“长安葫芦鸡”第2/2段
在古都西安，有一道享有“长安第一味”盛誉的传统名菜——葫芦鸡。这道菜不仅以其独特的制作工艺和口感着称，更蕴含着丰富的历史传说和故事，让人在品尝美味的同时，也能感受到深厚的文化底蕴。
## 历史起源
葫芦鸡的历史可追溯到唐代，至今已有一千多年。据传，这道菜始于唐玄宗时期吏部尚书韦陟的家厨。韦陟出身于官僚家庭，凭借父兄的荫庇，贵为卿相，平步官场，且对膳食极为讲究。据《酉阳杂俎》和《云仙杂记》等古籍记载，韦陟对美食的追求近乎苛刻，其厨房中水陆杂陈，香气四溢，时人有“人欲不饭筋骨舒，夤缘须入郇公厨”之说。
## 传说故事
关于葫芦鸡的起源，流传着一个充满传奇色彩的故事。韦陟曾严命家厨烹制酥嫩的鸡肉，但起初的尝试并未能让他满意。第一位厨师采用先清蒸再油炸的方法制出鸡肉，但韦陟品尝后认为肉质太老，大为恼火，命家人将这位厨师鞭打致死。第二位厨师吸取教训，采取先煮后蒸再油炸的方法，虽然酥嫩的要求达到了，但鸡肉已骨肉分离，韦陟怀疑厨师偷吃，又将这位厨师活活打死。
第三位厨师在极度恐惧中总结了前两位厨师的经验教训，决定在烹制前用细绳将鸡捆扎起来，然后先煮、后蒸、再油炸。这样做出来的鸡，不但酥香醇烂，而且鸡身完整似葫芦，令韦陟十分满意。后来，人们就把这种烹制方法制作出来的鸡称为“葫芦鸡”，并一直流传至今。
## 制作工艺
葫芦鸡的传统选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”，这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩。制作葫芦鸡需要经过三道基本工序：先清煮，后笼蒸，再油炸。清煮前需将白条整鸡放入清水中漂洗半小时，以除净血污。煮时，用麻丝将鸡捆成“葫芦”形状，以保持鸡的整形。煮约半小时后取出，盛于蒸盆，注入肉汤，加入葱、姜、八角、元桂等调料，上笼蒸透。油炸技术要求极严，需将菜籽油烧至八成熟，再将整鸡投入油锅，炸至金黄色即可。
## 文化意义
葫芦鸡不仅是一道美味佳肴，更是西安饮食文化的重要代表。它承载着丰富的历史传说和故事，让人们在品尝美味的同时，也能感受到古都西安的深厚文化底蕴。在西安，葫芦鸡已经成为一道不可或缺的传统名菜，无论是本地人还是游客，都会慕名而来品尝这道传奇般的佳肴。
葫芦鸡的历史传说与故事，不仅让这道菜更加具有传奇色彩，也让人们在品尝美味的同时，感受到了古都西安的独特魅力。在未来的日子里，相信葫芦鸡将继续传承和发展下去，成为连接过去与未来的美食纽带。
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