第十九章 最后一课第2/2段

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  说着,他从皮箱里取出了一个皮袋子,皮袋内部是很多上下通透的小口袋,每个口袋里放着一把刀,每把形状各不相同,但看表面的光泽和刀刃的颜色,宋子轩马上就认出这是好刀。

  这些刀若是论品质,应该是仅次于桑天烁所用的那把,宋子轩不禁暗想,那桑天烁到底是什么人,怎么厨艺那么烂,却有一把如此精致的好刀?

  宋子轩数了数,皮袋打开,一排一共七把刀,他能认出的是剔骨刀、牛肉刀、切片刀和锯齿刀,至于其他三种倒是认不全。

  杨大锤道:“我这刀具搜集了十几年,尤其是这把剔骨刀,当时追着人家三个月才高价卖给我。”

  宋子轩走近了看了看,其中还有一把剪刀,不过剪刀和其他刀具大小差不多,近二十公分,把手很大,适合用力,刀口薄而刃,想必可以剪断骨头。

  “一把剔骨刀……老板,我听说有很多卖厨具的地方,有的甚至是成套,而且德国厨具特别有名。”宋子轩道。

  “呵呵,没错,如果是一般的厨子,买一套几千块的刀具就够用了,但要是想把厨艺做精,普通的刀具自然不能满足,一个成功的厨子,每一件厨具都应该是自己用起来最趁手的,成批量生产的又怎么会这样刚好?”杨大锤道。

  宋子轩点了点头,没错,如果要做的出色,又怎么能凑合?看着杨大锤的刀具,他满眼的羡慕,不过作为一个新厨师,他能有一套自己的新刀具就不错了,哪还会挑……

  很快,杨大锤拿了一块生肉,迅速地开始切了起来,不过一分钟左右的时间,已经变成了粗细相当的肉丝。

  宋子轩看得眼都直了,这刀法……

  可不知道为什么他又一次想起了桑天烁,相比之下,杨大锤的刀工更加老练、纯熟,但若是比起犀利,桑天烁更快,以至于让人难以捕捉到他的动作,好像幻影一样。

  “小二你看好了!”

  说完,杨大锤开启炉灶,强劲的火力瞬间将锅烧热,紧接着,倒油、放食材、、调料爆炒,动作一气呵成,宋子轩睁大眼睛没有放过任何一个细节。

  “饭店的普通菜,不过煎炒烹炸焖溜熬炖,更多的菜色还是一个炒字,饭店上菜之所以快,无非灶大火大,能够更快地将食物炒熟、入味,所以炒是精髓,其中煎、烹、溜也最为接近,所以,初级入门你必须掌握爆炒的方法。”

  宋子轩使劲点了点头:“老板,我明白,我会用心学。”

  杨大锤一笑,直接熄灭了炉灶的火,道:“这一套其实就是这么简单,但因为你没上过手,所以会有心理压力,到了新的地方,在厨师班里你的压力会更大,所以你要提前上手练习。”

  说完,杨大锤走到一旁,对着宋子轩扬了扬下巴,示意让他上前。

  刚刚杨大锤切好的肉丝用了一半,显然这一半是留给宋子轩的,宋子轩看着那些肉丝,点了点头:“好!”

  杨大锤会心一笑,心中暗道,呵呵,我真的错了,小二没有真正地摸过灶台,却一点不发憷,光是这股子劲儿,就是个好厨子的潜力,这次……真是丢了宝了。

  炉灶打开,热火灼锅,宋子轩一勺热油进锅,虽然没有真正地摸过灶台,但动作却是一气呵成,看得杨大锤不住地点头,心中满是赞赏。

  “做得好,爆炒肉丝,不是什么真正的菜色,但相比之下,肉丝的翻炒更考验一个厨师的火候,记住,不要用眼判断食物是否真正的熟了,要根据火的强度、翻炒的速度,甚至你所用的炒勺的传热速度来判断,现在你来回想我刚刚的节奏。”

  宋子轩微微点头,将肉丝放进炒勺之中,翻炒间,杨大锤先前的动作再一次浮现,果然,如果是自己判断,肉丝并不到出锅的火候,但杨大锤出锅的速度很快,宋子轩便按照他的速度将肉丝出锅。

  “做得好,小二,你知道为什么这么快出锅吗?”

  宋子轩道:“因为炉灶的火强,再多几秒钟肉质就会老掉,现在出锅,光是肉丝的余温都能相互加热,让肉质彻底成熟。”

  “哈哈哈,好样的,小二,我以前看错你了,你是个天才!”

  杨大锤此时的笑是开怀大笑,发自内心的,或许对于一个出色的厨子,看到一个天才的后辈,也会由衷地高兴吧。

  “老板您过奖了,要不是您教我,恐怕我去了那边真的就手忙脚乱了。”宋子轩道。

  “我做的只能这么多了,至于菜谱,在这个年代已经没有意义了,网络上几乎可以搜到各种菜色的烹饪方法,所以实战才是最终的检验!”

  宋子轩没有说什么,因为他知道,有一本菜谱无论是资料库或是网络中,都难不可能找到的。 本章节已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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