第98章 开设专业烘焙课程第4/4段
- **定期检查**：定期检查设备的电线、插头和开关，确保没有磨损或损坏。
- **润滑部件**：对于需要润滑的部件（如搅拌机的转轴），定期添加适量的食品级润滑剂。
- **更换零件**：如果发现设备有损坏的零件，及时更换以保证设备正常运作。
### 6. 遵守制造商指南
- **遵循说明书**：遵循设备制造商提供的清洁和维护指南，以确保正确操作。
- **专业服务**：对于复杂的设备，如大型烤箱或商用搅拌机，定期请专业人员进行检查和维护。
### 7. 安全第一
- **断电操作**：在清洁设备时，确保设备已断电，避免触电危险。
- **穿戴防护装备**：在使用清洁剂或进行深度清洁时，穿戴适当的防护装备，如手套和护目镜。
通过遵循这些维护和清洁指南，可以确保烘焙设备保持最佳状态，同时为学员提供一个干净、卫生的学习环境。记得定期进行设备检查和维护，以预防潜在的问题。
对于难以清洁的部位，如烤箱内部、搅拌机的缝隙、发酵箱的角落等，可以采取一些特别的清洁方法和技巧来确保彻底清洁。以下是一些建议：
### 烤箱内部
- **自制清洁剂**：使用小苏打和水制成糊状，涂抹在烤箱内部，静置数小时后用湿布擦拭。
- **醋蒸汽法**：将一杯白醋和一杯水放入烤箱中，加热至沸腾，让蒸汽软化污垢，然后用湿布擦拭。
- **商业清洁剂**：使用专为烤箱设计的清洁剂，按照产品说明进行操作。
### 搅拌机缝隙
- **小刷子**：使用软毛刷或旧牙刷，清理搅拌机刀片和容器之间的缝隙。
- **吸尘器**：使用吸尘器的软管附件，吸出缝隙中的食物残渣。
- **食品级润滑剂**：对于需要润滑的部件，使用食品级润滑剂保持其良好运作。
### 发酵箱角落
- **湿布和海绵**：使用湿布和海绵仔细擦拭发酵箱的每个角落和缝隙。
- **自制清洁剂**：使用温和的清洁剂和热水混合液，用喷瓶喷洒后用海绵擦拭。
- **软质塑料刮刀**：使用软质塑料刮刀轻轻刮除角落的顽固污垢。
### 烘焙工具和模具
- **浸泡法**：对于粘有干面团或糖霜的烘焙工具和模具，可以先浸泡在温水中，软化污垢后再进行清洗。
- **钢丝球**：对于顽固污渍，可以使用钢丝球轻轻擦拭，但要小心不要刮伤表面。
### 通用技巧
- **使用牙签或细针**：对于难以触及的小缝隙，可以使用牙签或细针轻轻挑出食物残渣。
- **硅胶刮刀**：硅胶刮刀可以用来清理粘在表面的食品残渣，不会刮伤材料。
- **食品级消毒剂**：对于需要消毒的表面，可以使用食品级消毒剂进行清洁。
### 注意事项
- **安全第一**：在使用任何清洁剂或工具时，确保操作安全，避免使用可能对健康有害的化学物质。
- **避免交叉污染**：清洁时要确保不同类型的食品和材料不会交叉污染。
- **定期清洁**：定期对难以清洁的部位进行彻底清洁，以防止污垢和细菌的积累。
通过这些特别的建议和技巧，你可以更有效地清洁那些难以触及的部位，确保烘焙设备和工具的卫生和安全。记得在清洁过程中，始终遵循设备制造商的指导和安全操作规程。
正确使用食品级润滑剂是确保食品安全和设备正常运作的重要步骤。食品级润滑剂专为与食品接触的设备设计，以避免污染食品和保障消费者健康。以下是一些使用食品级润滑剂的正确方法和注意事项：
### 1. 选择合适的润滑剂
- **确认食品级**：确保所购买的润滑剂是食品级的，通常包装上会有明确标识。
- **适用范围**：根据需要润滑的设备类型和部位选择合适的润滑剂。例如，有些润滑剂适用于低温环境，有些则适用于高温环境。
### 2. 阅读说明书
- **仔细阅读**：在使用前，仔细阅读润滑剂的使用说明和安全数据表（SdS），了解其正确的使用方法和安全注意事项。
### 3. 清洁设备
- **清洁设备表面**：在润滑之前，确保设备表面干净、干燥，没有食物残渣或污垢。这有助于润滑剂更好地发挥作用，并防止污染。
### 4. 适量使用
- **适量润滑**：使用适量的润滑剂，避免过量。过量的润滑剂不仅浪费，还可能造成设备表面的污染。
- **均匀涂抹**：将润滑剂均匀涂抹在需要润滑的部件上，确保润滑剂覆盖到所有接触点。
### 5. 避免直接接触食品
- **防止污染**：确保润滑剂不会直接接触到食品或食品接触表面。在可能的情况下，使用润滑剂后让设备空转一段时间，让润滑剂充分渗透并挥发掉多余的油份。
### 6. 定期检查和更换
- **定期检查**：定期检查设备的润滑情况，确保润滑剂没有被食物残渣或污垢污染。
- **及时更换**：根据设备制造商的建议和润滑剂的使用频率，定期更换润滑剂，以保持设备的最佳运行状态。
### 7. 安全使用
- **穿戴防护装备**：在使用润滑剂时，根据需要穿戴适当的防护装备，如手套和护目镜。
- **通风良好**：在通风良好的环境中使用润滑剂，避免吸入过多的蒸汽或雾化物。
### 8. 存储和处理
- **妥善存储**：将润滑剂存放在干燥、阴凉的地方，并远离食品和其他易受污染的物品。
- **正确处理空容器**：按照当地法规正确处理空的润滑剂容器，避免环境污染。
通过遵循上述步骤和注意事项，可以确保食品级润滑剂的正确使用，从而维护设备的性能和食品安全。始终遵循制造商的指导和建议，以确保最佳的使用效果和安全性。
使用食品级润滑剂时，需要遵守一系列法律和行业标准，以确保食品安全和合规性。以下是一些关键的法律和行业标准：
### 国际标准
- **NSF认证**：美国国家卫生基金会（NSF）是食品级润滑剂认证的权威机构，其认证标准广泛被国际接受。NSF将食品级润滑剂分为h1、h2和h3三个级别，分别对应不同的使用场景。
### 美国标准
- **FdA法规**：美国食品药品监督管理局（FdA）制定了食品级润滑剂的法规要求，特别是21 cFR 178.3570条款，规定了食品级润滑剂的成分和使用要求。
### 欧盟标准
- **欧盟法规**：尽管欧盟尚未制定专门针对食品级润滑剂的法规，但相关生产食品级润滑剂的企业通常会参考美国FdA 21 cFR法规。
### 中国标准
- **国家标准**：中国对食品级润滑剂的认证标准主要包括Gb 9685-2016《食品接触材料及制品中限用物质》和Gb .1-2015《食品安全国家标准 食品接触材料及制品中使用的添加剂 食品级润滑剂》。
- **行业标准**：中国还有一些行业标准和企业标准，如Gb\/t -2016《食品机械设备用润滑油》、Gb\/t -2010《食品级润滑油》等。
### 其他国家和地区
- **加拿大、澳大利亚**：这些国家也对食品级润滑剂的使用和管理作出了规定，通常要求使用经过认证的食品级润滑剂。
### 总结
在使用食品级润滑剂时，应确保产品符合上述提到的国际和国家法规标准。这不仅有助于保障食品安全，也是对消费者负责任的表现。对于食品级润滑剂的生产商和使用者来说，了解并遵守这些标准是必要的，以确保产品在食品加工和包装过程中的安全合规使用。
本章节已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)