葱，金丝葱、银丝葱、寸葱。
不同菜系的不同菜肴，对刀工的要求在细节上也各有差异。
之前网上有个卖刀的还说中国人不懂用刀。
说什么米其林厨师用的才是对的。
米其林那家伙，1889年才出生，数数手指头，也就那么点年头！
就这百来年，居然敢对咱们老祖宗传了五千年的八大菜系指手画脚，真是让人无语凝噎。
东方新喝完了茶，把茶叶根儿一倒，转身回屋去了。
刚躺床上，背后就被啥东西硌了一下。
一回头，原来是张天暧送的那只熊猫迪手表。
明天是不是该戴着这家伙出门了？
东方新把手表搁床头柜上，免得自己一觉醒来给忘了。
可刚躺下，他又一个鲤鱼打挺坐了起来。
我戴手表到底是图个啥？
要看时间，掏出手机不就得了？
手机还能自动联网，时间精准到不行。
现在天天纠结戴哪个手表，活得真够累的。
第二天，天气晴朗，偶尔飘几朵云彩。
张天暧收到风声，剧组的记忆卡丢了，得补拍几场戏。
巧了，这几场戏还没她的份儿。
于是，莫名其妙放了假的张天暧溜达到了小厨楼。
可能是因为快杀青了，这几天她老爱往这儿跑。
可能是馋菜，也可能是馋人。
咳咳……当然，不是真吃人的那种馋。
“东方大厨，早啊！”
东方新抬头一笑：“早，天暧。”
张天暧凑到厨房台前，眼珠一转：“你又捣鼓新菜呢？”
“对头，今天做博山豆腐箱、爆炒腰花和四喜丸子。”
“我能围观不？”
“当然行，找个地儿坐吧。”
张天暧拖了把椅子，笑得甜甜的。
博山豆腐箱，又叫齐国豆腐箱，是个冷门但超级好吃的菜。
豆腐箱嘛，顾名思义，就是用豆腐做成的盒子。
先把整块豆腐切成长方形的均匀块儿。
扔进六七成热的油锅里炸成金黄。
然后顶上横着切一刀，别切断。
把豆腐心挖出来，中间掏空成个小盒子。
再把事先炸好的肉馅塞进去，盖上豆腐盖子。
上笼蒸个一刻钟，最后浇上汁儿。
肉馅是猪肉、海米、木耳、葱、姜混的。
汁儿用香油、酱油、蒜末、醋、淀粉勾的。
这菜吃起来细嫩香浓，皮儿韧馅儿嫩，回味悠长。
虽然冷门，但上过国宴，招待过外国朋友。
味道自然不凡。
一口咬下去，豆腐外皮酥脆，里面嫩滑，肉馅汁水丰富。
鲜美的汤汁唤醒味蕾，温柔的豆香在舌尖绽放。
最后，肉馅的荤香四掏空成个小盒子。
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