第36章 皂化反应第2/3段
重新放少量清水,将肥肉放入,烧大火熬制,肥肉中的油就会渐渐沁出。
待肥肉被熬成淡黄色的油渣、锅中的水分也蒸发殆尽,此时将油渣捞出,剩下锅里的就是猪油了。
他们用两个炉子一起开动,共熬了6、7锅,最后一共熬出60多斤猪油,装满了三个浮球桶和两个陶罐子。
他们陶罐子不够用,只能临时用浮球桶装,等烧出新罐子再倒进去。
剩下的肉,包括排骨、前腿等,他们先炖熟一部分,打算这两天吃掉。
还剩下的几十斤,他们打算一半做腌肉、一半做腊肉,方便保存。
只是他们的容器全部用完了,准备腌的肉只能先焯一下水再用盐裹起来,防止明天坏掉。等明天紧急烧一批陶器再继续腌。
腌腊肉要先炒盐,将两瓶盐倒到锅里,放各种香料干炒。
将五花肉切成条状,扔到炒好的热盐里揉搓,让肉蘸满盐。
由于没有容器,他们就在之前编的几个棕筐里铺满树叶,然后临时放到棕叶筐中码好,装了好几个棕筐。
担心猪肉招虫子,他们将这些棕筐用草绳吊到树枝上。
还有一整块胰脏,是王胖子特意嘱咐留下的,李金库问他:“这个胰脏是做什么的?”
王胖子解释道:“老一辈的人,管香皂、肥皂叫胰子,你们知道为什么么?”
秀兰点头道:“哦~没错,我妈也这么叫呢,只是不知道原因。”
李金库、肖恩他们也点头,这个叫法很广泛,只是大家都不知道原因,甚至不知道胰子的“胰”,究竟是哪个字。
王胖子继续讲解:“胰子的胰,其实就是胰脏的胰。古人的肥皂、香皂,很多都是用猪的胰脏做的,所以叫猪胰子,简称胰子。”
胰脏之所以适合做肥皂,主要有三个原因,一是含有大量油脂;二是胰腺作为消化腺,含有多种消化酶,对污物有格外的分解作用;三是胰脏不适合食用,用来做肥皂也有废物利用的意思。
“啊~那多恶心啊,胰脏做肥皂?不会有异味么?”白雷雷捂着张大的嘴巴,惊奇道。
王胖子回答:“试试就知道了,我白天已经做了一些准备工作,用我们吃剩下的贝壳烧出了生石灰。”
肥皂的制作原理,就是用油脂与强碱(通常为氢氧化钠或氢氧化钾)混合,得到高级脂肪酸的钠盐或钾盐,以及甘油的反应,也称“皂化反应”。
皂化反应的化学方程式(以氢氧化钾为例):
ch2oocR+3Koh=3RcooK+ch2oh;
choocR+3Koh=3RcooK+choh。
因为猪的胰脏中本来就含有大量油脂,所以他们还需要搞出氢氧化钠或氢氧化钾。
他们有制作氢氧化钾的条件,分三步:
一,贝壳的主要成分:碳酸钙,在高温下分解成氧化钙和二氧化碳,反应方程式为:
caco3 = cao + co2↑
二,氧化钙,也叫生石灰,加水生成氢氧化钙,也叫熟石灰:
&em皂,很多都是用猪的胰脏做的,所以叫猪胰子,简称胰子。”
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