第41章 品尝美食第3/3段
张浩然说道：“王大哥是个好男人！”
薛梅笑道：“那走吧！今天中午我们就好好陪着这位好男人喝几杯酒！你也好好品尝一下宁都的美味羊肉和美酒！”
我们来到了餐厅，这是个小的包间。就我们三人，呈品字型坐开。服务员打开了一瓶红酒，给我们每人面前的高脚杯里倒了一些。不一会，涮羊肉的锅子和其他菜品也都陆续端了上来。
锅子里的水一开，我就把一些羊肉和牛肉丢入了锅内，当锅里的水再次翻开后，薛梅从锅里捞出来一些羊肉放到了张浩然面前的小碗内，同时还指导她如何在调好的蘸料小碗内蘸一下再吃。张浩然按照薛梅的办法吃了一些肉后，由衷地赞美道：“哎呀！这样的涮羊肉真的太好吃了！”
我们呵呵笑道：“好吃你就多吃点！”
等到大家涮吃了几口羊肉后，我提议：“好！刚才我们吃了些羊肉，现在该喝几口酒了吧？”
薛梅立即应声道：“对对！现在喝酒！王大哥你来说句话吧！”
我举起酒杯说道：“今天是咱们漂亮的浩然小妹光临宁都的日子，让我们共同举杯，对小妹的到来，并表示热烈的欢迎！”说完，我与她们二人把杯子一碰，脖子一扬把一杯喝了下去。
她们也是杯子一碰，扬头喝光了杯中酒。然后都是吃肉吃菜，气氛热烈起来。
我放下杯子，向她们问道：“你们知道这涮羊肉的由来吗？”
她们都摇摇头，表示不清楚。
我说道：“涮羊肉的形成流传比较广的一个说法是元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征南宋，突遇其父拖雷去世，忽必烈为了与他的兄长窝阔太争夺汗位，就率军北还。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛然想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：‘羊肉!羊肉!’厨师知道他脾气暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。
后来在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了些上好的肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：‘此菜尚无名称，请帅爷赐名。’忽必烈笑答：‘我看就叫涮羊肉吧！’从此‘涮羊肉’就成了宫廷佳肴。”
二女兴趣大增，纷纷到锅中夹起羊肉来吃。嘴中还不停地赞美道：“嗯！真好吃！”
我接着说道：“还有一种说法，说这涮羊肉兴起于清朝。在18世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的‘千叟宴’，其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：‘羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。’
据说直到光绪年间，北京‘东来顺’羊肉馆的老掌柜买通了大臣，从宫中偷出了‘涮羊肉’的佐料配方，才使这道美食传至民间，得以在都市名菜馆中出售 ， 为普通百姓享用。一直流传到今天，又让人们演变成多种版本的涮羊肉，成为人们餐桌上比较喜爱吃的美食之一。
《旧都百话》云：‘羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。’
公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉，‘片薄如纸，无一不完整’，使这一美味更加驰名。1914年，东来顺羊肉馆重金礼聘正阳楼的切肉师傅，专营涮羊肉。历经数十年，从羊肉的选择到切肉的技术，从调味品的配制到火锅的改良，东来顺都进行了研究和改进，因而名噪京城，赢得了‘涮肉何处好，东来顺最佳’的美誉。”
张浩然说道：“原来还有这么多的故事呢！”
薛梅说道：“中华几千年，各种传说丰富了我们灿烂的文化！包括各地的美食、佳肴！让我们后人在品鉴了伟大文化的同时，又品尝到了美味的饮食！我们真的是非常幸运啊！”
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