第196章 品质第1/2段
闻晴一边品尝各展位的名酒,一边借机向各家展会上的专家请教,感觉收获多多。
逛了几天,闻晴心里有了判断,浓香、清香、酱香白酒是未来的发展方向,但要在一众知名白酒中突围而出,一定要精选原料,不管是酿酒的原材料,还是做酒曲的原材料,都要优中选优;其次是精研酿酒工艺,突出特点,梅州老窖的窖香、剑南春的艳香、五粮液的陈香都是使之名声斐然的显着特点。
糖酒会结束,长夏白酒签下三十多单,总量有118吨,按照柳泉反馈的客户意见,他们长夏酒虽然赶不上五粮液等老牌名酒,但与都广酒、知江酒差不多,价格还更便宜。
闻晴又囤了一批名酒,给柳泉说了一声,自己带着一部分人先行回到了京城,她准备回去马上与王建国、汪国樟再钻研提升长夏酒的酿制工艺,务必要做出自己的特色。
回家后,她不顾舟车劳顿,马上去到酒厂,把王建国、汪国樟以及技术员都集中到一起,拿出五粮液、梅州老窖、剑南春等七八种浓香型白酒,倒入杯中,让大家一一品尝,分别说出这些酒的优点。
又与长夏特酿进行对比,说出自己的感受,以及长夏特酿的问题。
王建国品尝后说:“五粮液、剑南春与长夏特酿都是多粮酿造的,他们的酒有陈香,是复合香,酒体丰满,我们的酒陈香稍差,酒体没有那么丰满,酒味的层次也没有那么多,说到长夏酒的优点,就是味道纯净,或者说净爽。”
汪国樟说:“梅州老窖是单粮酿造的,采用原窖法,窖香浓郁,长夏酒在醇香上稍差一些。”
金子聪负责老酒坊,一直对浓香酒的酿造感兴趣,“长夏特酿采用的是多粮、跑窖、中温酒曲酿造,我觉得咱们今后可以降低酿造温度,采取长时间低温发酵,同时在蒸酒时能否采取三蒸三翻?”
汪国樟点头:“有道理,三蒸后分别接酒,不同的基酒分坛进行陈化,勾调时增加基酒的品种,从而增加酒的层次,让酒体更加丰满,泡窖法又可以保持香味统一。”
王建国:“咱们酿造时采用的是五粮酿造,咱们的粮食品质都很好,能不能稍微调整粮食配比?减少一点玉米,增加高粱占比?这样可以让酒味更加浓郁,回味悠长。”
五粮酿酒,高粱含有单宁,发酵后产生丁香酸、丁香醛等芳香物质,增加白酒的风味,玉米增加酒的甜味,大米增加酒的纯净度,各有用处。
最后讨论的结果就是,从原料的粉碎开始,每一种粮食都分开处理,根据粮食的颗粒大小分别掌握,对高粱要降低单宁,减少苦味;对含油量较高的玉米胚芽进行脱胚再使用,防止出现杂味;在浸泡、蒸大米时要注意添加适当的水分,保证完全发酵。
闻晴让王建国、汪国樟和汤林分别尝试新的五粮配方和酿酒工艺,三个人自己去商量,闻晴回到小院,吃了午饭,翻山去到饲料厂,找到徐胜利和郑晓强。
徐胜利:“闻厂长回来了?”
闻晴向他们了解猪饲料的销售情况。
徐胜利:“现在厂里每天可以生产40吨饲料。”比试生产时提高很多。
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