第591章 蜜枣粽和梅干菜肉粽第1/2段

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  粽叶和马蔺在煮好之后,楼远舟迅速地过了几遍凉水,然后用手捡出一片粽叶扯了扯,很是坚韧,于是美滋滋地开始准备包蜜枣粽子。

  先是拿了两片宽宽的粽叶稍微交叠地放在一起,然后握住下面那一端往上一折,这就出现了一个漏斗形状的空间,因为那个尖尖不能漏米,所以也是要用手指头往里一按,这叶子就按下去一些,正好能把尖尖的里面堵住,最后整体也就是三角粽的模样。

  用手抓了些糯米塞进叶子中,再装上一颗枣后继续加些糯米,之后再加上枣,直到把这个漏斗形状的空间全部塞满为止,之后把剩下的粽叶像是盖子一样把装满的糯米这么一盖,再沿着现在粽子的形状用叶子包裹住,最后就是用马蔺来绑好粽子就行。

  当然,最后包马蔺也有讲究,现在很多人吃粽子的时候就会发现,用绳子包的粽子总有些时候打的是死扣,只能用剪刀剪开,用马蔺的话直接左手留一个活扣的位置,剩下的围着粽子多缠上几圈,缠到最后把另一头往活扣里一插,这粽子就包好了。

  对于熟练工来说,最浪费时间的绝对不是包粽子的这一步,而是往里放馅料,却也不会耽搁太久。

  哼着歌,楼远舟很快就把蜜枣粽子全部都包完了,他估摸着数量,多包了三个蜜枣的,留着送给廖卫千。

  包好的粽子直接就进了蒸锅,几口锅里面装了粽子后加水,开蒸。

  因为没用高压锅,所以至少也要个把小时才行。

  对于粽子,不同人家把粽子弄熟的方式也不一样,有人喜欢用煮的,可煮出来的粽子味道很多会跑到水里,直接就稀释了粽子的味道。

  选择蒸的方式就不会有这个烦恼,但是需要的时间就要长很多,算是各有各的好处。

  把全部的蜜枣粽都放进蒸锅后,剩下这段时间就可以用来包肉粽子了。

  包梅干菜肉粽,首先要做的是炒梅干菜。

  梅干菜在半小时之前已经泡进了盆里,现在捞出来后,楼远舟又多淘洗了几遍,不留沙子,也尽量多留下些梅干菜的香气,接下来就是要把这些洗干净的梅干菜放进油锅里翻炒。

  想要梅干菜够香,用普通的植物油肯定是不够出彩,换成猪油才能让梅干菜的香气发挥到极致。

  一勺猪油入锅,等融化之后,梅干菜就能下锅了。

  刚开始这梅干菜的味道还没有特别浓烈,炒着炒着,味道越发香浓起来,那种咸香咸香的味道格外诱人,再加上锅跟铲子碰撞发出来的声响,耳朵跟鼻子的双重享受,楼远舟此时倒是享受得很。

  等香味儿达到顶点的时候,糯米就能入锅了。

  刚开始这锅里看着还是两种颜色分明,没多久,糯米开始变色,越炒,这颜色也就深上那么一些,到最后调味的时候,这盐和生抽也是放得不多,毕竟梅干菜本身就含了大量的盐分。

  不过因为厨房里的锅一次炒不了那么多个粽子的量,所油肯定是不够出彩,换成猪油才能让梅干菜的香气发挥到极致。


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